Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!
Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам!
Ну вот здесь не большая подборка, 10 рецептов, как самим дома сделать малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….
В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!
1.Селедочка(бесподобный способ засолки)
По этому рецепту мы солили сельдь уже много - много раз и всегда результат нас радовал!!
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества.
Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.
Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч.л. сахара,
1-2 ст.л.соли (без горки),
0,5 ч.л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник.
Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
Ну очень вкусно!!
Я использовала столовый уксус
2. Селедка "НЕЖНАЯ"
Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.
Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.
Итак:
1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль
Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов.
Сельдь очистить от кожи и костей,
нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, как у меня на снимке, можно как в «магазинной» интерпретации (в пластиковых плоских баночках продают «микроскопические» , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди)
лук нарезать кольцами (полукольцами).
Кусочки селедки натереть солью.
Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука.
Укладывать плотно.
Сверху залить растительное масло до краев банки.
Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.
В следующий раз надо попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.
Приятного аппетита! Язык не проглотите!
3. Сельдь в маринаде от Oikumene
Понадобится:
соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки
Для маринада
Вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком
Приготовление
Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.
Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажкам
4.Малосольная Селедка по домашнему рецепту
Состав рецепта блюдаСеледка Соль Сахар Перец молотый Лавровый лист Перец горошком
Способ приготовленияСеледка соленая, соленая селедка, как не произнеси это словосочетание, все получается вкусно. Только подумаешь о ней, как тут же захочется съесть несколько кусочков, а может даже и не кусочков, а рыбку целиком. Домашняя селедка ничуть не хуже магазинной получается, уж поверьте, даже вкуснее. Кулинарных рецептов, подтверждающих это великое множество. Вот, например: берем селедку, чистим ее от внутренностей и костей, короче готовим филе. Режем на небольшие кусочки, в чашке солим, перчим, поливаем растительным маслом. Тут главное удержаться и не слопать всю эту еду раньше, чем через 2 часа. Хотя я не всегда выдерживаю, начинаю есть почти сразу же после приготовления, только руки успеваю помыть. Это так сказать «сухой» засол. Вот рецепт «мокрого» засола. Рыбу почистить и нарезать ломтиками. Посыпьте перцем и нарезанным полукольцами луком. Добавьте чуточку столового уксуса и растительного масла. Приготовьте солевой раствор: в кипящую воду насыпьте соли. Обычно на 1 литр беру 2 столовых ложки, но это все готовится по вашему вкусу и зависит от размера рыбы. Как только соль раствориться, снимите с огня и остудите - 5 минут. Залейте рыбы и через полчаса можете есть.
5. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
Естественно рыба должна быть очень свежая, в смысле хоть и свежемороженая, но СВЕЖЕмороженая. Таким способом можно приготовить рыбу очень быстро…через несколько часов она уже готова, крупная рыба просаливается на следующие сутки.
Итак:
Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо.
Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы.
В смесь я еще добавляю приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые мне нравятся.
Все! Густо натираем этим делом рыбу,
на дно миски насыпаем нашей смеси,
укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх.
Сверху еще солью присыпать и в холодильник.
Эту селедку я сегодня пробовала уже через два часа…со свежей картошечкой. Бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая
6. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!
Вот не большой блиц рецепт!
Взять сырую горбушу, отделить от костей, снять кожу,
нарезать на тонкие кусочки, сложить в миску,
посолить, поперчить по вкусу, чуть-чуть сахара, посыпать резаным луком, раздавить дольку чеснока, полить растительным маслом.
Дать постоять от 5 до 15 минут.
Блюдо готово к употреблению.
Нам потребуется:
На 1 кг кильки или сельди:
Лавровый лист - 3-4 шт
Перец горошек - 10 шт
Гвоздика - 3 шт(можно без неё,кто не любит)
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Приготовление:
Сельдь разделать на филе,(я ещё и кожу снимаю,но не всегда)
Уложить в глубокое блюдо.
Сделать рассол:
1 литр воды вскипятить с лаврушкой,перцем,гвоздикой,добавить соль и сахар. Остудить.
Залить рыбу рассолом. положить тарелку сверху (как груз).
Я ещё добавляю молотого чёрного перца прямо на рыбу
Рыбка готова через сутки. Выстаивать при комнатной температуре.
Наслаждаейтесь!
8. Селедка по-домашнему
Я никогда не покупаю готовое филе селедки в пластиковых баночках. Самая вкусная селедка - это целая с рынка. С ней, конечно, мороки больше, но это того стоит. Предлагаю Вам рецепт селедки в классическом маринаде. Масло я обычно использую подсолнечное как рафинированное, так и не рафинированное. Но не оливковое.
Продукты:
1 сельдь
- 1 луковица
- 2ст.л. лимонного сока
- 2ст.л. растительного масла
- 0,5ч.л. горчицы в зернах
- 0,5ч.л. кориандра
- зелень
Способ приготовления: селедку очистить, выпотрошить, удалить хребет и косточки. Подготовленное филе нарезать кусочками и сложить в миску. Лук нарезать полукольцами. К селедке добавить лук, растительное масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, измельченную зелень. Все хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник.
9.Селедка в маринаде
Нарезать рыбу на кусочки и уложить в банку вперемешку с луком и морковкой. Добавить приправы: лаврушки, 1 чайная ложка горошка душистого перца, 2 чайных ложек зерен горчичных зерен, соль 1 стол.ложка.
Залить остывшим маринадом
Маринад: вскипятить 300 грамм 6% уксус с 100 грамм сахара.Остудить.
Поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы пропиталось маринадом.
Если делаете из малосольнои или соленои селедки, все так же, кроме соли.
10. ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ
400 г филе сельди
0,5 ст. измельченного укропа
Маринад:
0.5 ст. сахара
3ст.л. уксуса
1.5 ст. воды
5-6 горошин дуiистого перца
2 лавровых листа
5 звездочек гвоздики
0.5 ст.л. горчичного семени
10 горошин черного перца
2 небольшие моркови
2 красные луковицы.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами.
Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.
Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
Блюдо будет готово через 2 дня.
Посолить селедку быстро и вкусно кусочками в банке сможет, наверняка, каждая хозяюшка. Главное, подобрать хороший рецепт, который порадует вкусным результатом. Чтобы вы долго не листали странички кулинарных сайтов в поисках нужного рецепта, предлагаю проверенный вариант, который, обязательно, понравится вам и вашим родным. Рецептов засолки сельди достаточно много и в каждом есть своя изюминка. Возможно, вы уже нашли свой вариант приготовления соленой сельди. А для тех, кто хочет попробовать или поэкспериментировать, делюсь вкусной закуской на все случаи жизни.
Легкий
Ингредиенты
- сельдь свежемороженая - 1 шт. (350-400 г);
- лук репчатый - 1 шт.;
- вода - 700 мл;
- соль - 3 ст. л.;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- уксус столовый - 1-2 ст. л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- черный перец горошек - 5 шт.;
- гвоздика - 3 шт.
Приготовление
Итак, начните подготовку с покупки свежей или свежезамороженной сельди. Главное, чтобы замороженная рыба не размораживалась в процессе хранения. Если есть возможность, покупайте только охлажденную атлантическую или тихоокеанскую сельдь. Выбирайте рыбку с головой и плавниками, с прозрачными и блестящими глазами, с равномерным серебристым цветом, упругой тушкой, с алыми и плотно прилегающими к тушке жабрами. Для начала, промойте её проточной холодной водой, и чтобы было удобно работать, обсушите бумажным полотенцем. Вспорите брюшко от хвоста к голове. Очистите все внутренности ножом. Промойте, чтобы рыбка была чистой внутри и опять обсушите. Удалите голову, плавники. С верхней стороны сделайте неглубокий надрез и отделите филе с двух сторон от большой кости. Мелкие кости можно удалить пинцетом. Нарежьте филе произвольными кусочками.
Переместите подготовленную сельдь в глубокую посуду или банку. В 500 мл кипяченой воды комнатной температуры растворите указанное количество соли. Залейте соляным раствором кусочки рыбы. Оставьте в прохладном месте на 1,5-2 часа.
После просолки откиньте рыбу на дуршлаг и слейте соленый раствор. Подготовьте луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами или произвольно. Подберите подходящую по размеру баночку. Уложите кусочки соленой сельди в емкость, чередуя с луком и указанными специями. Если кому-то не нравится гвоздика, замените ее семенами горчицы – их можно использовать целыми или подавить в ступке.
К 200 мл кипяченой воды комнатной температуры налейте столовый уксус. Попробуйте смесь на вкус. Если одной столовой ложки окажется для вас маловато, добавьте еще немного и перемешайте. Добавьте к воде растительное масло. Приготовленным маринадом залейте сельдь. Накройте крышкой и отправьте в холодильник примерно на сутки.
Теперь и вы знаете, как солить селедку кусочками в домашних условиях.
Вот такая вкуснейшая селедка в банке у нас получилась.
Соленая селедка кусочками с уксусом и луком
Быстро посолить селедку кусочками сможет каждый! Перед вами простой рецепт и самые доступные продукты для него. У нас использован обычный столовый уксус 6%, но вы можете взять и другой. Подойдет ароматный яблочный или винный.
Ингредиенты:
- сельдь тихоокеанская – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- уксус столовый 6% - 2 ст. л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- соль крупного помола – 3 ст. л.;
- молодой зеленый лук – пучок;
- растительное масло – 1 ч. л.
- Для начала подготовьте рыбку. Ее промойте в холодной воде, выложите на разделочную доску и выпотрошите. Тщательно удалите все внутренности и темную пленку на внутренней стороне ребра. Срежьте головку и плавники с хвостом. Удобно делать все это кухонными ножницами для рыбы. Затем снова сполосните тушку и оботрите ее салфеткой. Срежьте филе с позвоночника, удалите реберные кости и вытащите более мелкие пинцетом. Нарежьте филе на ломтики.
- Очистите лук и сполосните. Нарежьте тонкими кольцами – так будет лучше выходить его сок.
- В стакане кипяченой охлажденной воды растворите соль, влейте уксус. Добавьте лавровый лист.
- В стеклянную миску или банку положите куски рыбы, залейте маринадом и добавьте лука. Перемешайте массу и оставьте на столе на час. Затем закройте пакетом или крышкой и отправьте в холодильник еще на сутки. Перед укладыванием готовых кусочков на тарелку, рассол слейте. Побрызгайте растительным маслом и украсьте нарезкой из свежего зеленого лука.
Малосольная селедка с горчицей
Для соления сельди одинаково подходит горчица в семенах, дижонская, обычная столовая или даже порошок. В последнем случае для одной крупной тушки весом около 0,6 кг берите одну чайную ложку порошка без горки. Так вкус готовых кусочков будет не слишком пряный и очень приятный.
Ингредиенты:
- тушка свежей сельди – 1 шт.;
- крупная соль – 2-3 ст. л.;
- семена горчицы – 1 ч. л.;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень укропа – для подачи.
- Первым шагом в приготовлении будет разделка рыбки. Для рецепта понадобится чистое филе без костей и кожи. Для начала удалите внутренности, голову и кожу. Сполосните тушку и оботрите бумагой. Срежьте филе и вытащите кости. Нарежьте филешки на небольшие ломтики. Чтобы сделать малосольную рыбку, лучше резать ее на мелкие кусочки – засол пойдет быстрее.
- Лук очистите и сполосните в холодной воде. Затем тонко изрежьте.
- В одной емкости соедините соль, семена горчицы, яблочный уксус и майонез. Перемешайте.
