Однажды в студенческие годы мы изменили хрустящим огурчикам с кабачками из магазинной банки, добавив их в зимний винегрет. И не пожалели! Теперь каждое лето закрываем классический рецепт - маринованные кабачки на зиму.
«Пальчики оближешь!» будет мало для такой вкусноты. Алгоритм с фото пошагово проведет вас от простой нарезки кружочками до красивых закупоренных баночек.
А вот в конце вам потребуется терпение, чтобы не съесть шикарную закуску еще до нового года.
Диетологи советуют контролировать тягу к сладкому, употребляя продукты с кислинкой - обязательно хрустящие и сочные.
Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.
Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы закрываем лечо из кабачков и кабачки под грузди.
Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.
Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа, с учетом стерилизации банок.
Приступим к приготовлению!
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Нам нужны:
- Кабачки -1,8-2 кг
- Укроп молодой - 1-2 пучка
- Чеснок - 9 средних зубчиков
- Перец черный горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
- Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
- Уксус (столовый, 9%) - 190 мл
Важные детали:
- Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки.
Подготовка и закладка в банки.
Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.
Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.
Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.
Наполняем банки. На одну литровую банку:
- На дно кладем 4-6 веточек укропа.
- Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
- Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
- Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.
Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.
Подготовка овощей кипятком перед закаткой.
Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.
Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.
За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.
Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.
Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.
Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).
Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.
Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией
Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.
Нам нужны:
- Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
- Чеснок - до 9 зубчиков
- Черный перец (горошек) -18 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,2 л
- Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
- Столовый уксус, 9% - 100 мл
Важные детали:
- Из этого количества получится 3 литра заготовки.
- В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.
Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.
Как приготовить.
Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.
Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку. Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.
Нам нужно наполнить банки до самого верха.
Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.
- Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.
Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.
Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).
Кабачки на зиму маринованные по-болгарски
На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:
- Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
- Чеснок - 2-3 зубочка
- Укроп (зонтики) - 1 шт.
- Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
- Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)
Для маринада (с запасом):
- Вода - 1 л
- Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
- Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Горошек черного перца - 6 шт.
- Уксус (столовый, 9%) - 120 мл
Приготовление простейшее.
Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.
Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем.
На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.
Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут.
Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.
Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео
Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.
Вам понадобятся:
- Кабачки - до 4,5 кг
- Чеснок и зонтики укропа
- Листья: лавровый, смородины и вишни
- Черный перец (горошек) и гвоздика
- Горчица (сухой порошок)
Для маринада:
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 250 г
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус (столовый, 9%) - 400 мл
Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.
Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.
Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах - со стерилизацией или без, но в классическими составе.
Маринованные кабачки на зиму - выгодное вложение усилий. Не только «Пальчики оближешь», но и «Круто, мама! Как в магазине!» - стандартные похвалы от опытных и юных домочадцев для этой легкой и вкусной заготовки. Приятных хлопот!
P.S. Заглядывайте на регулярные обновления рубрики «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки».
Источник: http://DietDo.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html
Напрасно многие хозяйки во время заготовок на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.
Несомненно, кабачки вкусны в жареном, тушёном и запечённом виде. Но консервированные кабачки получаются не хуже огурцов: плотными, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.
Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяюшке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.
Кабачки, маринованные на зиму: тонкости приготовления
- Кабачки спеют очень быстро, поэтому главное условие – не пропустить время сбора урожая. Их убирают каждые 3-4 дня. Для маринования используют кабачки не более 20 см длиной, с тонкой кожей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для приготовления кулинарных блюд.
- Кабачки моют, обрезают плодоножку, захватывая немного мякоти. У молодых кабачков кожицу не срезают. Но чтобы маринованные кабачки приобрели более привлекательный вид, кожу можно счистить.
- Мелкие кабачки – зеленцы, длина которых не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая в банку вертикально. Другие кабачки нарезают поперёк на кружочки толщиной 1-2 см.
- Для придания приятного аромата необходимы пряности и специи. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются отличным консервантом. Кабачки маринуют с такими распространёнными травами, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. В маринад также добавляют гвоздику и душистый перец.
- В кабачках практически нет своей кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. От количества кислоты в маринаде зависит сохранность консервов.
- Если маринад слабокислый, то банки с кабачками необходимо стерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Достаточно их дважды залить кипящим маринадом и тут же укупорить. Но в таком случае тару хорошо моют, а потом стерилизуют. Кабачки при использовании стерилизации или пастеризации лучше укладывать в полулитровые или литровые банки, которые по высоте помещаются в кастрюлю. Для кабачков, которые готовят без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трёхлитровые банки, чтобы продукция в них остывала дольше, что является своего рода пастеризацией.
- Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, то плоды рекомендуют замачивать на 1-2 часа в холодной воде. Так же, как поступают с огурцами. Это нужно делать для того, чтобы кабачки напитались жидкостью и в последующем не вбирали в себя часть маринада. Если хозяйка укладывает кабачки в банки без замачивания, то после заливки маринадом она должна выждать несколько минут, а потом долить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками остаётся много свободного места, которое может заполниться воздухом. Именно из-за этого консервы могут вздуваться.
- Количество маринада, необходимое для резаных кабачков и целых, значительно отличается. Кабачки, порезанные кружочками, укладывают в банки очень плотно, поэтому остаётся совсем мало места для заливки. Например, в литровую банку вместится всего 200-300 мл маринада.
- Если кабачки консервируют целиком, то между ними в банке остаётся много свободного места, которое необходимо заполнить пряностями и маринадом. В таком случае поступают так же, как при мариновании огурцов: берут заливку в половинном объёме от общего литража банок. Например, на одну трёхлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра заливки.
- Чтобы высчитать, сколько потребуется маринада в каждом случае, нужно заполнить банку порезанными или целыми кабачками и залить их водой. Затем эту воду вылить в мерную кружку, а количество воды умножить на число банок.
Кабачки маринованные: рецепт первый
- кабачки – 7-8 кг;
- перец чёрный горошком – 50 шт.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- петрушка – 10 маленьких веточек.
Для маринада:
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- сахар – 100 г;
- уксус 6-процентный – 150 мл.
Способ приготовления
- Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой. Проведите стерилизацию, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой, или подержите над паром, поместив на чайник без крышки. Банки можно прогреть и в духовке.
- Отберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Обрежьте плодоножки.
- Порежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
- Опустите кружочки в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
- В стерильные банки положите специи. Плотно уложите кабачки.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Профильтруйте через полотняную ткань. Добавьте уксус.
- Горячим маринадом залейте кабачки. Прикройте крышками.
- Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. При температуре 85° пастеризуйте 25 минут.
- Достаньте их из воды и сразу же герметично закатайте.
- Переверните баночки кверху дном, укутайте пледом и в таком положении дайте остыть.
Кабачки маринованные: рецепт второй
Ингредиенты (на 10 литровых банок):
- кабачки – 7-8 кг;
- укроп – 100 г;
- красный перец горький – 10 маленьких стручков;
- чеснок – 4 головки;
- зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
- хрен – 3 листа.
Для маринада:
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- уксус 6-процентный – 150 мл.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
- Отберите некрупные кабачки с тонкой кожицей и крепкой мякотью. Обрежьте плодоножки, захватывая часть мякоти. Вымойте в холодной воде. Если хотите, чтобы кабачки в готовом виде имели светлый тон, кожицу срежьте.
- Порежьте плоды удобными для употребления шайбами.
- Опустите их в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем быстро охладите в холодной проточной воде.
- Зелень переберите, удалите пожелтевшие или подгнившие веточки, тщательно вымойте в большом объёме холодной воды. Обрежьте засохшие кончики. Листья хрена нарежьте полосками. Зелень укропа нашинкуйте.
- Почистите и вымойте чеснок, порубите. Стручки перца вымойте. Обрежьте часть плодоножки, не затрагивая мякоти, иначе кабачки получатся сильно острыми.
- Когда вода с кабачков стечёт, смешайте их с измельчённым чесноком и укропом.
- На дно банок уложите немного пряной зелени. Поверх неё плотно уложите кабачки. Засыпьте оставшейся зеленью.
- Приготовьте маринад, прокипятив воду с солью. Когда он немного остынет, добавьте уксус, перемешайте.
- Залейте маринадом кабачки. Прикройте крышками. Установите в кастрюлю с широким дном. Заполните посуду горячей водой до плечиков банок. Стерилизуйте банки с кабачками 10-15 минут.
- Выньте их из воды и сразу же герметично закройте стерильными крышками. Переверните, установив крышками вниз на ровную поверхность, застеленную тёплой тканью. Укутайте одеялом. В таком виде остудите.
Кабачки маринованные: рецепт третий
- кабачки – 400-600 г;
- укроп – 1 зонтик;
- листья и черешки сельдерея – 20 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1 бутон;
- перец горошком чёрный – 3 шт.;
- перец душистый – 1 горошина;
- маринадная заливка – 200-350 мл.
