Приезжая на отдых в южные регионы, мы часто видим в продаже яркие «косички», набитые орехово-фруктовой начинкой. Вряд ли найдется человек, не пробовавший это лакомство, которое является национальным грузинским угощением. Называется оно чурчхела. Что это такое и с чем его едят? Вот главные вопросы, которые будут освещены в статье.
Познавательная информация
Родиной фруктовой «колбаски» является Грузия. Полезному и вкусному десерту уже не одна тысяча лет. Археологи неоднократно проводили раскопки и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточного угощения. Историки выдвигают версию, что блюдо спасало войска от голода.
Это как наша русская тушенка, которую можно использовать в течение нескольких лет. Восточная сладость чурчхела длительное время не подвергается гниению, являясь для организма источником ценных витаминов. Вдобавок, яство не занимает много места и имеет маленький вес, что очень удобно в походах. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.
Технология его изготовления подвластна и нашим женщинам. Рецептура допускает наличие разных орехов: фундука, миндаля, грецких ядер, кешью. Не возбраняется смешивать с фруктами, например, киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазировать на эту тему можно как угодно. Неизменным остается виноградная масса, имеющая название «татары». Делается из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления узнаете чуть позже.
Немного слов о пользе
Помимо бесподобного вкуса отличается высокой пользой чурчхела. Что это такое, мы уже выяснили, а теперь поговорим о составе. Основное преимущество угощения — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо изобилует легкоусвояемой фруктозой, в нем содержатся полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый набор витаминов.
Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Даже врачи с одобрением относятся к продукту. Благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему, печень. Натуральная сладость проявляет антиоксидантные свойства. Отлично утоляет голод, не нанося вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт — не отчаивайтесь, его легко изготовить самостоятельно.
Как делают чурчхелу в домашних условиях?
Оказывается, совсем несложно воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение. Запаситесь терпением, а в помощь этот рецепт. Требуемые компоненты:
- Литр темного виноградного сока.
- Половина стакана муки.
- Фундук (130 гр.).
- 30 грамм сахарного песка.
- Специи: корица, кардамон, ваниль.
- Большая игла и нитки для нанизывания.
Переходим к действиям…
Перед тем как делают чурчхелу, сначала нанизывают все орехи на нитку, в конце делают узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Остается подготовить густой раствор для обмакивания наших «колбасок».
Переливаем сок в емкость, ставим на огонь, добавляем указанные специи с сахаром и дожидаемся закипания. После чего варим 5 минут. За это время подготовим мучную заправку: в 200 мл сока размешиваем муку и тонкой струйкой вливаем в виноградный «бульон». Не забываем постоянно перемешивать, иначе получится один большой комок.
Томим на плите до тех пор, пока маринад не потемнеет, это занимает 5-7 мин. Даем соку охладиться до комнатной температуры. Окунаем нити с фундуком в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой. Через 10 мин процедуру снова повторяем, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.
Если блюдо готовите в летний сезон, то «колбаски» можно просушить на солнышке в течение суток. Затем перевесьте в теневое место и не трогайте 3-5 дней. Следите, чтобы мухи и прочие насекомые не садились на продукт. Сладкое угощение придется по вкусу детворе. Оно полезно, вкусно и питательно.
Грузинская чурчхела: рецепт второй
Можно приготовить блюдо более сложным способом. Для этого нам необходимо взять:
- 3 кг красного винограда;
- 100 гр. фундука и 200 гр. ядер грецкого ореха;
- стакан муки;
- 100 гр. сахара, ванилин.
Инструкция
В этом случае мы будем самостоятельно готовить сок из винограда. Получится более полезная чурчхела (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем при помощи блендера или пропускаем через соковыжималку. Процеживаем мякоть. В итоге объем жидкости станет меньше на литр.
Отливаем примерно 200 мл сока, остальной варим (после закипания 5 мин). Размешиваем муку в виноградной жидкости — если образовались комочки, процедите. Вливаем в кипящую смесь, добавляем сахар и ваниль. Снимаем с плиты густую массу.
Пока «кисель» остывает, будем нанизывать орешки, поочередно. Нить лучше взять покрепче. Не забывайте оставлять примерно по 5-10 см свободной нитки и делать узелки. Остается «искупать» колбаски в тягучей смеси (несколько раз) и подвесить сохнуть на 5 суток. В Грузии чурчхела (рецепт можно видоизменять и экспериментировать с фруктами) по истечении пяти дней заворачивается в льняную ткань и хранится 60 суток. Этого делать вовсе не обязательно.
Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не желательно. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладости при диабете, туберкулезе, избыточном весе. Лицам с аллергией не следует вкушать лакомство, поскольку оно содержит орехи и виноград. Всем остальным не навредит чурчхела. Что это такое и с чем готовят блюдо, стало предельно ясно!
Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательности среди всех лакомств. В ней содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как делают чурчхелу, будет очень интересно всем начинающим и опытным кулинарам. На сегодня известно немало разновидностей этого блюда, которое в каждом районе Грузии готовят по-разному.
Как делать чурчхелу в домашних условиях?
Понять, как делать чурчхелу дома, легко сможет даже неопытный повар, раньше покупавший сладости в супермаркете.
Ингредиенты:
- натуральный – 3 л;
- пшеничная мука – 750 г;
- кукурузная мука – 250 г;
- очищенные орехи (миндаль, фундук, грецкие) – 700 г.
Приготовление
Прокалите все орехи на сухой сковородке в течение 3-4 минут и немного охладите их. Миндаль и фундук освободите от шелухи, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарубите достаточно крупными кусками.
Возьмите прочные нитки длиной приблизительно 40-45 см и посредством толстой иглы нанижите на них орехи (они должны занять около двух третей длины). На одном конце обязательно сделайте большой узел, свяжите заготовки по парам, используя свободные концы, и развесьте на любой широкой перекладине.
Не все знают, из чего делают современную чурчхелу, но основной ингредиент – виноград – остается неизменным. Сварите из него кисель. Для этого сок перелейте в кастрюлю, подождите закипания, немного убавьте огонь и кипятите где-то 10 минут.
Отлейте отдельно один литр сока и оставьте его остывать, а оставшуюся жидкость кипятите приблизительно еще 10 минут. В миску с остывшим соком засыпьте пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешивайте до полного удаления мельчайших комочков.
При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, продолжающий кипеть. Проварите все еще приблизительно 25 минут. Выключить следует, когда консистенция массы будет напоминать густую кашу.
Поставьте поднос под перекладиной с подвешенными заготовками, которые необходимо окунать в кисель и снова развешивать на перекладине. Если вам интересно, как делают чурчхелу в Грузии, вам следует понимать, что это один из самых важных этапов в приготовлении данного лакомства. Поэтому постарайтесь, чтобы заготовки хорошо напитались жидкостью, а когда они подсохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце перекладину с чурчхелой переместите в помещение, которое можно хорошо проветривать, на пару недель, затем оберните пергаментом и храните в месте, к которому нет доступа солнечных лучей.
Как делают чурчхелу в Абхазии?
В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, однако в нем имеются свои нюансы: абхазцы используют для приготовления только фундук. Попробуйте сделать чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус понравится вам больше.
Ингредиенты:
- – 500 г;
- виноградный сок натурального происхождения – 1 л;
- пшеничная мука – 150 г;
- сахар – 50 г.
Приготовление
Очищаем фундук от шелухи и нанизываем их на прочные нити длиной около 25 см, используя иглу. На одном конце нитки завязываем узелок. Виноградный сок провариваем приблизительно четверть часа на слабом огне, засыпаем сахар, убираем с плиты и охлаждаем. Затем снова помещаем кастрюлю на огонь и, не забывая постоянно помешивать, засыпаем муку. Варим смесь еще 10 минут, постоянно размешивая, чтобы избежать образования комочков.
Самая знаменитая грузинская сладость – чурчхела – в классическом варианте готовится из свежего виноградного сока и орехов. В ее изготовлении нет ничего сложного! Орехи можно взять одного сорта или ассорти: выберите фундук, грецкие или миндаль. Также для изготовления чурчхелы понадобится толстая хлопчатобумажная нить и большая «цыганская» игла.
Название: | Чурчхела | |
Дата добавления: | 09.01.2016 | |
Время приготовления: | 3 ч. | |
Порций из рецепта: | 6 | |
Рейтинг: | (1
, ср. 5.00
из 5) |
Рецепт чурчхелы
Виноград помыть и выдавить из него сок (потребуется 2 л). Если сок оказался недостаточно сладким, можно добавить сахар или мед. Взять кастрюлю, влить в нее 1 л сока. Довести его до кипения, уменьшить огонь и оставить вариться в течение 10-15 минут. В оставшийся 1 л сока понемногу всыпать муку, активно размешивая, чтобы не образовалось комочков.