- Поместите в маринадную смесь кусочки филе и лук. Перемешайте и оставьте в холодильнике под крышкой на 10-12 часов. Затем выложите кусочки в тарелку и оформите нашинкованной зеленью укропа.
Соленая селедка с луком и морковью
Овощи в рецептах нужны не только для засолки рыбки, но и для оформления ее в тарелке. Нарезка лука и моркови после соления становится пряным дополнением кусочков селедки. Все это очень вкусно и быстро улетает за столом даже с простым черным или ржаным хлебом.
Ингредиенты:
- свежая сельдь – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 0,5 шт.;
- соль крупная – 2 ст. л. (с горкой);
- молотый перец – пару щепоток;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- свежая зелень – для подачи.
Соленая селедка с чаем
Соленая селедка кусочками в банке получается невероятно мягкой и бархатистой, если для готовки использовать крепкую чайную заварку. Причем можно брать и черный чай и зеленый по вкусу. Это не только не даст рыбке впитать слишком много соли, но добавит ей полезных витаминов и микроэлементов!
Ингредиенты:
- атлантическая сельдь свежая – 1 шт.;
- соль сорта «Экстра» - 3 ст. л.;
- сухой черный чай – 2 ст. л.;
- перец молотый – 0,5 ч. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- зеленый лук – 15-20 г.
- Из сухого черного чая сделайте заварку. Залейте его стаканом крутого кипятка и оставьте под крышкой остывать до комнатной температуры.
- А пока разделайте атлантическую свежую селедку на чистое филе без костей и кожи.
- Лимон ошпарьте кипятком. Так цедра очистится от воска, который на нее наносят для длительного хранения плода, и даст лучший аромат. Фрукт нарежьте тонко ломтиками.
- В стеклянную широкую банку или чашку выложите в один слой половину ломтиков лимона.
- Филе рыбки натрите смесью соли и черного перца. Уложите на лимоны и покройте оставшимися ломтиками.
- Залейте процеженной через сито крепкой заваркой чая и закройте крышкой. Оставьте на сутки в холодильнике. Перед тем, как употреблять рыбку, нарежьте филе на кусочки и украсьте свежим зеленым луком.
Малосольная селедка с лимоном
В этом рецепте не используется никаких дополнительных специй или приправ – только соль, овощи и лимон. От этого маринованная селедка в банке становится чуть менее пряной, но очень мягкой и нежной на вкус.
Ингредиенты:
- охлажденная сельдь – 1 шт.;
- соль «Экстра» - 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- маслины – для подачи;
- свежая зелень – для подачи.
- Чтобы засолить селедку, подготовьте небольшие банки – можно поллитровые. Их вымойте и просушите.
- Очистите, выпотрошите и промойте свежую рыбу. Для рецепта понадобится только филе без кожи и костей. Чтобы разделочная доска при обработке рыбы не скользила, подложите под нее пару слоев бумажного полотенца.
- Нарежьте филе на кусочки и сложите в миску. Добавьте соли и тщательно перемешайте.
- Подготовьте овощи – лук и морковь зачистите и сполосните в воде. Затем измельчите. Лук ножом, а морковку теркой.
- Лимон ошпарьте кипятком, остудите и нарежьте тонкими дольками.
- Уложите рыбу в банки, чередуя слоями с морковью, луком и лимонами. Залейте кипяченой охлажденной водой доверху банки. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. А при подаче на тарелку берите свежую зелень и маслины, чтобы блюдо смотрелось богаче.
Соленая селедка с лимонной кислотой, маслом и красным луком
Такая закуска не только вкусная, но и полезная. В ней содержатся жирные кислоты омега-3, селен и витамин Д. Все это поддерживает работу вашего сердца и защищает иммунитет. Конечно, сильно увлекаться селедкой не следует, но один кусочек в день приведет только к пользе!
Ингредиенты:
- крупная тушка селедки – 1 шт.;
- крупная соль – 2-3 ст. л.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- красный лук – 1 шт.;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- масло растительное – 100 мл.
- Свежую тушку сельди выпотрошите, удалите голову, хвост, все плавники и хорошенько вымойте. Обсушите и снимите филе с костей. Реберные кости срежьте острым ножом, а продольные по филе вытащите щипцами или пинцетом.
- Красный лук после чистки и мытья нарежьте тонкими кольцами или половинками колец.
- В поллитровые банки уложите лук и филешки рыбы. Укладывайте продукты плотно, но сильно не утрамбовывайте, чтобы было место для рассола. Если при разделывании тушки сельди, вы обнаружили икру или молоки, их также используйте для засолки. Селедка в банке, также, как и ее икра будет отличным подспорьем для сытного обеда, ужина или в качестве закуски на праздничный стол.
- Вскипятите и остудите 200-250 мл воды. Добавьте лимонной кислоты, сахара, соли и масла. Помешайте, чтобы рассол был однородный. Залейте им продукты в банке.
- Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Соленая селедка с маслом и луком в банке почти готова. А при подаче используйте не только ломтики рыбы, но и маринованный лук. Получится очень вкусно. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
- Чтобы засолить сельдь дома берите по желанию следующие специи – семена кориандра, все виды перца, горчица, тмин, лавровый лист, сухие пряные травы, гвоздика. Берите один вид или их смесь. На 1 кг рыбы примерно 2-3 ст. л. специй в зависимости от того, хотите ли вы сильно или слабо пряную рыбку.
- Сделать вкус такой закуске приятнее поможет сладкая нотка – чуток сахара, меда или пюре из сухофруктов.
Свежую сельдь можно приготовить в домашних условиях всевозможными способами. Она получится даже вкуснее, чем из магазина. Мы расскажем, как посолить селедку 10 способами, и поделимся полезными советами.
Главный секрет приготовления сельди любым способом можно сформулировать так: рыба обязана быть свежей. В остальном все зависит от выбора рецептуры и навыка. Если первый опыт не даст ожидаемого результата, не стоит отказываться от дальнейших проб. У каждого человека свой вкус, поэтому из сотен рецептов всегда можно подобрать тот, что придется по нраву вашей семье.