Для маринада:
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус 9-процентный – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Кабачки небольшого размера вымойте, обрежьте плодоножки вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Порежьте на кружочки толщиной 1-1,5 см.
- Опустите порезанные кабачки в кипящую воду и бланшируйте 3-5 минут. Быстро охладите под проточной холодной водой. Дождитесь, пока стечёт жидкость.
- Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
- Плотно уложите кабачки в банки, перекладывая специями и пряностями.
- Приготовьте маринадную заливку. Для этого налейте в кастрюлю воду по норме, положите соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
- Залейте маринадом кабачки до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками.
- Кастрюлю с широким дном застелите мягкой тканью или положите деревянный кружок. Установите банки. Залейте горячей водой до плечиков.
- Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
- Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.
Кабачки маринованные: рецепт четвёртый
Этот способ хорош тем, что здесь не нужно высчитывать общее количество маринада. Всё делается в процессе закладки кабачков и пряностей в банки.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- кабачки – примерно 400-600 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус 9-процентный – 50 мл;
- укроп – 1 зонтик;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- перец душистый – 2 шт.;
- листья смородины и вишни – по 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления
- Молодые кабачки замочите на 1-2 часа в холодной воде, а затем вымойте. Обрежьте плодоножки. Если кожура толстая, очистите её.
- Вымойте зелень. Листики вишни и смородины должны быть зелёными, без повреждений болезнями и насекомыми.
- Чеснок очистите, ополосните. Если зубчики крупные, разрежьте пополам.
- Приготовьте чистые и высушенные литровые банки. Крышки тоже вымойте и прокипятите.
- На дно банки положите часть зелени, перец, зубчик чеснока. Кабачки порежьте кружочками толщиной 1-1,5 см, плотно уложите в банку. Поверх кабачков поместите оставшуюся зелень и чеснок.
- В каждую банку насыпьте соль и сахар по норме. Налейте уксус. Залейте кабачки кипятком. Выждите 1-2 минуты и долейте ещё кипяток, если воды стало меньше.
- Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно мягкую ткань. Поставьте банки. Налейте тёплой или горячей воды до плечиков банок. Поставьте на огонь. С того момента, как вода закипит, стерилизуйте кабачки 10 минут.
- Достаньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации
Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
- кабачки – 1,5-2 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лист хрена – 0,3 шт.;
- листья чёрной смородины – 2 шт.;
- лавровый лист – по желанию;
- петрушка – 1 веточка.
Для маринада:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксусная эссенция – 1 дес. л.
Способ приготовления
- Кабачки небольшого размера замочите на 1 час в холодной воде. Вымойте. Обрежьте плодоножки.
- Вымойте всю зелень. Чеснок очистите, ополосните под проточной водой.
- Перец болгарский вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте вдоль длинными ломтиками.
- Приготовьте стерильную банку с крышкой.
- Плоды порежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
- На дно банки уложите часть зелени и перец горошком. Заполните банку кабачками. Между ними положите чеснок. По краям банки распределите болгарский перец. Накройте кабачки оставшейся зеленью.
- Вскипятите воду и залейте ею кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время кабачки напитаются водой и прогреются.
- Закройте банку крышкой с отверстиями, через которую вылейте остывшую воду в мерную тару.
- Слейте эту жидкость в кастрюлю. Положите по норме соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Этим маринадом повторно залейте кабачки. В банку добавьте десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и тут же герметично укупорьте.
- Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении она должна полностью остыть.
Хозяйке на заметку
Пряности, которые указаны в рецепте, можно заменять по своему усмотрению, учитывая вкусовые пристрастия. Главное, чтобы они сочетались между собой.
Кабачки маринуют и с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, репчатым луком. Состав маринада при этом можно оставить прежним.
Маринованные кабачки хранятся так же, как и все консервированные овощи: в прохладном месте, без доступа света.
Источник: http://OnWomen.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html
Маринованные кабачки на зиму рецепты приготовления
Холодной лютой зимой ничто нам так не греет душу, как домашние зимние закрутки, рецепты которых достались вашим мамам от ваших бабушек. Сервируя стол и открывая очередную заготовку чётко ощущаешь что-то родное и знакомое тебе ещё с далёкого детства.
Такие закуски даже зимой дают возможность ощутить вкус лета и освежающий аромат овощей. Давняя традиция укоренившаяся в семьях различных людей и идущая сквозь века.
Мы подготовили для вас лучшие рецепты маринованных кабачков на зиму в банках, которые пригодятся любой запасливой хозяйке.
Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления помидоров в соку, маринованной черемши и грибов красноголовок.
Как замариновать кабачки на зиму в банках
Данная зимняя заготовка имеет очень лёгкий рецепт приготовления. Это простая закуска, которую можно быстро достать из холодильника и подкрепиться.
Для приготовления понадобится (одно литровая порция):
- четыреста граммов кабачков;
- две штуки лаврового листа;
- пять соцветий гвоздики;
- шесть горошков чёрного перца.
- две столовые ложки сахара;
- две столовые ложки соли;
- сто пятьдесят миллилитров девяти процентной уксусной кислоты.
- Помыть молодые кабачки чистой водой, отрезать хвостик и все проблемные места. Нашинковать кружками один сантиметр шириной и положить в заранее помытые и стерилизованные банки.
- Следом кинуть лавровые листья, чёрный или белый перец и гвоздику.
- Поместить на плиту кастрюлю с одним литром чистой воды. Посолить, добавить сахар и девяти процентную уксусную кислоту, дать маринаду покипятиться.
- Не остывший маринад залить в стерилизованные любым способом (в духовке, на пару) банки для заготовки с кабачками и закатать. Употреблять в пищу заготовку можно уже через пару дней.
Этот салат-заготовка имеет очень насыщенный вкусовой спектр из-за разнообразия ингредиентов. Достав из холодильника и открыв баночку кабачков по-корейски вы сразу же почувствуете запах свежих овощей. Салат является отличным гарниром к любому блюду.
Для приготовления этой закуски понадобится (9 полулитровых банок):
- три килограмма молодых кабачков;
- пятьсот грамм моркови;
- пятьсот граммов репчатого лука;
- пять штук красного салатного (сладкого) перца;
- семь зубчиков чеснока;
- двадцать грамм приправы для корейской моркови;
- 250 мл. 9% уксусной кислоты;
- 150 мл. рафинированного подсолнечного масла;
- двести пятьдесят грамм сахара;
- две столовые ложки крупной соли;
- пятьдесят грамм укропа.
- Промываем овощи и зелень нужные для приготовления водой. Отрезаем от кабачков хвостики, чистим морковь и трём её на специальной тёрке для корейской моркови. Кабачки протираем через эту же тёрку. Разрезаем перец пополам и избавляемся от семян и хвостика. Шинкуем мелкими кусочками (можно протереть через тёрку с маленькими отверстиями). Лук и чеснок нарезаем аналогично.
- Все порезанные овощи и зелень перекладываем в большую салатницу или кастрюлю и смешиваем. Солим и посыпаем приправой для корейской моркови, добавляем сахар, уксусную кислоту, подсолнечное масло и опять тщательно размешиваем. Плотно прикрываем крышкой (или пищевой плёнкой) и настаиваем два часа. Под действием соли и уксусной кислоты овощи начинают выпускать сок, он будет служить нам как маринад.
- Салат тщательно утрамбовываем в предварительно стерилизованные банки вместе с маринадом. Накладываем так, чтобы до крышки оставалось свободное место, где-то полтора сантиметра. Это необходимо для того, чтобы во время стерилизации заготовки маринад не вытекал наружу.
- Закрываем предварительно прокипячёнными крышками банки и ставим в кастрюлю с горячей (не кипяток) водой. Банки размером пол-литра стерилизуем минут сорок с того момента, когда вода закипит. Затем банки аккуратно вынимаем из воды и закатываем. Ставим остывать их дном вверх.
- На следующий день банки можно переносить в прохладное место, где они будут ждать зимы.
Тем кто предпочитает острое сладкому очень подойдёт этот рецепт зимней заготовки. В меру острая закуска подойдёт как и для гарнира к любому мясному или рыбному блюду, так и для лёгкого перекуса.
Для создания этой зимней закуски понадобится:
- один килограмм молодых кабачков;
- тридцать грамм свежего укропа;
- пятнадцать зубчиков чеснока;
- один стручок острого красного перца;
- десять горошин душистого перца;
- один литр воды;
- 70 грамм крупной соли (не йодированной);
- 80 миллилитров 9% столового уксуса;
- пятьдесят сахара.