Вместо кукурузной муки можно взять пшеничную, но в классическом рецепте используется только кукурузная. Затем в кипящий сок влейте тонкой струйкой мучную смесь, постоянно помешивая. После того как два вида сока смешались, нужно дать смеси покипеть в течение 15-20 минут, чтобы образовался виноградный кисель – пеламуши. Смесь следует постоянно помешивать.
Для каждой чурчхелы отмерьте 35-40 см нити из расчета, что 25 см из них будет в самой сладости, а остальные 10-15 см пойдут на петлю, за которую чурчхелу следует подвешивать. Найдите место, где будут висеть заготовки. На толстую и прочную нить нужно нанизать орехи, затем каждую нить хорошо обмакнуть в кисель, чтобы орехи покрылись им со всех сторон.
Выбрав необычные ингредиенты для смеси, вы получите особенную чурчхелу! Готовые нити вешать на просушку на 20 минут, постелив под ними пищевую фольгу или бумагу для выпечки, куда будет скапывать кисель. Смотрите, чтобы сладости не висели слишком близко, иначе они слипнутся! Через 20 минут нужно повторить обмакивание каждой нити и опять повесить на просушку. Повторять до тех пор, пока чурчхела не станет желаемой толщины.
Потом развесьте нити в защищенном от прямых солнечных лучей месте и оставьте там до окончательного застывания (на 5-7 дней). Иногда вместе с орехами в чурчхелу добавляют изюм, сухофрукты и семечки. Также делают чурчхелу из яблочного, абрикосового, грушевого и персикового соков.
У каждой страны есть свои национальные блюда. Чурчхела - что это такое? Многие задаются данным вопросом. Только в Грузии можно попробовать эту диковинную сладость. Каждый, кто бывал в этой необычной стране, мог видеть на базаре колбаски странного цвета. Они полупрозрачные, искрящиеся и привлекающее внимание.
В чем польза данного угощения? Можно ли приготовить его самостоятельно?
В чем уникальность?
Что такое чурчхела, википедия утверждает - это национальное грузинское лакомство, сделано из орехов и виноградного сока. Блюдо популярно и у народов Кавказа. Состав чурчхелы прост - мука, виноградный сок и орехи. В чем же польза поедания такого деликатеса?
- хорошо утоляет голод;
- питательная;
- легка для пищеварения;
- долго хранится;
- в составе много полезных веществ;
- высокая калорийность;
Все это уже в древние времена сделало чурчхелу востребованной. Такие колбаски были популярны у воинов. Они были легкие, хорошо утоляли голод и могли долго храниться. Сейчас ее можно найти на любом грузинском базаре. Поступает она и в магазины других стран.
Какая бывает чурчхела? Только ли грузинское это блюдо?
Это лакомство можно встретить в разных вариантах в любой восточной стране: Армении, Греции и т.д. Современное распространение десерта привело к появлению разных модификаций изначального состава. Чурчхела - это не только сладость на основе виноградного сока. Сегодня сок может быть и гранатовым , и яблочным , и любым другим. От использованного сырья зависит цвет конечного продукта:
- Ярко-красный цвет получается при добавлении гранатового сока.
- Янтарный цвет — при использовании яблочного сока.
- Оранжевый цвет — при добавлении абрикосового сока.
- Светло-шоколадный цвет получается при добавлении виноградного сока.
Сегодня все чаще чурчхела готовится с разными необычными добавками. В качестве орехов добавляют миндаль , кешью , арахис , можно встретить добавки сухофруктов и цукатов . Помимо того, что существует натуральная чурчхела польза и вред которой очевиден, есть и модификация с добавлением искусственных красителей. Последнее негативно сказывается на качестве продукта.
Рецепты
Многие уверены, что готовить чурчхелу сложно и муторно. На самом деле, такой полезный десерт легко сделать самостоятельно, нужно просто соблюдать технологию. Из чего можно сделать восточную сладость? Из минимума ингридиентов: сахара, сока винограда, грецких орехов и муки . Сколько потребуется времени на готовку? Примерно час на приготовление и несколько дней на сушку готового продукта .
