Что может быть вкуснее настоящего сливочного мороженого? Всем нам с детства знаком потрясающий вкус лакомства, найти которое в наше время не так просто. Всё дело в измененной технологии приготовления мороженого, из-за чего кардинально поменялся вкус десерта. Но оригинальный рецепт сливочного мороженого сохранился, а значит, воспроизвести лакомство родом из детства можно в домашних условиях.
Безусловно, главную роль в формировании вкуса мороженого играют ингредиенты. Например, сливки должны быть наивысшего качества, а яичные желтки - очень свежими. Для придания мороженому мягкого ванильного аромата лучше использовать натуральные стручки ванили, поскольку обычный ванилин может придать десерту нежелательную горчинку и слишком насыщенный синтетический привкус.
Рецепт домашнего мороженого
Время приготовления: 9 часов
Порций: 6
Домашнее мороженое можно подавать с фруктами, ягодами и сиропом
Ингредиенты
- Молоко жирное - 300 мл;
- Сливки 35% жирности - 300 мл;
- Яичные желтки - 7 шт.;
- Сахар коричневый - 100 г;
- Натуральная ваниль - 1 стручок.
Способ приготовления
- Желтки смешайте с сахаром и хорошо разотрите до светло-желтого цвета. Удобнее всего делать это погружным блендером. В небольшой сотейник влейте молоко и на слабом огне доведите его до кипения. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до теплого, но не горячего состояния. Стручок ванили острым ножом разрежьте вдоль, затем соскоблите всю мякоть. Тонкой струйкой влейте желтковую смесь в теплое молоко, непрерывно помешивая венчиком.
- Поставьте смесь на средний огонь, добавьте ваниль и постоянно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не начнет загустевать. Если вы хоть ненадолго прекратите помешивать смесь, желтки могут свернуться, и продукт будет испорчен. Как только смесь по консистенции будет напоминать сметану средней густоты, можно выключать огонь. Полностью остудите, а затем охладите смесь в холодильнике.
- Сливки влейте в большую миску и взбейте миксером до мягких пиков. Это займет не более четырех минут. Соедините взбитые сливки с желтково-молочным кремом. Тщательно вымешайте смесь и уберите в морозильную камеру на один час. По прошествии указанного времени достаньте мороженое и вымешайте его или слегка взбейте миксером. Данная манипуляция необходима для того, чтобы разбить кристаллы льда и в последствии сделать мороженое воздушным и мягким.
- Повторите процедуру со взбиванием два-три раза и оставьте мороженое застывать на четыре часа. За полчаса до подачи переместите мороженое в холодильник, чтобы оно стало более нежным. Подавайте десерт в специальных креманках.
Основу большинства рецептов нежного прохладного десерта составляют молоко, сахар (сахарная пудра), сливки, яйца. Чтобы мороженое в домашних условиях получилось даже у неопытной хозяйки, нужно использовать молочные продукты высокой жирности и строго соблюдать технологию приготовления.
По этому рецепту легко приготовить пломбир, вкус которого всем знаком с детства.
Домашнее мороженое получается и очень полезным, так как содержит питательный белок и натуральные животные жиры.
Ингредиенты:
- 250 мл кондитерских сливок;
- 250 мл жирного молока;
- 3 сырых желтка;
- 200 г сахарной пудры.
Рецепт приготовления.
- Молоко доводят до кипения, затем остужают до 30°C (удобно воспользоваться кулинарным термометром).
- Желтки взбивают с пудрой миксером на высокой скорости.
- Когда желтки превратятся в густую пену, в них вливают молоко.
- Полученную массу ставят на огонь на 10 минут для загустения, время от времени помешивая, чтобы избежать комочков.
- Остывшую до комнатной температуры смесь убирают в холодильник на 90 минут.
- Взбивают сливки до густой блестящей пены. Соединяют их с охлажденным молочным кремом.
- Состав переливают в емкость для замораживания. Удобно, если есть специальная мороженица: прибор облегчает процесс приготовления пломбира. Однако приготовить мороженое удастся и в обычном морозильнике.
- В течение первого часа замораживающийся в камере десерт каждые 15 минут перемешивают миксером, чтобы он застывал равномерно.
- Через 3 часа емкость с мороженым вынимают, накрывают тканью и оставляют на 10 минут при комнатной температуре.
Полезный совет: чтобы пломбир получился мягче и нежнее даже без перемешивания, в состав добавляют 50 мл коньяка. Если десерт готовят детям, используют кукурузный сироп, желатин либо мед.