Правильно приготовленная селедка сохраняет плотную структуру и хороша сама по себе. При желании ее можно использовать для приготовления других блюд, например, «Селедки под шубой». Минимальное время приготовления – 24 ч. В этом случае мы получим малосольный продукт. При выдержке в несколько дней рыбка приобретает особый вкус, особо ценимый гурманами. Непреодолимых трудностей в том, как солить селедку, нет.
Не стоит брать первую попавшуюся селедку в надежде на то, что выставленный на продажу товар обязательно качественный. На деле легко столкнуться с уже испорченной рыбой.
Оценить свежесть продукта и его качество самостоятельно можно по следующим признакам.
- Чем крупнее и жирнее тушка, тем лучше. Кому-то больше нравятся мужские особи с молоками, другие ценят икру – это дело вкуса. Считается, что женские особи нежнее и постнее.
- Повреждений на тушках быть не должно. Порезы, помятости, отсутствующие фрагменты – все это негативно сказывается на вкусе мяса.
- Внимательно осматриваем глаза и жабры. Если сельдь свежая, то жабры будут красными, а глаза — блестящими и выпуклыми. Лучше всего отказаться от лишенных голов селедок, так как причина их удаления только одна – продать залежавшийся товар.
- Мягкость мяса указывает на то, что селедку несколько раз замораживали и размораживали. При посоле получится разваливающаяся рыхлая мякоть, буквально сползающая с костей. Есть риск получить пищевое отравление.
- Солить мороженую селедку можно, но лучше ту, что заморозили в собственном морозильнике. Для оттаивания не стоит пользоваться микроволновкой. Идеально оставить мороженые рыбины на пару часов на столе, но самое правильное — оставить их таять на полке холодильника на ночь, чтобы утром заняться засолкой.
Как посолить следку – самые вкусные рецепты
Следующие 10 рецептов отражают самые популярные принципы того, как посолить селедку. В каждый из них по желанию можно внести свои коррективы, к примеру, приплюсовав излюбленные приправы.
В рассоле целиком
Легкий рецепт позволяет получить вкусный деликатес всего за 24 часа. Сегодня готовим – завтра подаем на стол.
Состав таков:
- 2 рыбины;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- по 10 горошинок черного и душистого перца;
- 1 ч. л. кориандра;
- 3 лавровых листика.
Для засола всегда тщательно вырезают жабры, а потом тщательно промывают тушку. Потрошить совершенно не требуется. Приправы с водой кипятим 4 минуты, потом остужаем.
Берем стеклянную емкость подходящего размера и помещаем в нее рыбины с рассолом. Убираем в холодильник на сутки. Перед подачей аккуратно разделываем и сбрызгиваем рассолом. Этот рецепт показывает, как посолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро.
В рассоле целой тушкой
Эта рецептура заслуженно считается классической, поскольку рыба разделывается заблаговременно.
Всего требуются:
- 2 сельди среднего размера;
- 1 л воды;
- по 2 ст. л. соли и сахара;
- 10 горошинок черного перца;
- 5 горошинок душистого перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 3 лавровых листика.
Тушки потрошим, голову без жабр оставляем. Если есть молоки и икра, то их очищают, промывают, чтобы добавить к рыбе. Время кипения приправ в воде – 4 минуты, потом надо остудить.
Складываем рыбные кусочки с рассолом в подходящую тару. В промежутки засовываем икру и молоки. Оставляем на столе на 4 ч. Далее 48 ч емкость стоит в холодильнике. Спустя 24 ч надо вынуть просолившиеся икру и молоки. 2 суток спустя после засолки блюдо полностью готово.
От других этот рецепт отличается большим количеством пряных специй. Их можно варьировать, что-то добавляя, что-то убирая, пока не получится тот самый, любимый, вкус.
Итак, подготавливаем продукты:
- 1 кг охлажденной сельди;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сушеного укропа;
- 3 лавровых листика;
- 7 горошинок перца;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. белой горчицы в зернах;
- половина ст. л. кориандра;
- 2 луковицы.
Требуется получить филе. Допускается разделка с костями и кожей, особенно когда за 1 раз засаливается сразу много рыбы. Приправы кипятим в воде, а также добавляем соль, сахар и уксус. Даем покипеть пару минут и отключаем, чтобы остудить.
Режем лук тонкими кольцами и перекладываем ими кусочки филе. Вместе с рассолом убираем на сутки в холодильник. На стол подается только рыба, а все остальное выбрасывается.
С маслом
Это один из самых популярных вариантов так называемого «магазинного» посола. Рыбка в банке получается идеально готовой к подаче с такими видами гарнира, как картофельное пюре или гречневая каша.
Число ингредиентов минимально:
- 2 рыбины;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. постного масла.
Разделываем рыбу, чтобы получить чистое филе без кожи и костей, нарезанное одинаковыми кусочками по 2 см шириной. Готовим рассол, а потом вливаем в него масло. В холодный рассол кладем филе и выдерживаем 3 суток в холодильнике.
По-голландски
Один из излюбленных рецептов, пришедший к нам из Голландии, где он входит в состав традиционной национальной кухни. Особенность в том, что он не требует соли. Если есть желание, можно ввести 2 ч. л. соли, но это – по вкусу.
Надо:
- 2 тушки сельди;
- 6 ч. л. сахара;
- 2 луковицы;
- половинка лимона;
- 1 морковь;
- 10 лавровых листика;
- 10 горошин черного перца.
Срезаем филе и пластуем его полосками по 2 см шириной. В банку помещаем рыбу после обвалки в сахаре, пересыпая ее натертой на крупной терке морковью, колечками лука и тонкими кружочками лимона. Под конец закладываем лаврушку и перец.