Для начала нужно подготовить орехи. Очистить их от скорлупы, а потом поджарить на медленном огне на сухой сковородке. Это нужно для очищения от шкурок. Если пропустить этот этап, шкурки не испортят вкус блюда, но затруднят процесс поедания . Можно мелко порубить орехи или просто поделить на половинки. Кусочки нужно нанизывать на нитку. Достаточно длины в 30 см, после нить с орехи завязывают в петлю. На конец привязывают спичку.
В металлической посуде нужно сварить виноградный сок. Делать это нужно на протяжении двух часов на медленном огне . Из-за такого процесса сок начнет густеть. Важно постоянно снимать пенку с поверхности. Сахар высыпают порциями, тщательно размешивая смесь и контролируя его растворение.
Полученную смесь остужают до комнатной температуры. После добавляют порциями муку, мешая и не допуская образованию комочков. Такую смесь называют татарой . Ее ставят снова на медленный огонь и нагревают. Она должна уменьшиться вдвое в объеме и загустеть . В татару опускается нитка с орехами. Достается, чуть обсыхает и снова опускается. Так нужно сделать два - три раза. Затем связку нужно повесить на солнце или в любое другое сухое помещение. Готовность определялась легко: как только чурчхела переставала прилипать к рукам, ее можно есть.
Из татары можно приготовить легкий вариант чурчхелы - в кисель насыпать мелко нарезанные орехи и так есть. Вкусовые качества конечного продукта напрямую зависят от использованного сорта винограда. Из качественного сырья выйдет лучшая чурчхела, делать ее несложно. Вместо виноградного сока можно использовать любой другой . Мел или мраморная мука в небольшом количестве поможет снизить уровень кислотности десерта.
В качестве разнообразия можно использовать множество наполнителей : орехи всех видов, сухофрукты или цукаты. Технология приготовления такая же, как и при классическом рецепте: варится сок с сахаром и мукой, остужается. Наполнитель нанизывается на нитку и погружается в смесь. Связка должна в итоге быть покрыта толстым слоем сока (не меньше 2 см!).
Чурчхела — хорошая сладость для тех, кому нельзя натуральный сахар. Только из-за сочетания сока и орехов этот продукт нельзя назвать диетическим. Поэтому есть его нужно в меру, не злоупотребляя, иначе лишние килограммы не заставят себя ждать.
Что такое чурчхела? Отдыхая летом на берегу моря, вы не раз слышали это слово «чурчхела». Оно вызывало сомнительные ассоциации у тех людей, кто не знал истинного значения.
Ведь вряд ли кто с первого раза догадается, что этим вычурным словом назвали вкуснейшую восточную сладость. Да, именно сладость.
Это лакомство относится к традиционной грузинской кухне. Рецепт приготовления чурчхелы несложный , поэтому она перебралась и в кухни других стран, где успешно завоевала авторитет и является одной из излюбленных сладостей.
В нашей стране купить чурчхелу можно на рынке или приготовить дома самому. Так с годами сложилось, что продают ее, почему-то, на рынках, в местах уличной торговли.
Итак, попробуем разгадать рецепт популярности этой грузинской вкуснятины. Что же это такое, как ее приготовить, и полезна ли она для человеческого организма?
Готовить чурчхелу начали еще в давние времена. Тогда за основу брали орехи и виноградный сок . Готовую вкуснятину всегда брали с собой в долговременные походы, отправляясь на войну или в длительные путешествия. Все дело в том, что чурчхела довольно сытная и ее легко можно утолить голод.
Кроме того, она может храниться довольно долгое время . И при этом не теряет своих вкусовых и других важных качеств. Для долгого хранения достаточно всего лишь не держать продукт под воздействием прямых солнечных лучей. Тогда даже через несколько недель, можно лакомиться этой пищей.
Что касается рецепта приготовления, то в идеале берут грецкие орехи и свежий виноградный сок. Первый рецепт приготовления выглядел так. Во время сбора винограда варили концентрированный сок. По консистенции он, естественно жидкий. Поэтому в него добавляли кукурузную муку, которая сгущала его.
Пока варился сок, на нитку, с помощью обычной иглы, нанизывали ядра спелого грецкого ореха. Обязательное условие – они должны быть свежими. После такое ореховое ожерелье смачивали уже в подгустевшем соке несколько раз, чтобы он плотным слоем покрыл ядра.
В конечном итоге подвешивали сладкие нитки в темном месте до окончательного загустения.
