Рецепт для любителей пышных и лёгких дрожжевых блинов, и тех, кто их ещё не пробовал. Мне очень понравились эти блины! Несмотря на спартанский набор продуктов, получается огромная стопка. Кстати, эту кучу с удовольствием съели «нелюбители» толстых блинов))
Удобно ставить блины на ночь, а утром кормить своих домашних ароматной выпечкой.
Я встречала много вариаций этих блинов, уверена, что все они вкусные, но этот покорил бюджетностью и вкусом!
Необходимо:
1 часть:
- Манная крупа — 160 г (1 стак.)
- Мука — 300 г (ок.2 стак.)
- Вода — 0,5 л (можно воду пополам с молоком, но и на одной воде получается превосходно)
- Сахар — 2 ст.л.
- Дрожжи — свежие — 15 г
2 часть:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст.л. с горкой
- Соль- 1 ч.л.
- Сода — о,5 ч.л.
- Масло растительное — 2-3 ст.л.
Для смазки и подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
- Варенье
- Сладкие соусы
- Лосось, сёмга, икра…
Приготовление:
Сначала приготовим 1 часть , её можно назвать опарой.
Дрожжи нужно смешать с сахаром до получения текучей однородной массы.
Я смешиваю руками))
В большой миске, чтобы не убежало, замешиваем тесто.
У меня объем миски 5 л.
Смешиваем воду, манку, муку, дрожжи.
Замесить тесто как довольно густая сметана.
Оставить для брожения на ночь или часов хотя бы на 5. Можно утром поставить, а вечером печь, ну, вы поняли — надо дать дрожжам поработать))
Просто на столе оставляем, в холодильник убирать не надо.
Через заданное время постепенно, размешивая, добавляем в опару продукты из 2 списка : соль, яйца, сахар, растительное масло, соду.
Соду можно развести в столовой ложке воды, чтобы она равномернее вмешалась в тесто.
Тщательно размешиваем.
Тесто должно литься.
У меня уходит грамм 50 воды, иногда я сразу развожу в ней соду.
От густоты теста зависит толщина блинов — чем гуще тесто, тем толще блины.
Если есть время можно дать минут 10 постоять, если нет, то можно печь сразу.
Приступаем к жарке.
Ничего нового — всё как обычно.
Разогреваем сковороду, смазываем её только перед первым блином, блины не пристают к сковороде.
Выпекаем на среднем огне с двух сторон.
Вот такие они ажурные.
Чем толще ваши блины, а их можно сделать и очень толстыми, тем тише огонь, чтобы блин пропёкся.
Готовые блины смазываем сливочным маслом.
Подаём с вареньем, сметаной и т.п.
Вот такими пышными получаются эти дрожжевые блины.
Их много и они довольно сытные.
Существует очень много рецептов, в которых комбинируются различные разрыхлители. В этом рецепте сода балансирует вкус, блины получаются очень лёгкими по структуре. Попробуйте приготовить их в согласии со всеми рекомендациями рецепта, думаю, что вам понравится эффект сочетания соды и дрожжей.
Больше информации о добавлении соды в дрожжевое тесто можно получить .
За счет легкости и пышности татарские блины с экзотическим названием тебикмек получаются в больших количествах из относительно небольшого набора продуктов (если сравнивать с русскими блинами, тесто на которые выходит более плотным). Готовить их сложней, нежели обычные блинчики, но они могут некоторое время храниться при комнатной температуре и их можно заготавливать впрок, например с вечера для завтрака. Рецепт состоит из простых ингредиентов, которые можно купить в любом, даже небольшом продуктовом магазине.
Ингредиенты
- 1 стакан манной крупы
- 2 стакана муки
- один стакан воды
- один стакан молока
- треть маленькой пачки дрожжей (15 грамм, по рецепту — мокрые, сухих не брать)
- 2 яйца
- 2 столовых ложки сахара
- половина чайной ложки соды
- 3 столовых ложки подсолнечного масла
- щепотка соли.
Для подачи нужно две столовых ложки сливочного масла и любую поливку — варенье, сгущенку, можно использовать соленые соусы — томатный, аджику.