Рецепт приготовления эскимо
Домашним эскимо могут лакомиться даже маленькие дети, ведь оно готовится из качественных продуктов без сомнительных добавок.
Понадобится:
- 600 мл молока;
- 50 г порошкового молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г темного шоколада;
- 70 г кукурузного крахмала.
Технология приготовления.
- Крахмал растворяют в 100 мл холодного молока.
- Остатки молока смешивают с сахаром и порошковым молоком, разогревают. Как только смесь закипит, в нее вливают молочно-крахмальный состав и проваривают 3 минуты.
- Получившийся молочный кисель соединяют с шоколадно-масляной смесью, тщательно размешивая.
- Полуфабрикат убирают в морозильник на 25 минут.
- Далее состав разливают по маленьким пластиковым стаканчикам, вставляют палочки и помещают в камеру на 3,5 часа.
- Готовят глазурь: шоколад и масло растапливают на водяной бане по отдельности, затем смешивают, оставляют на плите на слабом огне на 2 минуты, остужают.
- Замороженный десерт аккуратно вынимают из форм, опускают в глазурь, держат в руках до застывания, кладут на плоскую тарелку с пергаментом и вновь отправляют в морозильник на 2,5 часа.
Ванильное мороженое
Рецепт предполагает использование ванили в стручках, однако ее можно заменить 2 каплями ванильной эссенции либо 15 г ванильного сахара.
Необходимые продукты:
- 600 г готовых взбитых сливок;
- 120 г сахара;
- 4 желтка;
- 1 небольшой стручок ванили.
Способ приготовления.
- Из стручка ванили убирают сердцевину.
- Взбитые сливки и ваниль кладут в кастрюлю, на медленном огне доводят до кипения, затем остужают на протяжении 30 минут.
- Отдельно взбивают желтки с сахаром.
- Из кастрюли вынимают стручок, а к сливкам аккуратно добавляют сладкие желтки, непрерывно помешивая.
- Получившуюся смесь, напоминающую суфле, перетирают через сито и проваривают на медленном огне 15 минут, не допуская сильного кипения.
- Полуфабрикат для мороженого охлаждают при обычных условиях в течение часа, изредка перемешивая, чтобы поверхность не покрылась пленочкой.
- Смесь перекладывают в чашки, убирают в морозильник. Через 2 часа вынимают, перемешивают и вновь ставят на заморозку на 3 часа.
Сливочное лакомство
Чтобы приготовить вкуснейшее мороженое в домашних условиях из сливок, требуется всего 3 составляющих.
Необходимые продукты:
- 500 мл сливок жирных;
- 800 г малины;
- 70 г сахарной пудры.
Шаги приготовления.
- Промытые ягоды выкладывают в сито, чтобы с них стекла вся жидкость, а затем перетирают. Используют только получившийся сок (около 400 мл).
- В малиновый сок постепенно засыпают пудру, помешивая до ее полного растворения.
- Сливки взбивают с помощью блендера до средней густоты.
- Все ингредиенты смешивают и убирают в морозильник на час. Затем взбивают вновь и оставляют в камере до полного приготовления (на 3–4 часа).
Домашнее крем-брюле
Для приготовления классического крем-брюле достаточно сварить карамельный сироп и смешать его с остальными компонентами.
Ингредиенты:
- 125 г сахарного песка;
- 40 г сухого молока;
- 350 мл 4% молока;
- 20 г крахмала кукурузного;
- 450 мл кондитерских сливок.
Способ приготовления.
- Готовят сироп: 80 г сахара высыпают в сотейник и нагревают на медленном огне. Должна получиться вязкая масса карамельного цвета.
- Пятую часть всего молока нагревают до горячего состояния.
- Сироп осторожно добавляют в прогретое молоко, непрерывно помешивая. Взбивают в течение 2 минут.
- Остатки сахарного песка соединяют с сухим и половиной оставшегося молока. Добавляют в карамельную смесь.
- Массу нагревают в течение 3 минут до загустения.
- Когда состав остынет, его процеживают через марлю и вновь нагревают.
- В остатках молока размешивают крахмал, добавляют в кастрюлю с будущим мороженым. Варят на маленьком пламени 1 минуту.
- Смесь остужают под крышкой, затем убирают в холодильник на 2 часа.
- Охлажденные сливки взбивают, соединяют с основной массой и взбивают снова.
- Заготовку для мороженого перекладывают в формочки, ставят в морозильник на час. Далее состав размешивают миксером и замораживают в течение 2 часов.
Шоколадный десерт в домашних условиях
Нежное, холодное, с легкой горчинкой лакомство помогает восстанавливать силы и повышает настроение.