- Промываем молодые кабачки водой и срезаем хвостики. Шинкует их кружками два сантиметра толщиной. Тщательно помыть укроп и мелко нарезать. Чистим чеснок от шелухи и делим на четыре части. Перец также промываем и шинкуем колечками.
- Предварительно стерилизуем банки (на пару, в духовке). Нарезанные укроп, чеснок и красный перец кладём на донышко, следом выкладываем кружочки кабачков.
- Ставим на плиту кастрюлю с одиним литром воды и кипятим, затем кладём туда соль, сахар и помешиваем пока они не растворятся, а затем наливаем уксусной кислоты.
- В банки с кабачками наливаем горячий маринад и накрыв чистыми крышками, стерилизуем десят минут.
- Закрутить крышки банок и поставив донышком вверх завернуть в полотенце. Остывшие заготовки поместить в холодильник.
Если вы большой любитель чем-нибудь похрустеть и любите в меру сладкие заготовки, то этот рецепт зимней закрутки вам очень понравится. Освежающий вкус кабачков и сладкого перца принесут немного тепла даже в самую лютую погоду.
Для приготовления этой зимней закуски понадобится (на 1 литровую банку):
- один молодой кабачок среднего размера;
- два сладких перца любого сорта;
- четыре веточки сельдерея;
- два зонтика укропа;
- один лист хрена;
- четыре штуки лаврового листа;
- шесть горошин душистого перца;
- шесть зубчиков чеснока;
- половина горького перца.
- один литр воды;
- пятьдесят грамм крупной соли;
- сто грамм 9% столового уксуса.
- Все ингредиенты тщательно промыть водой. Отрезаем хвостик у кабачка и шинкуем кружками, если он слегка перезрел, то режем на две части, избавляемся от семян и нарезаем полукольцами. Очищаем перец от семян и шинкуем крупными ломтиками. Чистим чеснок и оставляет зубчики целыми, они нужны нам такие.
- В заранее стерилизованные банки кладём на донышко равномерно чеснок, лист хрена, зонтик укропа, душистый перец, сельдерей, горький перец и лавровый лист. Следом укладываем кабачки и перец чередуя.
- Кастрюлю с посоленной водой ставим на плиту и кипятим. После этого добавляем туда уксусную кислоту и ещё пару минут кипятим. Заливаем наши заготовки горячим маринадом, накрываем крышками и стерилизуем двадцать минут.
- После этого закручиваем банки и поставив донышком вверх, укутываем тёплым одеялом. Остывшие заготовки поместить в холодильник или погреб на хранение.
Зимняя закатка из кабачков не только очень вкусная и подходит любым гурманам, но также её можно есть тем кто строго придерживается поста. Она идеально подходит как гарнир к гречневой каше, отварному рису и жареному картофелю.
Для приготовления этой зимней заготовки понадобится:
- полтора килограмма молодых кабачков;
- одна морковь среднего размера;
- восемьдесят грамм чеснока;
- сто двадцать миллилитров девяти процентного столового уксус;
- сто восемьдесят миллилитров рафинированного растительного масла;
- одна столовая ложка крупной соли;
- одна столовая ложка сахара;
- сто грамм разнообразной зелени.
- Первым делом нужно помыть все овощи и зелень водой. Срезать с кабачков хвостики, почистить морковь и чеснок.
- Сначала разрезаем кабачки на четыре части вдоль длины, а после шинкуем кусочки от одного до двух с половиной сантиметров толщиной. Но нарезать необходимо равномерно, если вы решили сделать кусочки в один сантиметр, то делайте их все такого размера. Иначе при варке некоторые ломтики разварятся, а другие недоварятся. Морковь же протираем через крупную тёрку.
- Берём необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, столового уксуса, смешиваем и выливаем в кастрюлю. Следом бросаем кабачки, выдавленные на чесночном прессе зубчики чеснока и натертую морковь. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
- Помещаем на умеренный огонь кастрюлю с перемешанными ингредиентами, ждём пока закипит маринад (сок от овощей) и томим ещё десять минут тщательно помешивая блюдо. Готовность кабачков можно понять по цвету и состоянию, они пожелтеют и размягчатся, как и морковь. После определения готовности в кастрюлю кладём заранее нарезанную зелень и опять перемешиваем.
- Баночки под заготовки предварительно стерилизуем любым удобным для вас способом (в духовке, над паром), а крышки прокипятить. Закладываем в банки слегка остывшее блюдо, немного придавливая, чтобы в банке не было лишнего воздуха и доливаем немного маринада, который остался в кастрюле. Прикрывает полные банки крышками, но не закручиваем.
- Дно чистой кастрюли застелем полотенцем или любой другой не красящей ткань и наливаем туда горячей воды (не кипяток). Ставим аккуратно в кастрюлю банки с закаткой и начинаем стерилизовать их. Для семьсот литровых банок десять минут после того как закипит вода, а для литровых - пятнадцать. Достаём их и укутываем в одеяло или другую тёплую плотную ткань.
- В таком виде оставляем их остывать и пропариваться в собственном тепле сутки. После вытираем их и убираем в сухое и холодное место, где они будут храниться до зимы.
Эти лёгкие и не очень (но без сомнений очень вкусные) рецепты зимних заготовок с применением кабачков порадуют даже самые привередливые животы. Готовьте и привнесите в свою зиму кусочек лета.
Однажды в студенческие годы мы изменили хрустящим огурчикам с кабачками из магазинной банки, добавив их в зимний винегрет. И не пожалели! Теперь каждое лето закрываем классический рецепт - маринованные кабачки на зиму.
«Пальчики оближешь!» будет мало для такой вкусноты. Алгоритм с фото пошагово проведет вас от простой нарезки кружочками до красивых закупоренных баночек.
А вот в конце вам потребуется терпение, чтобы не съесть шикарную закуску еще до нового года.
Диетологи советуют контролировать тягу к сладкому, употребляя продукты с кислинкой - обязательно хрустящие и сочные.
Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.
Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы закрываем лечо из кабачков и кабачки под грузди.
Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.
Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа, с учетом стерилизации банок.
Приступим к приготовлению!
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Нам нужны:
- Кабачки -1,8-2 кг
- Укроп молодой - 1-2 пучка
- Чеснок - 9 средних зубчиков
- Перец черный горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
- Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
- Уксус (столовый, 9%) - 190 мл
Важные детали:
- Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки.
Подготовка и закладка в банки.
Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.
Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.
Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.
Наполняем банки. На одну литровую банку:
- На дно кладем 4-6 веточек укропа.
- Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
- Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
- Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.
Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.
Подготовка овощей кипятком перед закаткой.
Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.
Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.
За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.
Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.
Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.
Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).
Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.
Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией
Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.
Нам нужны:
- Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
- Чеснок - до 9 зубчиков
- Черный перец (горошек) -18 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,2 л
- Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
- Столовый уксус, 9% - 100 мл
Важные детали:
- Из этого количества получится 3 литра заготовки.
- В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.
Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.
Как приготовить.
Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.
Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку. Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.
Нам нужно наполнить банки до самого верха.
Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.
- Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.
Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.
Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).
Кабачки на зиму маринованные по-болгарски
На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:
- Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
- Чеснок - 2-3 зубочка
- Укроп (зонтики) - 1 шт.
- Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
- Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)
Для маринада (с запасом):
- Вода - 1 л
- Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
- Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Горошек черного перца - 6 шт.
- Уксус (столовый, 9%) - 120 мл
Приготовление простейшее.
Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.
Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем.
На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.
Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут.
Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.
Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео
Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.
Вам понадобятся:
- Кабачки - до 4,5 кг
- Чеснок и зонтики укропа
- Листья: лавровый, смородины и вишни
- Черный перец (горошек) и гвоздика
- Горчица (сухой порошок)
Для маринада:
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 250 г
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус (столовый, 9%) - 400 мл
Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.
Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.
Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах - со стерилизацией или без, но в классическими составе.
Маринованные кабачки на зиму - выгодное вложение усилий. Не только «Пальчики оближешь», но и «Круто, мама! Как в магазине!» - стандартные похвалы от опытных и юных домочадцев для этой легкой и вкусной заготовки. Приятных хлопот!
P.S. Заглядывайте на регулярные обновления рубрики «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки».
Источник: http://DietDo.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html
Маринованные кабачки на зиму – 8 классных рецептов заготовки кабачков
Дачники обычно хвалятся большим урожаем, те, у кого нет собственного участка земли, не расстраиваются, поскольку стоимость кабачков на рынке смешная. Важно, что их можно не только есть летом, но и заготавливать на зиму.
Ниже проверенные рецепты, которые подойдут и опытной, и начинающей хозяйке.
Маринованные кабачки на зиму в банках пошаговый рецепт с фото
Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.
Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения.
Время приготовления: 2 часа 0 минут
- Кабачки: 1.5 кг
- Вода: 1.2 мл
- Уксус 9%: 80 мл
- Чеснок: 10 зубчиков
- Гвоздика: 10 бутонов
- Петрушка, укроп: по пучку
- Смесь перцев: 2 ч. л.