Приготовление
Готовим тесто по рецепту:
- Поскольку продукт по рецепту на дрожжах, тесто будет сильно увеличиваться в объеме, поэтому нужно взять миску или посудину с высокими бортиками.
- Льем стакан молока, стакан воды, всыпаем манную крупу, муку и добавляем дрожжи. После замешивания должна получится консистенция, как у сметаны. Оставляем, чтобы тесто забродило на день или ночь, желательно хотя бы на шесть часов при комнатной температуре.
- После того, как тесто забродило, добавляем два яйца, две столовых ложки сахара, три столовых ложки подсолнечного масла, соду, разведенную в ложке воды, солим.
- Проверяем консистенцию — если тесто слишком густое, разбавляем ее теплой водой, пока оно не получит сметанную густоту и будет иметь достаточную текучесть, чтобы формировать блины в сковороде. Нужно определится, какой толщины нам нужны блины — если толстые, тесто может быть более густым, если тонкие — более жидким (как у жидкой сметаны).
Разогретую сковороду смазываем тонким слоем подсолнечного масла, в дальнейшем никакого жира на поверхность сковороды добавлять не нужно, поскольку масло есть в составе теста. Выпекаем с двух сторон.
За счет наличия соды блины получаются с дырочками, ажурные. Нужно растопить сливочное масло и смазывать им блины — можно не каждый, а через один или два, если они стоят стопкой. Хорошо бы блины подержать некоторое время под крышкой, например от тортовницы — так они станут мягче и лучше пропитаются маслом. Употреблять можно просто со сметаной, а можно и с любой соленой или сладкой поливкой.
В этой статье вы узнаете, как приготовить пышные, нежные, пористые и очень вкусные с манкой. Ниже приведена подборка из 6 популярных рецептов, в которых весь процесс готовки описан максимально подробно и понятно. Уверен, какой-то из них вам обязательно понравится! Первый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями, остальные просто с фото готового блюда (внешне они почти все похожи). Здесь же можете посмотреть и видео по теме, а в самом конце приведены полезные кулинарные заметки.
Для удобства и экономии времени можете выбирать нужный пункт в меню статьи.
Пару слов о блинах из манной крупы
Вообще, в чем суть манных блинов, что их так выделяет, каков их вкус, в чем их популярность? Кратко отвечу на все вопросы.
Манная крупа при термической обработке становится нежной, рыхлой, но при этом чувствуется некая зернистость. Вспомните манную кашу. Так вот, если добавлять в блинное тесто манную крупу, то и блины получатся более «зернистыми», рыхлыми, воздушными. При этом не обязательно полностью заменять все сухие ингредиенты манкой, достаточно добавить к обычной муке пару-тройку столовых ложек этой крупы. Новые свойства теста и получаемой выпечки сразу будут заметны.
Второй момент касается вкуса. Если вы любите манную кашу, то эти блины вы оцените по достоинству! Здесь не просто будут какие-то нотки манной каши, нет! В процессе выпечки манная крупа рождает просто неописуемый аромат. Тонкий, глубокий, вызывающий огромный аппетит! Так что, если вам приелись обычные блины, то можете разнообразить их манкой.
Третий момент касается традиций и национальной кухни. Большой популярностью пользуются мордовские, татарские, башкирские блины. Их отличает толщина, дырчатость и пышность. По сути, состав и техника приготовления одна и та же, кто первый придумал подобный рецепт не ясно, да и не так важно. Важно то, что в состав всех этих блинов входит манная крупа.
- Вкусные и очень полезные ;
- А здесь подборка рецептов настоящих ;
- Красивые ;
- Разнообразные ;
- Тонкие и толстые ;
Рецепты
Блины на манке и молоке
Очень простые в приготовлении блины с манкой без дрожжей, замешанные на молоке.
Для большей нежности и пористости добавим гашеную соду. Можно использовать и магазинный разрыхлитель.
Эти блины можно делать как сладкими, так и не сладкими.
Ингредиенты:
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сахар – 2-3 ст. ложки;
- Манная крупа – 180 г.