Понадобится:
- 600 мл домашнего молока;
- 120 г сахара;
- 200 г настоящего черного шоколада;
- 7 желтков.
Рецепт приготовления.
- Желтки засыпают сахаром и перетирают.
- В доведенном до кипения молоке растапливают дольки шоколада.
- Остывшую молочно-шоколадную массу смешивают с желтками и кипятят в течение 10 минут, все время размешивая.
- Смесь охлаждают, раскладывают по десертным формочкам и убирают в морозильник. Подмерзающее мороженое несколько раз достают и размешивают. Десерт будет готов через 4 часа.
Фруктово-ягодное мороженое
По этому рецепту получается очень полезное лакомство изумительного цвета, консистенции и вкуса.
Ингредиенты:
- 30 г сахара;
- 70 г сахарной пудры;
- 120 г йогурта без добавок;
- 3 листочка мяты;
- 200 г свежей клубники;
- 200 г спелых киви;
- 120 мл яблочного сока (свежеприготовленного).
Как сделать мороженое:
- Сок разогревают, смешивают с сахаром и проваривают 2 минуты.
- Йогурт перемешивают венчиком с сахарной пудрой и измельченной мятой.
- Из вымытой, высушенной клубники и очищенного киви по отдельности блендером делают пюре.
- Часть яблочного сиропа соединяют с клубничным пюре, другую порцию - с киви.
- Формочки на треть заполняют пюре из киви и ставят в морозильник на 40 минут.
- Затем выкладывают следующий слой из йогурта и вновь убирают замораживаться на 40 минут.
- Далее формочки наполняют клубничным пюре и снова помещают в камеру на 40 минут.
- Спустя это время в десерт втыкают палочки, затем его убирают в морозильник до полного приготовления (на 3 часа).
Без добавления яиц
Мороженое из минимального набора продуктов по вкусу и консистенции ничем не уступает классическому пломбиру.
Требуемые компоненты:
- 300 мл молока жирностью от 3,2%;
- 30 г порошка сухого молока;
- 100 мл 35% сливок;
- 60 г сахара;
- 10 г кукурузного крахмала.
Шаги приготовления.
- Половину обычного молока соединяют с порошковым и сахарным песком, размешивая до однородной массы. Полученный состав процеживают сквозь редкое сито.
- В оставшемся молоке разводят крахмал.
- Первую молочную смесь нагревают до кипения и смешивают с разведенным крахмалом. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать кисель. Ее накрывают пищевой пленкой и оставляют остужаться при комнатных условиях.
- Холодные сливки взбивают миксером на средней скорости. Смешивают с остывшей молочной смесью, переливают в емкость для заморозки и убирают в морозильник на 3 часа.
Многим может показаться, что приготовление мороженого в домашних условиях задача трудная и даже непосильная, требующая слишком много времени и внимания, а результат трудов непредсказуем. Спешим вас заверить, что это совсем не так. История мороженого насчитывает уже более пяти тысячелетий, и большую часть этого времени мороженое приготавливали вовсе не на хладокомбинатах. Кроме того, все постоянные читатели нашей рубрики уже не раз смогли убедиться на собственном опыте, что любое блюдо, приготовленное своими руками, получается гораздо более вкусным, качественным и полезным, чем то же блюдо, купленное в магазине. Сегодня мы предлагаем вам вместе узнать и запомнить, как приготовить домашнее мороженое.
Еще за три тысячи лет до наступления нашей эры в богатых домах Поднебесной к столу подавали холодные десерты, приготовленные из фруктовых соков, смешанных со льдом и снегом. Способы приготовления и хранения этих лакомств держались в строгом секрете и передавались поварами лишь лучшим и доверенным ученикам. В античные времена Гиппократ рекомендовал мороженое как прекрасное средство, укрепляющее здоровье. К середине второго тысячелетия нашей эры мороженое завоевало столы и сердца европейских монархов и аристократии, а уже к середине XVII века мороженое становится доступным большинству жителей крупных европейских городов. Свои виды мороженого были и у наших предков. Еще во времена Руси Киевской к столу подавали замороженное, а затем мелко наструганное молоко. На Масленицу готовили своеобразное мороженое из смеси замороженного творога, сметаны, сахара и изюма. Более сложные и изысканные фруктовые и молочные виды мороженого и щербета были частыми гостями на столах русской аристократии и помещиков. Вплоть до XIX века технология производства мороженого в России была рассчитана лишь на домашнее производство небольшого количества этого лакомства, а промышленное производство мороженого зародилось у нас лишь в 30-х годах прошлого столетия. Но это никогда не мешало нашим предкам наслаждаться богатством вкусов самых разнообразных видов домашнего мороженого. Многие рецепты и секреты приготовления сохранились и до наших дней, слегка изменившись и усовершенствовавшись с годами.