Для этого может понадобиться как минимум пять дней. Но лучше всего продержать чурчхелу в таком состоянии около десяти дней. Если была в том надобность, то через пару часов можно было проделать процедуру еще раз. Тогда слой сока был более толстым, а, соответственно, сладость намного более массивной.
Сейчас же для приготовления чурчхелы используют не только . Не менее вкусной она получается с гранатовым . Но при этом также можно использовать яблочный , сливовый , апельсиновый , вишневый , абрикосовый или какой-либо другой вид сока. Это уже по вашему усмотрению.
За основу можно брать арахис, фундук, кешью, например, то есть не только лишь грецкие орехи, распространенные у нас повсеместно. Да что там ограничивать себя одними орехами, давно практикуют использование за основу любых сухофруктов – кураги , изюма , чернослива , семечек тыквы или подсолнуха . Комбинируя разные начинки и соки, сам процесс приготовления оставляют тем же.
Но рецепт приготовления имеет пару особенностей. Прежде всего важно знать, что поджаривать орехи для нанизывания крайне нежелательно. Они просто должны быть спелыми и достаточно сухими. Сейчас предлагают рецепты с жареными или измельченными продуктами.
Не готовьте свою чурчхелу подобным образом. Дело в том, что жареные орехи легко крошатся и вам будет трудно нанизывать их на нитку, в процессе они вполне возможно будут разламываться.
Относительно измельченной основы, то вообще не обговаривается. Каким образом можно нанизывать на нитку однородную массу? Разве что посадить на клей или использовать какие-то вредные химические вещества. Но это же неприемлемо.
Другой секрет приготовления состоит в том, что сок обязательно должен быть достаточно густым , чтобы хорошо цепляться к основе и не стекать вниз. Для этого лучше всего использовать кукурузную муку.
Как вариант можно взять какой-либо другой вид муки, это не так страшно, как использование крахмала или подобных искусственных загустителей. Еще могут сгущать сок при помощи сахара, но это тоже не стоит делать. Используя ненатуральные загустители, вы только навредите себе.
Благодаря тому, что ингредиентами для чурчхелы служат орехи (или сухофрукты) и натуральный сок, она приносит существенную пользу. Продукт содержит также глюкозу и фруктозу , что является главнейшим преимуществом . Отличные заменители натурального сахара, который отличается калорийностью.
Но так как сок используют натуральный, то калорийность чурчхелы все равно достаточно высокая. Она может колебаться от 500 до 800 калорий на сто грамм. Поэтому, налегать на нее не следует. Если кушать чурчхелу каждый день, то вскоре будете бегать по спортзалам, дабы избавиться от лишних килограммов.
Также в составе чурчхелы есть винная и яблочная кислоты и несколько групп витаминов. Все эти питательные вещества, которые полезны и нужны человеческому организму, определяют этот продукт в разряд полезных и питательных блюд.
Чтобы поднять настроение , прогнать скуку и лень , достаточно будет скушать одну палочку этого лакомства. Она подарит вам не только заряд бодрости и позитива, но и поднимет настроение, зарядит энергией, повысит работоспособность .
Многие исследования показали, что также чурчхела улучшает память , увеличивает работоспособность тела и ума. А все это благодаря орехам, которые берут за основу блюда.
Если брать в целом, то поедание этой грузинской сладости благотворно сказывается на самочувствии организма в целом, а также значительно улучшает психическое и душевное равновесие. Чего только стоит ее внешний вид. При взгляде на эти разноцветные бугристые палочки настроение появляется само собой.
Покупая чурчхелу на рынке, нужно быть внимательным. Ведь многие производители в целях экономии и быстрейшего приготовления (настоящий рецепт требует терпения и немалых затрат времени) используют искусственные загустители, ненатуральные соки, дробленные остатки от цельных ядер.
Определить натуральность чурчхелы не так то и сложно. Если она приготовлена из качественных продуктов , то на вид блестящая и довольно гибкая . Если же использовали ненатуральные ингредиенты, то цветная палочка будет блеклой, полупрозрачной, видно будет ядра орехов (или сухофруктов). Обнаружили подобное, откажитесь от покупки.
Чтобы попробовать настоящую чурчхелу, не обязательно ехать на Кавказ. Приготовьте эту вкусную сладость сами, это весьма несложно. Главное запаситесь терпением и нужными продуктами. И уже через недельку – вторую порадуете свою семью этим лакомством.