- Соль – 1 щепотка;
- Мука – 0,5 стакана;
- Молоко – 1 стакан;
- Пищевая сода – 1 ч. ложка;
- Уксус 9% – 1 ч. ложка;
Начинаем готовить
Вбиваем в глубокую чашку пару яиц, взбиваем их венчиком. Добавляем сахар и еще раз хорошенько взбиваем.
Наливаем теплое молоко, постепенно вводим манную крупу.
Тщательно взбиваем, всыпаем пшеничную муку. Гасим уксусом соду, вмешиваем ее в тесто. Еще раз тщательно взбиваем, прикрываем пленкой и оставляем на 15-20 минут. Это время необходимо для того, чтобы частички манки разбухли и стали мягче.
Вот такое в итоге получается тесто. Хоть мы и добавляли в него много сыпучих ингредиентов, по консистенции оно всё равно жидковатое. Нам такое и нужно!
Сковороду хорошо разогреть, смазать кусочком сливочного масла. Половником налить тесто, распределить его по сковороде. По желанию можете делать как большой блин, так и маленький.
Жарим 1-1,5 минуты, ждем, когда тесто сверху начнет слегка пузыриться. Это значит, что пора переворачивать блин.
Аккуратно поддеваем вилочкой или захватываем вот такими щипцами и переворачиваем блин.
Жарим с другой стороны еще около одной минуты до аппетитного румянца как на фото выше.
Готовый блин смажьте сверху растопленным сливочным маслом, чтобы он надолго сохранил свою нежность.
Блины на манке без муки
А что, если совсем убрать из состава пшеничную муку, оставив только манную крупу? А получатся вот такие пышные манные блины!
Очень мягкие и ароматные! Если на такой блинчик нажать пальцем, он сожмется как губка – настолько они пористые. А их толщина может спокойно достигать 3-х сантиметров.
Вся имеющая пышность здесь обеспечивается дрожжами. Для экономии времени советую брать быстродействующие сухие дрожжи.
Готовить будем так же на молоке, но при желании вы можете заменить его кефиром, ряженкой, йогуртом или даже обычной водой. Правда, в последнем случае вкус будет беднее.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 920 г.
- Молоко – 1000 мл.
- Куриные яйца – 4 шт.
- Сухие дрожжи – 11 г. (целый пакетик);
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Сахар – 3-6 ст. ложек (в зависимости от любви к сладкому);
- Растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
Приготовление
- Взбиваем до однородной консистенции яйца с сахаром.
- Вливаем молоко, всыпаем манную крупу.
- Добавляем соль и дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Дрожжи должны проснуться и запузырить тесто, а манка должна размякнуть и впитать в себя жидкость.
- Перед жаркой добавляем в тесто 3-4 ложки масла и еще раз взбиваем. Смотрим, чтобы нигде не было комочков.
- Раскаленную сковороду при желании смазываем маслом, наливаем в нее тесто.
- Жарим с двух сторон по 1,5-2 минуты в зависимости от толщины слоя теста. Блины должны хорошо подрумяниться.
Мордовские блины на манке
А это толстые мордовские блины на манке. Такой вариант очень распространен в Центральной России.
Кроме манки в состав еще входит обычная пшеничная мука, дрожжи, яйца. Для аромата добавим в тесто еще и ванилин. По умолчанию, это десертный рецепт, поэтому не жалейте сахара.
Ингредиенты:
- Манка (крупа) – 170 г.
- Мука – 150 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
- Сахар – 3-5 ст. ложек;
- Соль – 2 щепотки;
- Ванилин- 2-3 щепотки;
Как это готовить
- В глубокой миске взбиваем венчиком или с помощью миксера яйцо с солью, ванилином и сахаром. Сюда же подливаем и растопленное сливочное масло.
- Вливаем теплое молоко, размешиваем дрожжи.
- Соединяем муку с манкой, а потом всыпаем их в молочно-яичную дрожжевую массу.
- Хорошо размешиваем, чтобы не оставалось мучных комочков.
- Оставляем это тесто в теплом месте примерно на 60 минут, пусть дрожжи сработают по полной программе.
- Тесто увеличится в объеме, появится пенистость. Размешиваем его и приступаем к жарке блинов.