- Соль: 4 ч. л.
- Лавровый лист: 8 шт.
- Кориандр молотый: 1 ч. л.
- Сахар: 8 ч. л.
Можно начать с зелени.
С нее, чисто промытой, отправленной в дуршлаг, за тот период, что будут подготавливаться другие продукты, стечет вся ненужная жидкость.
Пока можно заняться маринадом. Довести для него воду до кипения. После чего добавить в нее лавровый лист, смешанные вместе специи и пряности.
Когда масса закипит, влить в кастрюлю уксус.
Убрать посуду с огня, ввести в горячий маринад, хорошо размешивая, масло.
Пока ароматная жидкость остывает, можно подготовить для маринования кабачки, зелень и чеснок.
Снять с кабачков шкурку, с чеснока – верхнюю кожуру, разобрать его на дольки. Мелко нарезать.
Так как кабачки молоденькие, в них еще миниатюрные, очень нежные семечки, они практически не будут влиять на вкусовую гамму, поэтому их можно не удалять. Нарезать тонкими полосками весь овощ.
Смешать нарезанные продукты в трех–четырехлитровой кастрюле, лучше эмалированной.
Залить полученную смесь маринадом, даже если он не совсем остыл. Когда вся смесь достигнет комнатной температуры, необходимо убрать ее на сутки в холодильник.
Перед тем, как раскладывать маринованные кабачки по баночкам, и емкости, и крышки следует простерилизовать.
Разложить готовую смесь и укупорить банки. Вот теперь можно убрать их в местечко понадежнее, где нет солнечных лучей и вполне прохладно.
Рецепт очень быстрых маринованных кабачков
Ранее маринование использовалось исключительно для заготовки овощей и плодов для долговременного хранения в зимний период. Сегодня маринованные закуски появляются в любое время года, по желанию домочадцев. Вот один из рецептов, по которому вкусные овощи, если замариновать их вечером, будут готовы уже к завтраку.
Продукты:
- Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
- Чеснок – 5-6 зубков.
- Укроп – большой пучок.
- Петрушка – большой пучок.
- Вода – 750 гр.
- Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Соль – 4 ч. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Лавровый лист.
- Уксус – 50 мл. (9%).
- Растительное масло – 100 мл.
- Можно добавить другие пряности.
Технология:
- Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус.
Снять с огня, маринад должен остыть.
- Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
- Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
- Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки.
Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.
К утру на завтрак можно сварить молодую картошечку, пожарить мясо и поставить тарелочку готовых маринованных кабачков!
Кабачки, маринованные мгновенно
В списке самых ранних летних овощей кабачки занимают не последнее место. Их можно тушить и жарить, варить супы и делать оладьи, заготавливать на зиму – солить и мариновать.
Что интересно, в последние годы очень модными стали маринованные кабачки, которые подаются к столу чуть ли не сразу после приготовления.
Как бы ни хотелось мгновенного маринования, все же потребуется несколько часов, чтобы овощи пропитались маринадом.
Продукты:
- Кабачки (желательно, молоденькие плоды с мелкими семенами) – 500 гр.
- Укроп свежий – 1 пучок.
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл.
- Свежий мед – 2 ст. л.
- Уксус – 3 ст. л.
- Чеснок – 3-4 зубка.
- Специи, например, острый молотый перец – ½ ч. л.
- Соль.
Технология:
- Подготовить кабачки: вымыть, снять кожуру, убрать семена, если крупные, молодые кабачки можно не чистить. Овощи нарезать тонкими полосками, чтобы процесс маринования шел очень быстро.
- Кабачки посолить, оставить.
Спустя 10-15 минут с нарезанных кабачков слить лишний сок.
- В мисочке соединить масло с уксусом, медом, чесноком, пропущенным через пресс, специями.
- Вылить маринад в емкость с кабачками. Сюда же всыпать промытый и нарезанный укроп.
- Аккуратно перемешать.
Накрыть, придавить гнетом. Поставить в холодное место.
Остается набраться терпения на несколько часов, а там и быстро накрывать стол, ведь пришло время дегустации маринованной вкуснятины!
Как мариновать кабачки «пальчики оближешь»
Чтобы получить особенно вкусные маринованные кабачки, достаточно в точности придерживаться следующего рецепта. Кабачки готовятся очень быстро, единственный сложный момент – это стерилизация, но и его при желании можно легко преодолеть.
Продукты:
- Кабачки молоденькие – 3 кг.
- Укроп свежий – 1 пучок (можно пополам с петрушкой).
- Чеснок – 1 головка.
- Уксус – ¾ ст. (9%).
- Масло растительное – ¾ ст.
- Сахар – ¾ ст.
- Соль – 2 ст. л.
- Горчица сухая – 1 ст. л.
- Пряности (перец, гвоздика, лавровый лист).
Технология:
- Начинается процесс с подготовки кабачков. Нужно снять кожуру, убрать семечки, даже мелкие. Небольшие плоды разрезать вдоль на полоски, крупные – сначала поперек, затем также на полоски. Сложить в эмалированную емкость.
- В отдельной кастрюльке заготовить маринад, то есть смешать все оставшиеся ингредиенты. Укроп и петрушку промыть, нарезать. Чеснок разделить на дольки, очистить, промыть, порубить или воспользоваться прессом.
- Мешать маринад до растворения соли и сахара.
Подготовленным ароматным маринадом залить кабачки. Придавить гнетом, убрать в холодное место на 3 часа. За это время кабачки пустят сок и замаринуются.
- Следующий этап – стерилизация. Стеклянные емкости предварительно стерилизовать над паром или в духовке.
- Наполнить кабачками, залить маринадом.
Если его мало, добавить кипяток. Прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут.
Острые маринованные кабачки по-корейски
Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.
Продукты:
- Кабачки –3-4 шт.
- Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
- Морковь – 3 шт.
- Чеснок.
- Лук – 1 шт.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Кунжутное семя – 2 ч. л.
- Уксусная кислота – 2 ч. л.
- Перец острый, соль – по вкусу.
- Сахар – 1 ст. л.
- Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.
Технология:
- Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
- Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
- Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
- Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.
Безумно вкусные маринованные кабачки с медом
При мариновании овощей используются специи, соль и сахар, растительное масло и уксус или уксусная кислота. Но в следующем рецепте одну из главных ролей играет свежий мед, который придает интересный привкус кабачкам.
Продукты:
- Кабачки – 1 кг.
- Мед жидкий – 2 ст. л.
- Чеснок.
- Уксус (в идеале винный) – 3 ст. л.
- Соль.
- Базилик, петрушка.
Технология:
- Рекомендуют нарезать кабачок очень тонкими полочками, например, воспользовавшись овощерезкой. Естественно, кабачки должны быть очищены от кожуры и семян, промыты под проточной водой. Кабачки присолить, оставить на полчаса.
- Смешать мед и винный уксус, всыпать в маринад мелко порубленную зелень, чеснок.
- Далее в эту ароматную смесь опустить кабачковые полоски, оставить для маринования в холодном месте. Регулярно перемешивать, спустя три часа можно подавать к столу.
Рецепт маринованных кабачков с чесноком
Ароматные специи и пряности являются важной составляющей процесса маринования, еще один неотъемлемый атрибут – чеснок. Согласно следующему рецепту чеснока потребуется очень много, зато ароматы будут стоять на всю кухню.
Продукты:
- Кабачки – 2 кг.
- Чеснок – 4 головки.
- Укроп – 1-1 пучка.
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 2 ст. л.
- Масло растительное – 1 ст.
- Уксус 9% – 1 ст.
Технология:
- Кабачок вымыть, очистить, убрать семена. Плоды нарезать кубиками, посолить, чтобы выделилось больше сока.
- Чеснок и укроп порубить. Добавить к кабачкам.
- Для маринада смешать масло, уксус, всыпать сахар и соль, размешать до растворения.
- Этим острым ароматным маринадом залить овощи, оставить на 2-3 часа.
- Разложить по емкостям, заранее простерилизованным и просушенным. Отправить на стерилизацию.
- Через 20 минут достать, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом, дополнительная стерилизация маринованным кабачкам не помешает.
Как приготовить хрустящие маринованные кабачки
Заготовка кабачков на зиму позволяет многим семьям значительно экономить семейный бюджет. Если следовать технологии, кусочки кабачков получатся вкусными, хрустящими, ароматными. Укупоривать лучше в емкости объемом 0,5 литра.
Продукты:
- Кабачки – 5 кг.
- Зелень, лавр, гвоздика, острый перец горошек.
- Листья хрена, смородины.
- Вода – 3,5 литра.
- Соль – 6 ст. л.