Емкость с селедкой убираем в холодильник на 3 суток, обязательно плотно укупорив. Уже в тарелке филе поливают маслом, а при желании — подсаливают.
Все овощи тоже пригодны к употреблению, поэтому их можно вынуть и использовать в качестве гарнира.
Большая часть рецептов подразумевает приготовление рассола, где селедка вымачивается какое-то время. Сухой способ не требует приготовления пряной жидкости.
Нужны:
- 2 жирных тушки сельди;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Очищенную селедку отделяют от костей. Нарезанное кусочками филе обмакивают в смесь из соли и сахара. Оставляют в тарелке на 6 часов. Потом убирают в холодильник на 48 часов.
С горчицей
Такой посол ценят за особый терпкий вкус с остринкой, а также за особую плотность, которую получает филе селедки.
Всего потребуются:
- 2 рыбины;
- 1 л воды;
- 5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. кориандра;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- 8 лавровых листика;
- 15 горошинок перца;
- 2 ст. л. горчицы.
Можно подготовить филе без кожи и костей, а можно разделать тушку, удалив головы и внутренности. Кипятим воду, добавляя в нее соль и сахар, а потом остужаем. Обмазываем селедку горчицей и складываем в баночку. Выдерживаем селедку в рассоле 3 часа, а потом убираем на просолку в холодильник на 2 суток.
С уксусом и луком
Потрясающий экспресс-рецепт – один из лучших для праздничного застолья.
Состав продуктов следующий:
- 1 селедка;
- 750 мл воды;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 3 ст. л. соли;
- 10 горошинок перца;
- 2 лавровых листика;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. постного масла.
В 0,5 л кипяченой воды разводим соль. Поливаем рассолом рыбу. Выдерживаем 1,5 часа, а потом рассол сливаем. Отдельно смешиваем 250 мл воды с уксусом и заливаем селедку. Спустя 5 минут сливаем в стакан рассол, перемешиваем рыбу с лавровым листом, порезанным кольцами луком, перцем и маслом.
Второй раз заливаем подкисленной уксусом водой. Спустя 40 минут рыба готова к подаче на стол.
Как засолить селедку в банке
Традиционный вариант приготовления рыбы в 3-литровой банке при минимуме усилий.
Понадобятся:
- 2 селедки;
- 2 л воды;
- 6 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 8 горошинок перца;
- 3 лавровых листика.
Греем воду с приправами 5 минут. Остуженный маринад заливаем в банку, куда уже сложили 2 очищенные рыбины.
Время выдержки до готовности – 3 суток в холодильнике.
Как посолить селедку в пакете
Случается, что банки под рукой нет либо место на полках холодильника жестко ограничено. Тогда пригодится этот рецепт, для которого понадобится прочный полиэтиленовый пакет.
Состав ингредиентов таков:
- 2 селедки;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. кориандра;
- 8 горошинок перца;
- 2 лавровых листика.
Чтоб специи лучше отдали свой аромат, перед употреблением из лучше всего измельчить. Рыбу разделываем на филе, но кусочками не режем. Обваливаем пласты в специях, а затем складываем в пакет, герметично перевязав его верхушку. В холодильнике нужно выдержать заготовку 2 суток.
- Океаническая рыба отличается более высоким качеством, чем морская.
- Не случайно зимой селедку готовят чаще всего. В это время тушки имеют приличный запас нагулянного за лето жирка.
- Придать мясу сочность помогает простой прием. Перед приготовлением выдержите рыбу в холодной воде 1 час.
- Йодированная соль для маринада не подходит.
- Тара для засолки должна быть стеклянной либо эмалированной. Крышка должна герметично закрываться.
- Пересоленную рыбу легко «исправить», если выдержать 2 часа в молоке.
Как хранить засоленную селедку
Время хранения готового филе в родном рассоле без вскрытия крышки при температуре до +5 °С составляет 3 недели.
Продлить срок хранения можно и до полугода, если переместить селедку в морозильник. Это не отразится на качестве продукта, который сохранит вкус и полезные свойства.
Рассол не нужен – его можно слить. Размораживают на столе либо в холодильнике.
Заключение
Выставляют соленую рыбу на стол обычно в специальной посуде – селедочницах, в которых филе выглядит особенно аппетитно. Приятные ароматные нотки привносят такие добавки, как лук, лимонный сок и растительное масло.
Красиво выглядит селедка в окружении ягод свежей или моченой клюквы, зелени, маслин и оливок. Гарниры могут быть любыми, например, картофель – отварной, толченый, жареный. В качестве аперитива подойдет белое сухое вино, а также рюмочка водки.
- Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
- О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная . Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
- Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
- Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.
Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3–4 лавровых листа;
- чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика - по вкусу.
Приготовление
У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.
bit245/Depositphotos.com
Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки чёрного молотого перца.
Приготовление
Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.
Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.
Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- 5 лавровых листов;
- 10 горошин чёрного перца.
Приготовление
Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.
Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.
Lester120/Depositphotos.com
Для этого способа сельдь нужно на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 крупная луковица;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление
Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук - полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.
В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.
wawritto/Depositphotos.com
По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 луковица;
- 700 мл воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 8 горошин чёрного перца.
Приготовление
Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты
- 1 сельдь;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 лавровых листов;
- 15 горошин душистого перца.
Приготовление
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.
Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Mirchella/Depositphotos.com
По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.
Ингредиенты
- 2 сельди;
- 2 средние луковицы;
- 1 небольшая морковь;
- 1 лимон;
- 3 столовые ложки соли;
- 6 столовых ложек сахара;
- 10 лавровых листов;
- 10 горошин чёрного перца.
Приготовление
Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.
В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.
При подаче можно полить селёдку растительным маслом.
Приготовление
Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.
Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.
Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.