- Нагреваем сковородку. Жарить можно как на смазанной маслом, так и на сухой сковороде, если на ней есть антипригарное покрытие.
- Наливаем половником порцию теста, наклоняем сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по площади.
- Жарим до золотистости с обеих сторон. Времени это занимает где-то 1,5-2 минуты, не больше.
С манкой на сыворотке
Отличие этих манных блинов не только в том, что мы их сделаем на молочной сыворотке. Вообще, здесь и манки-то не очень много, она скорее играет роль небольшого вкусового дополнения.
Но кое-чем этот рецепт выделяется. Здесь мы применим заварную технику приготовления. Если чуть подробнее, то мы просто часть муки ошпарим кипящей сывороткой.
Ингредиенты:
- Жидкая молочная сыворотка – 800 мл.
- Манная крупа – 40 г.
- Пшеничная мука – 380 г.
- Яйца – 3 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- Обычный сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 2 щепотки;
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
- Сливочное масло – 20 г.
Приготовление
- Отделить от общей массы 100 грамм муки. Довести до кипения 200 мл. сыворотки.
- Залить кипящей сывороткой муку и быстренько всё хорошо перемешать.
- Взбиваем отдельно яйца с солью и двумя видами сахара.
- Добавляем в остывшую кашеобразную массу яйца, размягченное сливочное масло, вливаем оставшуюся сыворотку (ее не кипятили!). Взбиваем всё венчиком до однородности.
- Остатки муки перемешиваем с манкой и разрыхлителем. Всыпаем их в чашку с жидкими ингредиентами и совершаем финальное перемешивание.
- Даем тесту постоять минут 20, затем перемешиваем.
- Раскаленную сковороду смазываем растительным или сливочным маслом. Наливаем тесто, жарим с обеих сторон по 1 минуте.
Татарские блины с манкой
Вкусные блины с манкой на воде с добавлением яиц и дрожжей. По составу они похожи на мордовские блины, но отличаются техникой приготовления.
Сразу предупреждаю, что татарские блины готовятся не быстро. Но результат того стоит! Такой вкуснятины вы мало где попробуете.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 1 стакан;
- Мука – 2 стакана;
- Вода (или молоко) – 500 мл.
- Сахар – 5 ст. ложек;
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
- Растительное масло (любое) – 3 ст. ложки;
Приготовление
Весь процесс готовки можно разделить на 2 этапа. Первый – замес теста и его настаивание в течение нескольких часов. Следующий этап – добавление дополнительных ингредиентов, перемешивание и выпечка блинов.
- В одной чаше смешиваем манку с мукой, дрожжами и 2-мя ложками сахара.
- Слегка нагреть воду, влить ее в сухую смесь и тщательно размешать. Получится тесто, напоминающее по консистенции сметану. Оставляем это тесто при комнатной температуре на 5 часов (можно с вечера на ночь поставить). Сверху можно чем-то прикрыть. Советую выбрать посуду покрупнее, так как тесто станет в несколько раз больше.
- Вбиваем в тесто яйца, добавляем все оставшиеся ингредиенты. Хорошо взбиваем, перемешиваем. Смотрим на консистенцию, при необходимости можно еще подлить воды. Тесто должно хорошо растекаться.
- Наливаем в раскаленную сковороду тесто, жарим с одной стороны примерно минуту, затем переворачиваем и ждем еще секунд 40-50.
- Вы можете регулировать степень густоты, добавляя дополнительное количество муки или жидкости. Чем гуще тесто, тем толще получатся блины.
- При добавлении манки блинное тесто обязательно должно настояться хотя бы 15 минут. В противном случае блины получатся хрупкими и не такими вкусными.
- Если вам наскучили обычные блины, делайте . Это не разнообразит вкус и придаст большей аппетитности внешнему виду.
- Готовые блинчики смазывайте маслом, желательно сливочным. Это не только улучшить вкус, но и позволит блинам дольше оставаться эластичными.
- Подавайте к данному блюду сметану, варенье, сгущенку, мёд.
- Украшайте кусочками ягод, фруктов, тертым шоколадом.