- Сахар – 6 ст. л.
- Уксус 9% – 300 гр.
Технология:
- Подготовить кабачки – вымыть, почистить, удалить семена. Плоды нарезать кубиками.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Зелень, листья смородины и хрена промыть.
Чеснок очистить, крупные дольки разрезать.
- Банки простерилизовать, на дно уложить хрен и смородину, дольки чеснока, специи и приправы.
- Разложить кабачки, залить горячим маринадом.
Дополнительная стерилизация емкостей – 10 минут.
Для маринования больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную структуру, тонкую кожицу и маленькие семена.
Способ нарезания можно выбрать любой: тонкими полосками (тогда для маринования потребуется мало времени), кубиками или четвертинками.
Есть способы, при которых кабачки можно есть спустя несколько часов после маринования. Если емкости с кабачками простерилизовать и укупорить металлическими крышками. В таком случае кабачки хорошо хранятся.
Источник: http://ladyelena.ru/marinovannye-kabachki/
Как мариновать кабачки на зиму в банках: фото и рецепты вкусных закусок
- Кабачки, маринованные на зиму: рецепты приготовления
- Конкурсы
- Последние статьи
- Новости
- Автор
- Задать вопрос
- Фото галерея
- галерея
- Публикации по теме
Маринованные кабачки.
Ингредиенты:
- 1,4-1,5 кг кабачков
- 20 г чеснока
- 1 лист хрена
- лавровый лист
- зелень укропа и эстрагона
Для маринада:
- 1 л воды
- 50 г соли
- 50 г сахара
- 100 мл 9%-го уксуса
Способ приготовления:
Для приготовления маринованных кабачков по этому рецепту на дно подготовленных банок нужно уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин.
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
ШАГ № 9 ШАГ № 10
ШАГ № 11 ШАГ № 12
Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные кабачки по-болгарски.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 20 г чеснока
- 10 г свежего острого перца
- 2 зонтика укропа
- 4-5 листьев черной смородины
- 1 лист хрена
Для маринада:
- 1 л воды
- 100 г сахара
- 40 г соли
- 120 мл 9%-го уксуса
- 2-3 лавровых листа
- 4-5 горошин черного перца
Способ приготовления:
Чтобы мариновать кабачки по этому рецепту, на дно стерилизованных банок нужно положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, чеснок - тонкими ломтиками, острый перец - кольцами.
Смешать все продукты для маринада и довести до кипения, кипящий маринад выложить кабачки, варить 5-7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипящим маринадом.
Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки по-мелитопольски.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 7-8 листьев хрена
- 20 г зелени укропа
- 20 г зелени петрушки
- 10-15 г чеснока
- 10 г свежего острого перца
Для маринада:
- 1 л воды
- 25 г соли
- 100 мл 9%-го уксуса
Способ приготовления:
Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованных кабачков, их нужно нарезать кружочками толщиной около 2 см. На дно банок выложить половину зелени и листьев хрена, добавить нарезанный острый перец и чеснок.
Заполнить банки кабачками, накрыть оставшейся зеленью. Для маринада довести до кипения воду с солью, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5 мин, 1 л - 7-8 мин.
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
Маринованные кабачки с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 200-300 г болгарского перца
- 20 г чеснока
- листья хрена по вкусу
Для маринада:
- 1 л воды
- 40 г соли
- 120 г сахара
- 120 мл 9%-го уксуса
- 1 лавровый лист
- 3-4 горошины душистого перца
Способ приготовления:
Молодые кабачки нарезать кружочками, болгарский перец - кольцами. Уложить в банки листья хрена, чеснок, кабачки и перец.
Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом.
Перед тем как мариновать кабачки, банки объемом 1 л нужно стерилизовать в течение 1 5 мин, 2 л - 25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
Вкусные маринованные кабачки на зиму: рецепты закусок
Маринованные кабачки с морковью и луком.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 300 г лука
- 200 г моркови
- 50 г чеснока
- 20-30 г укропа
- лавровый лист и перец горошком по вкусу
Для маринада:
- 1 л воды
- 60 г соли
- 50 г сахара
- 100 мл 9%-го уксуса
Способ приготовления:
Кабачки тщательно вымыть. Старые кабачки очистить от кожуры. Нарезать кабачки кружочками, морковь на терке, лук - кольцами. Уложить подготовленные овощи в стерилизованные банки, добавить укроп, чеснок и специи.
Чтобы приготовить маринад для вкусных маринованных кабачков на зиму, нужно вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин.
Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам маринованных кабачков:
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
ШАГ № 9 ШАГ № 10
ШАГ № 11 ШАГ № 12
Маринованные кабачки с болгарским перцем и морковью.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 100 г моркови
- 100 г болгарского перца
- 30 г чеснока
- 2 зонтика укропа
- 2-4 веточки петрушки
Для маринада:
- 1 л воды
- 30 г соли
- 75 г сахара
- 75 мл 9%-го уксуса
Способ приготовления:
Кабачки и морковь нарезать кружочками, болгарский перец - кольцами. На дно банок положить зонтики укропа и петрушку, сверху плотно выложить овощи.
Чтобы приготовить маринад для маринованных кабачков на зиму по этому рецепту, в воду нужно добавить соль и сахар, довести до, кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом.
Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с помидорами и морковью.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 400 г помидоров
- 200 г моркови
- 20 г чеснока
- 15 г свежего острого перца
- 2 зонтика укропа
Для маринада:
- 1 л воды
- 30 г соли
- 40 г сахара
- 70 мл 9%-го уксуса
- по 4-5 горошин черного и душистого перца
Способ приготовления:
Перед тем как мариновать кабачки по этому рецепту, все овощи нужно нарезать кружочками, острый перец - кольцами, чеснок - тонкими ломтиками.
Овощи уложить слоями в подготовленные банки, сверху положить укроп. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Горячим маринадом залить овощи.
Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л - 15 мин, 3 л - 25-30 мин.
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с кетчупом чили.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков
- 30-50 г чеснока
- 2-3 лавровых листа
- зелень петрушки и укропа по вкусу
Для маринада:
- 900 мл воды
- 100 г кетчупа чили
- 30 мл 9%-го уксуса
- 30 г соли
- 50 г сахара
Способ приготовления:
Перед тем мариновать кабачки на зиму по этому рецепту, их необходимо нарезать кружочками толщиной 1 см. В стерилизованные банки положить зелень, чеснок и лавровый лист. Сверху выложить кабачки.
Для маринада в воду добавить кетчуп, соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л - 7-10 мин, 1 л - 15 мин.
Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки в томате.
Ингредиенты:
- 1,2-1,3 кг кабачков
- 25 г чеснока
- 10 г свежего острого перца
- зелень укропа и эстрагона
Для маринада:
- 1 л томатного сока
- 20 г соли
- 15 г сахара
- 30 мл 9%-го уксуса
- 3-4 горошины душистого перца
- лавровый лист
Способ приготовления:
Для этого рецепта маринованных кабачков на зиму в банках их нужно нарезать кружочками толщиной 1,5 см. На дно стерилизованных банок положить ошпаренную зелень укропа и эстрагона, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить кружочки кабачков.
Залить банки кипятком и оставить на 15-20 мин. Слить остывшую воду и снова влить кипяток, через 15 мин вылить. В томатный сок добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, варить 5 мин, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки горячим маринадом.
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Рецепты, как мариновать кабачки в домашних условиях
Маринованные кабачки с алычой и луком.
Ингредиенты:
- 1,2-1,3 кг кабачков
- 400-500 г алычи
- 100 г репчатого лука
- специи по вкусу
Для маринада:
- 1 л воды
- 40 г соли
- 30 г сахара
- 5 г лимонной кислоты
Способ приготовления:
Для закуски из маринованных кабачков по этому рецепту их нужно нарезать крупными кружочками, лук - тонкими кольцами, у алычи по желанию удалить косточки. Овощи и алычу выложить в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и довести до кипения.
Залить банки с кабачками кипящим маринадом, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Десертные маринованные кабачки с алычой.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 500 г алычи
Для сиропа:
- 1 л воды
- 200 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 3-5 бутонов гвоздики
Способ приготовления:
Перед тем как мариновать кабачки на зиму, их нужно очистить и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками или полукольцами. Выложить в подготовленные банки, пересыпая алычой. Для сиропа растворить в горячей воде сахар, добавить гвоздику и лимонную кислоту, кипятить 1 мин. Влить горячий сироп в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л).
ШАГ № 1 ШАГ № 2
ШАГ № 3 ШАГ № 4
ШАГ № 5 ШАГ № 6
ШАГ № 7 ШАГ № 8
Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные кабачки с яблоками и морковью.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 500 г яблок
- 500 г моркови
- листья черной смородины
Для маринада:
- 1 л кислого яблочного сока
- 500 мл воды
- 50 г сахара
- 50 г соли
Способ приготовления:
Перед тем как приготовить маринованную закуску, кабачки и морковь нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками. Яблоки нарезать ломтиками, вырезать сердцевину.