Селедка - универсальная рыба по приемлемой цене, которая давно прописалась на столе наших сограждан. Полезные жирные кислоты и приятный вкус лишь добавляет популярности рыбным блюдам. В нашей статье мы разберем лучшие способы, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы разнообразить вкус любимой рыбы и порадовать домашних вкусными и оригинальными закусками.
Признаки свежей селедки
Перед засолкой нужно обязательно удостовериться, свежее ли сырье.
Признаки свежести сельди:
- округлые бока, белое брюшко, упругое мясо;
- ровный сиренево-стальной оттенок кожицы;
- ржавые подпалинки на брюшке - признак лежалого продукта;
- глаза чистые и слегка впалые;
- жабры светлые без кислого запаха и слизи.
Если селедку не ловить самостоятельно, а покупать, то обязательно берите тушки с головой. Рыба без головы - явный знак несвежести.
Правила разделки на филе
Во многих случаях засолка потребует разделки рыбной тушки для получения нежного филе.
Схема действий:
- Отсеките голову, а также плавнички на груди.
- Острым ножом вскройте брюхо, выньте все потроха.
- Внутри со стенок живота удалите черную пленку.
- Отложите отдельно молоки или икру.
- От головы к хвостовой части сделайте надрез вдоль спинки.
- Выньте плавник на спине.
- Снимите кожицу по направлению с головы, отсеките хвост.
- Вдоль хребетной кости ведите пальцами, отделяя от нее мясо.
- Таким же образом отделите хребет от второго филе.
- Оставшиеся мелкие косточки выдерните пинцетом.
Секреты засолки сельди
Чтобы правильно приготовить вкусное рыбное блюдо, запомните несколько главных секретов посола.
Тонкости процесса:
- Лучше всего для соленья подойдет океаническая сельдь. Она крупнее и здоровее, так как живет далеко от загрязненных прибрежных зон.
- Лучше приобретать свежую рыбу.
- Тушки, выловленные зимой, жирнее, поэтому и филе будет вкуснее и сочнее.
- Размораживание проводите в холодильнике, а не в горячей воде и микроволновке.
- Если при сухой засолке вымачивать рыбу в прохладной воде, она будет сочнее.
- Целиком тушка солится 2 дня, а потом в рассоле она хранится неделю.
- Для ускорения посола вычистите рыбку и нарежьте ее 1,5-2 см кусочками. Так процесс займет от 2-х часов.
- Хранить готовое блюдо нужно недолго, лучше съесть сразу. Если хранение необходимо, то переложите рыбу в стеклянную банку и заправьте постным маслом.
- Чрезмерно соленую рыбу промойте и вымочите пару часов в молоке. Оно вберет в себя лишнюю соль.
Лучшие рецепты
Ускоренный
Интересный рецепт быстрой и простой засолки. Подойдет при нехватке времени, но вкус от спешки не страдает.
Требуется:
- сельдь - 2 штуки побольше;
- сахар-песок - чуть меньше 1 ст. л.;
- морская соль - 1 сл. л. без горочки;
- свежеперемолотый черный перец - щепотка;
- лаврушка - 4-5 листиков.
Быстрое приготовление состоит из таких шагов:
- Положите рыбное филе в воду на час, достаньте и обсушите полотенчиком.
- Сделайте микс из соли, сахара, растолченной лаврушки и перца.
- Натрите рыбное мясо сухой пряной смесью со всех сторон. Укутайте пленкой и оставьте в покое на 1,5-2 часа.
- Достаньте филе, нарежьте небольшими ломтиками.
Перед подачей уложите на рыбу луковые кольца и полейте масляно-уксусной заправкой.
Сельдь в масляном рассоле
Нежная и ароматная рыба в масляном маринаде будет украшением любого стола.
Компоненты:
- филе - 3 небольшие шт;
- соль крупной фракции - 2 ст. л. без горочки;
- сахарный песок - 1 ст. л. (не более);
- чистая вода - 1 л;
- постное масло без ароматизаторов - 1 ст. л.
Чтобы засолить селедку, действуйте так:
- Вскипятите воду. В нее добавьте сахар с солью. Дождитесь, пока все вскипит снова. После этого снимите маринад с огня и дайте остыть.
- Поместите филешки в емкость к рассолу, влейте туда же масло.
- Прикройте заготовку крышкой, оставьте на 4 ч в кухне, а после отправьте ее в холодильник еще на 3 суток.
Подавать блюдо следует с маринованным луком, отварным картофелем и хрустящим хлебом.
Засолка замороженного филе
Выловленную или купленную селедку принято замораживать впрок. В любой удобный момент ее можно вкусно и просто засолить целиком в домашних условиях.
Продукты:
- рыбные тушки - 3 средние шт;
- отфильтрованная вода - 1 л;
- морская соль - 200 г;
- сахар - 2 ст. л. без горки.
Солить рыбку целиком нужно так:
- Медленно разморозьте сельдь. Лучше делать это на нижней полочке в холодильнике, а не в микроволновой печи или горячей воде.
- Пока она тает, вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Остудите.
- Удалите с тушек только жабры, чтобы устранить горчинку, оставив потроха.
- В посудину из эмали или стекла уложите тушки и залейте охлажденным маринадом. Поставьте на заготовку гнет.
- Пусть посудина 1-2 часа остается в кухне, а после этого уберите на полочку холодильника на просолку.
- Посол зависит от температуры и времени выдержки. Чем холоднее, тем вкуснее и нежнее будет селедка.
Выдержка 1-2 дня - вкус малосольный; 3-4 дня - соленый, крепкий.
В уксусно-масляном маринаде
Вкусный и простой вариант засолки. Сельдь выйдет мягкая и сочная.
Возьмите:
- рыбные пластушки - 3 шт;
- фиолетовый лук - 1 головка;
- высушенный укроп - маленький пучок;
- соль крупнокристаллическая - 4 ст. л. без горки;
- сахар - 2 ст. л.;
- 9%-й уксус - 1 ч. л.;
- постное масло без запаха - 1 ст. л.;
- чистая вода - 1/3 стакана.