Время приготовления: 15 минут тесто, 1,5-2 часа расстойка, 20 минут выпекание
Выход – около 10 толстых блинчиков диаметром примерно 15 см
Ингредиенты
- молоко — 2 стакана
- сухие дрожжи — 2 ч. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- манная крупа — 2,5 стакана
- яйца — 2 шт.
- сахар — 1/3 стакана
- растительное масло — 3-4 ст. л.
- кипяток — 1 стакан
- сливочное масло для смазывания — 100-130 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ достаточно большую миску (тесто значительно вырастет в процессе расстойки) наливаем теплое молоко, добавляем сахар, всыпаем дрожжи.
Оставляем для активации дрожжей на 10-15 минут. Если за это время на поверхности молока не выросла пышная пенная «шапочка», увы, скорее всего, уже ничего и не получится – видимо, вам достались некачественные или просроченные дрожжи.
Если «шапочка» все же появилась, добавляем в миску соль, разбиваем яйца. Перемешиваем.
Какая-то сверходнородность не нужна – достаточно просто соединить продукты. Вливаем растительное масло.
Всыпаем манную крупу.
Перемешиваем – тесто будет довольно густым, но все еще льющимся.
Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место для расстойки на 1.5-2 часа. За это время тесто сильно увеличится в объеме, станет легким и пенным внутри.
Вливаем стакан кипятка. Перемешиваем тесто – оно станет более гладким и красивым.
Разогреваем сковороду, слегка смазываем ее маслом для первого раза (впоследствии жарите блины без дополнительного масла вовсе или регулярно смазывая им поверхность сковороды, ориентируйтесь на свою посуду). По центру наливаем небольшое количество теста, ставим на огонь чуть меньше среднего.
Жарим на первой стороне, пока поверхность блинчика не станет визуально сухой. Переворачиваем и выдерживаем на второй стороне еще около полуминуты.
Снимаем с огня и сразу же обильно смазываем сливочным маслом. Масло лучше растопить в отдельной посуде, но можно использовать и то, что постояло достаточное количество времени при комнатной температуре и размягчилось – так расход будет меньше.
Подаем сразу, горячими. Если надеетесь попробовать блины после остывания, не надейтесь: исчезнут еще до того, как остынут!
Как приготовить вкусные татарские блины на манке – 3 совета:
- Если значительно уменьшить количество дрожжей и оставить тесто на ночное брожение, блины получатся чуть плотнее, но с более выраженным «хлебным» духом, вкуснее и интереснее.
- Заменив растительное масло в тесте сливочным, вы, безусловно, сделаете рецепт более дорогим, но зато блины будут – роскошными, с характерной сливочной ноткой, очень вкусными.
- Если хотите подать блины к столу горячей стопкой (и не раздаете детям по мере выпекания), складывайте готовые друг на друга и прикрывайте сверху крышкой – так блины останутся теплыми чуть дольше.
Готовясь к Масленице, прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы в вашей кулинарной книге были рецепты, которыми можно удивлять. Например, блины на манке дрожжевые татарские – вот вам весьма необычное блюдо, которое украсит застолье и эффектно презентует своего творца. Вкус у заграничного десерта – оригинальный, да и при подаче угощение можно изысканно оформить, всё это сделает классическое блюдо по-татарски – особенным.
У столь изысканного татарского блюда есть множество названий. Как только не называют татарские блины: табикмак, тэбикмэк, табикмэк…
Однако какую бы вариацию вы не встретили – знайте, что это одно и тоже блюдо, и делается оно по весьма необычной технологии, состоящей из нескольких этапов приготовления. Замес блинного теста на дрожжах и соде – это весьма пикантно и необычно, но результат в виде воздушных пузырчатых блинчиков того стоит.
Как видите, вовсе несложно сделать кыстыбай (блинчики с картошкой) и табикмэк (блины на манке дрожжевые). Татарские рецепты хоть и имеют весьма необычную технологию приготовления, но они позволяют приготовить великолепные блюда, аналогов которых в русской кухне просто нет.
Разнообразьте на Масленицу свой праздничный стол сытными, но лёгкими по структуре блинами, и пусть каждый член вашей семьи оценит ваши старания по достоинству.
Приятного аппетита!