В подготовленные банки уложить кабачки, морковь и яблоки, перекладывая листьями черной смородины. Залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Для маринада смешать сок с водой, довести до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить 1 мин.
Влить кипящий маринад в банки, сразу же закатать, перевернуть и хорошо укутать до остывания.
Маринованные цуккини.
Ингредиенты:
- 800-900 г цуккини
- пряная зелень по вкусу
Для маринада:
- 500 мл воды
- 15 г соли
- 65 г сахара
- 65 мл 9%-го уксуса
- 3-4 горошины душистого перца
Способ приготовления:
Цуккини тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками, вырезать семена.
Чтобы мариновать кабачки в домашних условиях так, как указано в данном рецепте, нужно довести до кипения воду, добавить остальные ингредиенты. Выложить в кипящий маринад цукини, варить 5-7 мин. Затем шумовкой выложить их в подготовленные банки, перекладывая предварительно ошпаренной пряной зеленью. Маринад довести до кипения, влить в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Вы увлеченная домохозяйка и подбираете рецепты для зимних заготовок? А вам известно, насколько разнообразны, вкусны и просты в приготовлении блюда из обычных цукини? Примером тому могу служить маринованные кабачки на зиму. Молодые и переросшие, зеленые, желтые и белоплодные - подойдут любые. Их можно смело комбинировать с овощами, специями, зеленью, фруктовыми соками и ягодами, заготавливать с уксусом и без. Обилие вариантов позволяет каждой домохозяйке найти свой рецепт и ежегодно радовать близких.
Молодые цуккини идеальны для маринования и соления
Маринованные кабачки: тонкости выбора и приготовления
Приступая к заготовкам, необходимо помнить несколько правил:
- Для закуски лучше брать молодые цукини 10–15 см длиной с нежной и сочной мякотью. Если приходится использовать старые овощи - их нужно очистить от кожицы и удалить волокнистую сердцевину с семенами.
- Нельзя мариновать вялые, потерявшие много влаги плоды. Такие кабачки не будут сочными и хрустящими.
- Для всех рецептов потребуются стерилизованные банки и крышки.
- Вода для маринования должна быть прозрачной, без осадка и примесей, средней жесткости.
- Всю работу следует проводить в стеклянной или эмалированной посуде. Помешивать и раскладывать овощи также необходимо деревянными лопатками и ложками.
- Укупоривать маринады рекомендуется жестяными крышками с лакированной поверхностью. Это убережет их от разъедания.
Ароматные заготовки превосходно сочетаются с мясными блюдами, рисом, картофелем и запеченной рыбой. Невыраженный вкус огородного овоща позволяет экспериментировать, придумывая различные композиции со специями и травами.
Совет. Хрустящие кабачки можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавлять вместо огурцов в салаты и супы, класть в пироги, омлеты и запеканки, тушить с мясом или включать в состав овощного рагу. Везде они будут вкусны и к месту.
Лучшие рецепты маринованных кабачков на зиму
Консервированные в уксусе цукини хороши тем, что сохраняют максимум питательных веществ, стимулируют аппетит и улучшают моторику желудка.
Людям с болезнями ЖКТ не стоит слишком налегать на острую закуску.
Маринованные кабачки быстрые
Как законсервировать цукини без лишних хлопот? Существует простой рецепт моментальной заготовки овощей. Буквально за полчаса получается вкуснейшая закуска, которая прекрасно хранится в домашних условиях.
Продукты:
- 1,5 кг зеленцов;
- 8–9 зубчиков чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 50 г свежего укропа.
На 1 литр заливки понадобится - стакан 9% уксуса, 50 г соли, 2 бутона гвоздики, лавровый лист, 400 –700 г сахара.
Рецепт быстрой заготовки подойдет тем, у кого нет лишнего времени
Свежие цукини моют и режут кружочками 1–1,5 см. В литровые банки укладывают специи и зелень, затем плотно заполняют кабачками. В кипящей воде растворяют сахар и соль, добавляют пряности, вливают уксус и тут же заполняют банки с овощами. Стерилизуют: литровые - 11 минут, трехлитровые - 15 минут.
Совет. Вкус готового блюда во многом зависит от состава заливки. При желании можно использовать только воду, соль и уксус. Любители разнообразия могут поэкспериментировать с количеством соли и сахара или изменить набор специй.
Кабачки в маринаде по-грузински
Следующий рецепт порадует грузинским акцентом. Сочетание восточных трав со специями придаст блюду пикантный вкус и незабываемый аромат солнца и гор. При желании в закуску можно добавить острый перчик, положив его на дно банки.
Ингредиенты:
- 2–3 кабачка;
- 4 дольки чеснока;
- пучок кориандра и базилика;
- 40 мл столового уксуса;
- 25 г сахара;
- 5 г соли;
- душистый перец и хмели-сунели или набор грузинских специй.
Молодые кабачки нарезают кубиками или полукольцами и укладывают в банку, переслаивая травами и пряностями. Сверху насыпают соль, сахар, добавляют уксус и заливают кипятком. Стерилизуют 12 минут, закручивают крышками и охлаждают.
Восточные специи придают зеленцам пикантную остроту и необычный вкус
Любителей пряных и ароматных заготовок может заинтересовать изумительный вкус салата из кабачков по-корейски на зиму. О том, как его приготовить, читайте здесь.
Хрустящие маринованные кабачки в банках
Потрясающие цуккини в банках, хрустящие и ароматные, станут прекрасным дополнением к семейному ужину с жареной картошечкой или украшением праздничного стола.
Набор продуктов:
- 3 кг цукини;
- зелень любая;
- лавровый лист;
- чеснок;
- перец душистый.
На 2 литра заливки:
- 150 мл столового уксуса;
- 130 г сахара;
- 100 г соли.
Зеленцы моют и нарезают дольками так, чтобы по длине они были чуть ниже горлышка банки. На дно каждой кладут специи, помещают овощи и заливают отдельно приготовленным маринадом. Стерилизуют 12 минут.
Маринованные кабачки на зиму «пальчики оближешь»
Чтобы приготовить особенно ароматные и хрустящие кабачки, необходимо следовать нижеприведенному рецепту.
Набор продуктов:
- 3 кг молодых цуккини;
- пучок укропа и петрушки;
- головка чеснока;
- 150 мл столового уксуса;
- 180 мл растительного масла;
- 50 г соли;
- неполный стакан сахара;
- 1 ст. л. горчичного порошка;
- пряности по вкусу.
Кабачки очищают, удаляют сердцевину и режут на кубики или дольки. Овощи складывают в эмалированную посуду и заливают маринадом, приготовленным из остальных ингредиентов.
Чтобы сочные кусочки дали сок и хорошо замариновались, емкость на 3 часа убирают в прохладное место.
Вкусно и ароматно - действительно, пальчики оближешь
Затем кабачки в маринаде раскладывают по банкам и стерилизуют. Хранят при комнатной температуре.
Вообще, существует масса интересных вариантов с цукини в уксусной заливке. У овоща настолько нейтральный вкус, что его можно с легкостью выдать совсем за другой продукт, например, приготовив кабачки как грузди - рецепт на зиму приведен здесь .
Маринованные цукини без стерилизации
Как замариновать зеленцы без дальнейшей обработки в кипящей воде? Оказывается, ничего сложного в этом нет. Приготовив овощи без стерилизации, можно заметно сэкономить время и облегчить себе жизнь. Тем более что заниматься подобной процедурой мало кто любит.
Набор ингредиентов для трех банок по 1 литру:
- 2,5 кг кабачков;
- 6 долек чеснока;
- по 75 г соли и сахара;
- 120 мл столового уксуса;
- 3 зонтика укропа;
- лист лавра, гвоздика, ароматный перец - по вкусу;
- зелень петрушки и сельдерея.
На дно банок укладывают половину приправ, помешают нарезанные кружочками кабачки и прикрывают остатком зелени и специй. Овощи заливают горячей водой и накрывают крышкой.
Через 5 минут жидкость сцеживают, кипятят и повторяют процедуру.
Кабачки можно законсервировать без стерилизации
Перед последней заливкой в банки кладут соль, уксус и сахар. Горячие овощи в маринаде укупоривают и переворачивают вниз крышками. Остудив, убирают на хранение.
Соленые кабачки на зиму
Соление - довольно распространенный способ консервирования цукини. Плоды для рецептов отбирают средних размеров, без механических повреждений, с небольшой сердцевиной.