- Приготавливать сельдь придется 20 мин, а простаивать она потом будет сутки.
- Нашинкуйте тонкими колечками репчатый лук, сбрызните уксусом и немного пожмите руками.
- На донышко банки уложите лаврушку, после нее — филе и промаринованный лук.
- Сверху влейте масло, перемешанное с зеленью и специями.
- Заполните банку водой, прикройте крышкой и потрясите до полного распределения рассола по рыбке.
- Подождите 24 часа, убрав банку в холодильник.
К готовому блюду подается свежий ароматный хлеб, гороховое пюре и сочные овощи.
Рецепт с горчичной заливкой
Еще один простой способ, как солить селедку целиком.
- сельдь - 2 крупные тушки;
- французская горчица - 2 ст. л. с горкой;
- морская соль - 5 ст. л.;
- сахарный песок - 2-3 столовые ложки;
- перемолотый кориандр и сушеный укроп - по 1 ст. л.;
- фильтрованная вода - 1 л.
Готовить вкусную закуску просто:
- Первым сделайте рассол. Соедините пряности и сухие ингредиенты. Всыпьте их в кипящую воду, немного помешайте. Снимите с огня и остудите.
- Тушки без жабр и головы намажьте со всех сторон горчицей.
- Окуните тушки в рассол и оставьте в жидкости на 2 суток.
Блюдо готово!
Сухой посол
Если готовить рассол нет времени или желания, предлагаем рецепт засолки по-сухому.
Требуется:
- рыбные филешки - 3 небольшие;
- соль без примесей - 2 ст. л. без горки;
- сахар - 1 ст. л.;
- чистая прохладная вода - 2 л;
- душистый перец, лаврушка, прованские травки и любые пряности по желанию.
Правильно солить рыбу без маринада нужно так:
- Приготовьте сухую соляно-сахарную смесь. Введите пряности и любимые травки. Полученным составом со всех сторон натрите пластушки сельди.
- Оберните пищевой пленкой рыбу в несколько слоев и поместите в холод на 4 ч.
- По окончании этого времени промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли, и промокните мясо бумажным полотенцем.
Вместе со слабосоленой рыбкой подается маринованный лук, заливка из уксуса и пахучего растительного масла. Оставьте сельдь в заливке на час, и нежное мясо можно подавать к столу.
Голландский способ
Способ оценят любители изысканных рыбных блюд.
Требуется:
- пластушки - 2 шт;
- головки репчатого лука - 2 шт;
- тонкокорый лимон - 1⁄2 шт;
- сочная морковка - 1 шт;
- сахар - 2 ст. л. без горочки;
- морская соль - 3 ст. л.;
- лавровый лист - 3-4 шт.
Готовить пикантный деликатес следует, придерживаясь следующей схемы:
- Нарежьте: филешки — на ломтики 2 см, репчатый лук - колечками, тонкокорый лимон - тоненькими полукругами. Морковка трется на крупной терке.
- Приготовьте стеклянную банку, так как посолить селедку с лимоном лучше, укладывая слоями.
- Слои: луковые колечки, лавровый листик, горсть тертой морковки, несколько лимонных колечек, по щепотке соли и сахара, поверх «подушки» положите кусочек к кусочку ровный слой селедки.
- Слои чередуйте, пока хватит филе. Каждый раз слои в банке слегка утрамбовывайте.
- Уберите заготовку на 64 часа в холод.
Приготовленная этим методом сельдь по-голландски отличается нежной и плотной текстурой с пряным вкусом с легкими сладковатыми нотками.
Засолка по-корейски
Модные способы маринования «по-корейски» позволяют наслаждаться самыми необычными вкусовыми сочетаниями.
Требуется:
- средние пластинки рыбы - 2 средние шт;
- сладкий (фиолетовый) лук - 2 шт;
- острый перец «огонек» мелко изрубленный - 1 ч. л.;
- соль без добавок - 2 ст. л. без горочки;
- свежеперемолотый кориандр - щепоть;
- рафинированное масло - 150 мл;
- томатный соус - 2 ст. л.;
- перец душистый в горошке - 7 шт;
- сладкая паприка - 1 ч. л.;
- сахарный песок - на конце ножа;
- 9%-й уксус - 100 мл.
Сельдь пряного посола по-корейски готовится так:
- Для маринада соедините масло, пряности, перец огонек, томатный соус. Включив средний огонь, проварите маринад минуту. Уберите с плиты и введите уксус.
- Филешки поделите на продолговатые брусочки 1 см шириной.
- Сложите селедку и луковые колечки слоями.
- Залейте рыбу с луком обильно маринадом и уберите в холод на 1 сутки.
Это лакомство идеально подходит к столу как самостоятельная закуска.
С лаймом
Этот способ подойдет для засолки целого и разрезанного на полосочки филе. Рыба получится очень ароматной и нежной.
Продукты:
- филе 1-й селедки;
- лайм - 1 большой;
- чистая соль - 2 ст. л. без горы;
- сахар - 1 ст. л.;
- лавровые листики 5 шт;
- душистые горошинки перца - 15 шт.
Приготовление:
- Тоненькими слайсами порежьте лайм.
- В пластмассовый или стеклянный контейнер уложите филе, перекладывая его лаймовыми слайсами. Каждый рыбный слой сдабривайте пряностями и солите.
- Поверх последнего слоя установите плоскую тарелку меньшего размера и придавите гнетом.
- Спрячьте в холодильник на сутки, после перемешайте слои и уберите еще на 24 часа.
После этого ароматную селедку с легкими цитрусовыми нотками вкуса можно подавать на стол.
Двухчасовая засолка
Этот рецепт спасет, если гости почти на пороге, а угостить их нечем. На все про все потребуется всего 2 часа, и аппетитное рыбное блюдо готово.