Внимание. Приступать к засолке лучше всего в день сбора - так зеленцы потеряют меньше сахаров, необходимых для процесса брожения.
Чтобы готовые овощи оставались крепкими и хрустящими, их укладывают в тару вместе с зеленью, содержащей много дубильных соединений: листьями хрена, вишни или смородины.
Количество соли регулируется методом хранения - если кабачки будут стоять в прохладном месте, на 1 литр жидкости кладут 60 г NaCl. В ином случае требуется не менее 80 г хлорида натрия на то же количество воды.
Кабачки соленые классические
Этим быстрым и простым способом приготовления аппетитных зеленцов пользовались еще наши бабушки. Для засолки отбирали сочные кабачки диаметром 4–5 см, с упругой мякотью и небольшой сердцевиной.
Помимо них, рецепт включал в себя следующие продукты (на 1 кг цукини):
- зелень укропа и петрушки;
- головку чеснока;
- корень и листья хрена;
- 80 г соли;
- стручок острого перца;
- литр воды.
Засолка кабачков мало чем отличается от приготовления огурцов. Молодые цукини предварительно вымачивают в холодной воде не менее 2 часов, затем целиком укладывают в кастрюлю или бочку, переслаивая зеленью и пряностями. Отдельно готовят рассол из воды и соли.
Перед консервированием кабачки нужно вымочить
Овощи заливают остуженной жидкостью и накрывают чистой тканью, уложив сверху гнет.
До начала молочнокислого брожения посуду несколько дней выдерживают в теплом помещении, следя за количеством воды - овощи должны находиться в ней полностью. После убирают на хранение.
Соленые кабачки в банках
Неизменным успехом у хозяек пользуется рецепт засолки зеленцов в банках. Удобный и быстрый способ позволяет всю зиму лакомиться хрустящими, аппетитными овощами, дополняя ими бедный витаминами рацион.
Заготавливая кабачки в небольшой таре, сложенные плоды следует заливать рассолом с избытком. В качестве гнета рекомендуется использовать обычную тарелку или ошпаренный кипятком камень.
Итак, как засолить цукини в банках? Для рецепта потребуется:
- 1 кг зеленцов;
- 50 г свежего укропа, петрушки или сельдерея;
- 10 г корня хрена;
- 3 зубчика чеснока.
Состав заливки: литр воды, 60–80 г соли.
Кабачки нарезают кольцами или удлиненными дольками и плотно укладывают в банки, переслаивая зеленью и специями. Затем заливают остуженным рассолом и прижимают гнетом или блюдцем. Выдерживают несколько дней в теплом месте, пока не начнется брожение.
Соленые кабачки в банках удобно хранить
Готовые консервы держат в холодильнике или другом прохладном месте, тщательно укупорив полиэтиленовыми крышками.
Совет. Цукини удобнее всего солить в литровых банках, хотя при большом количестве овощей лучше взять эмалированное ведро или кастрюлю.
Кабачки соленые по-молдавски
Этот рецепт подразумевает использование большого количества специй и трав, поэтому зеленцы не просто солятся, а превращаются в полноценное блюдо. Готовить такие ароматные и хрустящие кабачки удобнее в банках.
Продукты:
- 2 кг цукини;
- 100 г укропа;
- головка чеснока;
- стручок острого перца;
- 6–8 стеблей эстрагона;
- 4–5 листиков смородины;
- 2 листа хрена;
- веточка вишни;
- 50 г соли;
- ½ литра воды.
Зеленцы моют, режут и укладывают в банки, густо переслаивая зеленью и специями. Заливают заранее подготовленным рассолом и прижимают блюдцем. Ароматную смесь выдерживают в теплом помещении до окончания брожения.
Затем приправы можно убрать, а цукини переложить в другую посуду, залив тем же рассолом. Хранить деликатес лучше в прохладном помещении.
Кабачки соленые в пакете
И напоследок рецепт для ленивых. Для зимнего хранения он, конечно, не подойдет, но воспользоваться этим способом приготовления можно в любое время года, были бы зеленцы под рукой.
Точный набор ингредиентов здесь не важен - допустимо использовать любые травы и специи, какие нравятся или есть в наличии. Тоже касается сахара и соли. Главное, чтобы было вкусно.
Готовят малосольные кабачки следующим образом:
- Берут два полиэтиленовых пакета и вкладывают один в другой.
- Зеленцы средних размеров моют и режут некрупными брусочками или кубиками, складывают в пакет.
- Туда же добавляют веточку или зонтик укропа, 1 листик лавра, измельченный зубчик чеснока, 25 г соли и сахар - кому сколько нравится. Можно подлить растительного масла.
- Спускают воздух, обминают овощи и завязывают пакеты.
- Хорошо встряхивают, перемешивая содержимое.
- Убирают в холодильник.
Через 6 часов вкусная закуска готова. Ее можно съесть за ужином или поставить на праздничный стол - блюдо везде будет желанно и уместно.
Рассмотренные рецепты консервированных кабачков отличаются разнообразием и простотой приготовления. Любая хозяйка на их основе может создать свою, новую и оригинальную закуску на зиму, порадовать родных и удивить знакомых.
Кабачки одними из первых появляются на столе в каждой семье с наступлением лета. Вдоволь наевшись их в жареном виде, в виде и других блюд большинство хозяек редко использует кабачки для консервации, переключаясь на другие овощи. Но этот простой рецепт вам надо обязательно попробовать! Маринованные кабачки на зиму без стерилизации готовятся очень быстро, получаются хрустящими, с нежным, но в то же время пикантным привкусом и очень насыщенным ароматом. Для заготовок можно использовать банки любого объема, но проще, чтобы они вмещали порцию на один, максимум два раза.
Ингредиенты:
на одну банку объемом 1 литр:
- кабачки;
- 2-3 веточки укропа (можно и 2 веточки петрушки, если есть);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 колечка горького перца.
- 1-2 лавровых листа.
- 5-6 горошинок черного и душистого перца;
- 1-2 гвоздички (использовать ее рекомендуем даже тем, кому в других блюдах она не нравится);
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка (или 8 ч. ложек 9% уксуса).
Для рассола на литр воды:
- 1 ст. ложка соли с небольшой горкой;
- 2 ст. ложки сахара без горки.
Как приготовить маринованные кабачки на зиму:
Банки обязательно вымыть и простерилизовать. Сделать это можно в духовке, можно при помощи пара, одев на кастрюлю с кипящей водой специальную насадку, а можно простерилизовать в микроволновой печи, предварительно налив в каждую банку немного воды (примерно 1,5 см).
На дно каждой банки выложить укроп, петрушку, порезанный дольками чеснок, перец, лавровый лист и гвоздику.
Кабачки тщательно вымыть, нарезать кусочками по 1-1,5 см, наполнить банки, плотно утрамбовывая.
Банки залить крутым кипятком. Оставить на 15 минут, накрыв простерилизованной крышкой. Потом слить воду, снова довести ее до кипения и залить кабачки. Пусть опять постоят четверть часа.
Пока кабачки настаиваются, нужно приготовить рассол. Многие делают его на той же воде, что будет сливаться с банок, но я делаю новый, чтобы кабачки не успели остыть.
В кастрюлю всыпать нужное количество соли и сахара, влить воду.
Дать покипеть рассолу несколько минут на плите.
Банки залить кипящим рассолом. Добавить в каждую уксус или уксусную эссенцию.
Закатать, аккуратно потрусить, чтобы уксус равномерно распределился.
Перевернуть и хорошо укутать на сутки.
Можно хранить кабачки, как в погребе, так и прямо в комнате. Выдерживают баночки даже жару. Это является еще одним несомненным плюсом этого рецепта.
Готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации – одно удовольствие. Обязательно испытайте предложенный рецепт, вам понравится.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья.
Пошаговые рецепты приготовления кабачков маринованных на зиму: классический, быстрый без стерилизации, для рулетиков, «Пряный салат», «Пальчики оближешь»
2018-07-04 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
4 гр.16 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кабачков маринованных на зиму
Вкусные, хрустящие маринованные кабачки - идеальная закуска к семейному ужину, на праздник или торжество. Их можно подавать к вареному картофелю и жареному мясу, в качестве закуски для горячительных напитков. По своим вкусовым качествам кабачки, маринованные на зиму, могут сравниться со всеми любыми огурцами. Их можно закатывать со стерилизацией или обойтись без нее, то есть использовать «ленивый» способ. Мы рассмотрим разные варианты приготовления вкуснейших маринованных кабачков.
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- один кг молодых кабачков;
- листик лаврушки;
- шесть перцев горошком;
- колечко острого перца;
- три зонтика укропа;
- три зуб чеснока;
- лист хрена:
Маринад на 3 банки по 1 литру:
- литр воды;
- одна стол лож сахара;
- две стол лож повар соли;
- восемьдесят мл столов уксуса 9%.