Ингредиенты:
- селедка - филе 1 небольшой рыбины;
- красная головка лука - 1 шт;
- очищенная вода - 500 мл;
- соль без добавок - 2 ст. л. с горочкой;
- сахар - 1⁄2 ст. л.;
- лаврушка - 2 листочка;
- горошины черного перца - 10 шт;
- небольшой пучок зеленого укропа;
- столовый уксус и пахучее домашнее масло - по желанию.
Этапы приготовления:
- В подогретой воде растворите сахар с солью, и пусть остынет.
- Рыбку уложите в форму и полейте маринадом.
- Туда же отправьте черный перец и другие специи.
- Через 1,5 часа уберите рассол, а селедку сдобрите нашинкованным луком и уксусно-маслянистой заправкой.
Еще через 30 минут готовое блюдо смело отправляйте на стол, украсив долькой лимона и веточкой укропа.
Засол в тузлуке
Давний рецепт, который дошел до наших дней от северных рыбаков. Сложность состоит в том, что повреждения на мясе могут привести к чрезмерному просолу отдельных участков рыбы.
Тузлук на 2 большие сельди:
- Прокипятите 1 л чистой воды.
- Малыми порциями сыпьте в воду соль до тех пор, пока она не прекратит растворяться.
- Готовность тузлука проверьте при помощи свежего куриного яйца. Оптимальная концентрация - яйцо не тонет, оставаясь на поверхности.
- Любители пряных вкусов могут добавить в тузлук пару листиков лавра, зерна кориандра, перец горошком и несколько звездочек гвоздики.
- Сельдь опустите в подготовленный рассол, оставьте на 1 час в тепле, после чего спрячьте в холодильник на 2 дня.
Готовую селедку подавайте с отварным картофелем, овощами и маринованным луком.
Рецепт с майонезной заливкой
Мясо селедки получится мягким, сочным и чрезвычайно нежным.
На 1 крупную рыбину требуется:
- пачка 200 г классического майонеза;
- очищенная соль - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- черный (свежесмолотый) перчик - 1 ч. л.
Готовим блюдо:
- Свежемороженую сельдь разморозьте в условиях холодильника и нарежьте ее на тонкие кусочки.
- Уложите кусочки в подходящую баночку.
- Майонез соедините с солью, сахарным песком и перцем.
- Селедочные кусочки залейте маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте на полочку холодильника.
2-е суток, и готова мягкая, нежная рыбка с вкуснейшим соусом.
С чесноком и уксусной заправкой
Блюдо для любителей пикантных кушаний, так как в составе присутствует чеснок.
Ингредиенты для 1 кг филе селедки:
- постное масло без добавок - 200 мл;
- чистая вода - 200 мл;
- 70% уксусная эссенция - 1 ч. л.;
- молодой чеснок - 1 головка;
- красный лук - 1 средняя головка.
Способ приготовления:
- Луковую головку нашинкуйте на кольца, чеснок нарубите ножом или выдавите прессом.
- Уложите в эмалированную емкость слоями, чередуя луковые кольца, чеснок и сельдь. Просаливайте каждый слой.
- Финишный верхний слой обязательно должен быть луково-чесночным.
- Воду вскипятите и остудите. Вылейте в нее уксус.
- Пластушки сельди залейте маринадом.
- Оставьте на час, после этого введите в заготовку постное масло и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить рыбные волокна.
- Накройте емкость крышкой и спрячьте в холод на 24 часа.
Готовое блюдо подсушите, мясо аккуратно порежьте, украсьте зеленью и подайте на стол.
Сельдь в маринаде из белого вина
Пикантное блюдо для особых случаев. Маринад из белого вина подарит рыбному мясу потрясающий аромат и нежный вкус.
- селедочное филе - 2 небольшие тушки;
- репчатый лук - 2 головки;
- сочная морковка - 2 шт;
- имбирный корень - 2 см;
- лаврушка - 3 листика;
- бутоны гвоздики - 5 шт;
- горошки черного перца - 7-8 шт;
- горчичные семечки - 2 щепотки.
- белое сухое вино - 300 мл;
- винный 6%-й уксус - 20 мл;
- соевый соус - 1 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Правила приготовления:
- Нарежьте филе селедки на ломтики 1,5 см.
- Все компоненты маринада влейте в емкость, смешайте и прокипятите минуту. Остудите.
- Имбирь, морковку и лук нарубите колечками.
- Сложите овощи в кастрюлю, отправьте туда же рыбные кусочки.
- Сдобрите все специями, полейте маринадом.
- Герметично закройте крышкой и спрячьте на полочку холодильника на 2 суток.
В результате выйдет пряное и упругое селедочное мясо, которое подают с картофелем, а также используют как топинг для брускетт и простых бутербродов.
Рецепт с кетчупом
Вкусный и простой способ добиться пряного и необычного вкуса селедки.
На 1 кг рыбки, нарезанной на 2 см кусочки:
- чистая вода - 1 стакан;
- нарезанные луковые головки - 3 шт;
- сахар - 1 ч. л.;
- чистая соль экстра помола - 2 ст. л. без горочки;
- свежепомолотый черный перец - щепотка;
- 70%-я уксусная эссенция - 2 ч. л.;
- кетчуп чили - 2 ст. л. с горой;
- постное масло без ароматизатора - 1⁄2 стакана.
- Все компоненты введите в воду.
- Вскипятите маринад с луком, остудите и полейте селедку.
- Уберите на сутки в холодильник.
Нежная и пряная рыбка порадует и неприхотливых в еде людей, и любителей оригинальных блюд.
Засоленная в домашних условиях селедка станет прекрасным самостоятельным блюдом или украсит любой рыбный бутерброд. Разнообразие рецептов позволит раскрыть рыбный вкус с самых неожиданных сторон.
Видео
Из видео вы узнаете все тонкости засолки вкусной, нежной и ароматной сельди.