Пошаговый рецепт кабачков маринованных на зиму
В ингредиентах указано количество необходимого на одну литровую банку, а маринад готовим сразу для трех литров. Так будет удобней рассчитывать пропорции. Если вы готовите сразу три банки, то берите три килограмма кабачков и остальных ингредиентов на три банки.
Сначала нужно простерилизовать всю тару и крышки. Дать им просохнуть. В мокрые банки стерилизация не проводится.
На дно каждой тары укладываем лист хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, перец горошком и листик лаврушки. Для большей пикантности кладем колечка острого перца. Чтобы чеснок дал больше аромата, некоторые хозяйки сначала слегка раздавливают его ребром ножа и закладывают целиком или нарезают крупными колечками.
Молодые кабачки тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. После они нарезаются кружочками толщиной в половину сантиметра.
Укладываем нарезанные кабачки в банки. Уплотняем их, но не доводим до самого горлышка. Оставляем буквально пару сантиметров. Это делается для того, чтобы не было «сухих» кабачков. Они впитают в себя часть маринада, верхние не должны остаться без него. Поэтому мы оставляем место и потом будем доливать маринад.
Кстати сверху можно положить пару зонтиков укропа в качестве дополнительных ингредиентов.
Наливаем в кастрюлю воду, насыпаем сахарный песок и поваренную соль. Доводим до кипения, варим минуты две, не больше, вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев плиты. Иначе уксус потеряет свои свойства.
Еще кипящим маринадом заливаем баночки под самое горлышко. Пусть лучше немного маринада выльется через край, чем останется воздух в банках.
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем вверх дно и проверяем, не подтекает ли маринад - все должно быть герметично.
Заворачиваем банки в одеяло и оставляем до полного остывания. На это уйдет примерно двенадцать часов. Уберите маринованные кабачки в погреб или любое прохладное место, куда не проникает солнечный свет. Хранятся такие заготовки примерно один год.
Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков маринованных на зиму
Приготовим вкусные маринованные кабачки на зиму по «ленивому» рецепту без стерилизации. Их можно закатывать в банки на долгое хранение или сразу же подавать на стол. Таким способом готовили еще наши бабушки.
Ингредиенты :
- один кг кабачков;
- шесть зуб чеснока;
- шесть горошин перца;
- три зонтика укропа;
- три листочка лаврушки;
- листья черн смородины, вишни, яблони - по три шт;
- два листочка хрена;
- веточка эстрагона по желанию.
Маринад:
- три литра воды;
- сто мл стол уксуса;
- сто гр сахарн песка;
- сто гр повар соли.
Как быстро приготовить кабачки маринованные на зиму
Раз мы готовим на зиму, банки и крышки все равно нужно простерилизовать. А вот маринад мы готовим по-другому, по «ленивому» рецепту.
Кабачки помойте, протрите насухо чистым полотенцем. Нарезаем кружочками или половинкам. Толщина - примерно пять миллиметров.
Всю зелень помойте, нарежьте на несколько частей. Чеснок просто очищаем от шелухи.
На дно баночек укладываем все необходимое, затем идет очередь нарезанных кабачков. Укладываем очень плотно. У нас должно было получиться три литровые банки.
Кипятим три литра вода и заливаем кипящей водой наши баночки. Накрываем чистой тканью, а не крышками.
Минут через двадцать кабачки начнут давать свой сок, сливаем все в кастрюлю. Вводим крупную соль, сахарный песок и ставим на сильный нагрев плиты. Когда все закипит, солью и сахар растворятся.
Выключаем огонь, вливаем уксус и размешиваем.
Заливаем все банки, теперь уже плотно закатываем крышки. Переворачиваем вверх дно, накрываем пледом и оставляем до полного остывания.
Убирайте в холод на хранение.
Вариант 3: Кабачки маринованные на зиму для рулетиков
Если вы любите готовить различные рулетики из кабачков, замаринуйте готовые основы на зиму. Готовые маринованные кабачки для рулетиков будут доступны весь год. Также их можно подавать к столу и просто так, в виде простой закуски. Для рецепта нужны очень молодые кабачки, с тонкой кожей и незрелыми семенами. Заранее позаботьтесь овощечисткой, с ее помощью мы будем нарезать овощи очень тонко. Рецепт рассчитан на одну пол-литровую банку.
Ингредиенты :
- два молодых кабачка;
- 1 стол лож стол уксуса;
- 1/3 чайн лож поваренной соли;
- кипяток - сколько уйдет.
Пошаговый рецепт
Тщательно помойте молодые кабачки. Используйте мягкую губку для посуды, чтобы бережно отмыть все загрязнения. После их вытираем насухо чистой тканью или бумажными полотенцами.
Банки простерилизуйте удобным для вас способом.
Берем кабачки и овощечистку-овощерезку. Также есть специальные ножи для тонкой нарезки. Формируем из кабачков тонкие и длинные пластины. Сверните их в рулетики и уложите в банку. Получается интересная зеленая розочка. Если есть свободное пространство - наполняйте пластинами кабачков.
Вливаем в каждую баночку по столовой ложке уксуса, кладем треть чайной ложки соли. Заливаем полученное очень крутым кипятком.
На заметку: Чтобы банки не треснули, заливайте кипяток по центру, а не по краям. Иногда кладется в банку нож или ложка.
В кастрюлю с горячей водой ставим наши банки для стерилизации. На дно кастрюли предварительно кладем ткань, чтобы банки «не прыгали».
Оставляем на семь минут.
Деликатно вынимаем банки из кастрюли и сразу же закручиваем плотно крышками. Традиционно переворачиваем дном вверх, закрываем одеялом и оставляем остывать.
Теперь маринованные кабачки для рулетиков можно хранить в темном и прохладном месте в течение года. Пробуйте их просто так или готовьте вкуснейшую закуску.
Вариант 4: Кабачки маринованные на зиму «Пряный салат»
Необычный и интересный вариант -кабачки нарезаются тонкими ломтиками, а маринад и ингредиенты для заготовки подготавливаются так, что получается что-то наподобие салата. Его основой являются кабачки, но не простые, а маринованные. Потрясающая ароматная и вкусная закуска на все случаи жизни.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 1,2 литра воды;
- 80 мл столов уксуса;
- 10 зуб чеснока;
- 10 бутонов гвоздики;
- пучок укропа и петрушки;
- 2 чайн лож смеси перцев;
- 4 чайн лож соли повар;
- 8 листиков лаврушки;
- 1 чайн лож молот кориандра;
- 8 чайн лож сахара.
Как приготовить
Промойте пучок укропа и петрушки, зелени не жалейте, нам нужен ее аромат. Положите на дуршлаг, пусть стекает лишняя вода.
Ставим кипятиться воду, после вводим листья лаврушки, указанные в рецепте специи. После закипания вводим столовый уксус и сразу же выключаем огонь.
Налейте немного растительного масла и все перемешайте.
Пока маринад остывает, займемся кабачками, зеленью и чесноком.
С кабачков снимаем кожицу, нарежьте крупными кусочками, потом тонкими полосками-ломтями.
Всю зелень мелко рубим ножом. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинами.
Все перемешайте.
Сложите все в эмалированную кастрюлю, залейте маринадом и дождитесь, когда масса станет комнатной температуры. Убираем на сутки в холодильник.
Простерилизуйте банки и крышки, разложите салат из маринованных кабачков и закатайте. Убираем на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 5: Кабачки маринованные на зиму «Пальчики оближешь»
Очень вкусные, ароматные и хрустящие маринованные кабачки. Название рецепта говорит само себя. Таким способом пользуются многие опытные хозяйки, попробуем и мы.
Ингредиенты :
- три кг молодых кабачков;
- пучок укропа и петрушки;
- головка чеснока;
- 3/4 стак столов уксуса;
- 3/4 стак растит масла;
- 3/4 стак сахара;
- 2 стол лож соли;
- 1 стол лож сухой горчицы;
- лавровый лист и перец горошком по вкусу.
Пошаговый рецепт
С молодых, промытых кабачков снимается кожура. Вынимаются семечки, если они тесть. Нарезаем вдоль плодов полосками. Сложите их в эмалированный таз или кастрюлю.
Смешиваем нарезанную зелень, нарезанные кружочками дольки чеснока.
Складываем специи в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, растворяя сахарный песок и соль лопаткой. К кабачкам кладем зелень и чеснок, перемешиваем.
Снимаем с огня маринад, в него вливаем уксус с маслом и размешиваем. Заливаем кабачки, ставим под гнет на три часа.
В стерильные банки раскладываем кабачки с зеленью и чесноком, заливаем маринадом и плотно закручиваем крышки.
Даем полностью остыть, поле убираем на хранение.