Каких только видов домашнего мороженого не существует сегодня! Фруктовые, сливочные и молочные, с различными ароматизаторами и наполнителями. Шоколадное и ванильное, клубничное и банановое, имбирное и мятное, мороженое с миндалем и фисташками, корицей и кардамоном. Каждый может найти лакомство на свой вкус. И не просто найти, а приготовить его своими руками, сообразуясь лишь с собственными предпочтениями и фантазией.
Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку рецептов, советов и секретов, которые обязательно помогут даже начинающим хозяйкам и всегда подскажут вам, как приготовить домашнее мороженое.
1. Для того чтобы ваше мороженое получилось по-настоящему нежным и воздушным, лучше всего воспользоваться специальным приспособлением для приготовления домашнего мороженого - электрической мороженицей. Это приспособление снабжено специальными лопастями, которые постоянно перемешивают мороженое в процессе его приготовления и замораживания. Дорогие модели морожениц снабжены собственным компрессором, который самостоятельно охлаждает смесь, позволяя вам не заботиться о поддержании нужной температуры при помощи заранее намороженного льда и соли, как это происходит в моделях морожениц низкой ценовой категории. Кроме того, существует и другой тип морожениц, которые позволяют готовить мороженое порционно без перемешивания, замораживая ваш десерт в емкостях с рассолом. Однако качество такого мороженого будет несколько хуже.
2. Если же вы еще не обзавелись мороженицей, не впадайте в отчаяние! Превосходно вкусное и мягкое мороженое можно приготовить и без использования этих приспособлений. Во-первых, вы можете самостоятельно периодически взбивать замораживаемую смесь с помощью миксера, хотя такой подход и потребует от вас чуть больше времени и внимания. А во-вторых, существует несколько проверенных временем секретов, которые помогут вам сделать ваше мороженое более мягким без механического воздействия. Например, достаточно добавить 50 гр. хорошего рома или коньяка на 500 мл. молочной или сливочной смеси, чтобы ваше мороженое получилось гораздо более нежным и мягким. Фруктовые же щербеты станут более мягкими, если добавить к ним немного ананасового или лимонного сока.
3. Самое простое мороженое, любимое многими детьми и взрослыми, это, конечно же, фруктовый лед. Приготовить его проще простого. В небольшую кастрюльку влейте 500 мл. апельсинового сока без мякоти, слегка подогрейте сок на водяной бане, добавьте 6 ст. ложек сахара и тщательно размешайте до полного растворения. Затем добавьте 100 мл. ананасового сока, еще раз тщательно перемешайте и разлейте смесь по формочкам для мороженого. Не забудьте вложить в каждую формочку по одной деревянной или пластиковой палочке. Замораживайте ваше мороженое в морозильной камере в течение 12 часов. Для того чтобы готовое мороженое было легче достать из формочки, опустите её на пару секунд в горячую воду.
4. Фруктовые сорбеты столь же вкусны и освежающи, сколь и просты в приготовлении. Давайте попробуем приготовить сорбет из абрикосов! Один килограмм спелых абрикосов тщательно промойте, удалите косточки и нарежьте на четвертинки. Переложите абрикосы в небольшую кастрюльку, добавьте один стакан сахара и залейте водой так чтобы она лишь слегка покрывала фрукты. Варите под крышкой на слабом огне в течение 10 минут, затем добавьте 50 мл. апельсинового или абрикосового ликера и пару капель миндальной эссенции. Все тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры и измельчите блендером до состояния однородного пюре. Готовую смесь переложите в форму для замораживания и уберите в морозилку на 30 минут. Когда сорбет слегка подморозится, выньте его из морозилки и еще раз взбейте с помощью блендера. Затем верните сорбет в морозилку до полного замораживания.
5. Щербеты отличаются от сорбетов тем, что при их приготовлении используют и молоко, и фрукты. Порадуйте ваших любимых освежающе-вкусным вишневым щербетом! В небольшую кастрюльку поместите 300 гр. вишни без косточек, добавьте три столовых ложки вишневого варенья или густого сиропа, ¼ ч. ложки соли и 50 мл. воды. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Готовые ягоды охладите и измельчите с помощью блендера. В отдельную посуду поместите 3 яичных желтка, добавьте 150 гр. сахара и взбивайте все вместе миксером в течение 5 минут. Доведите до кипения 400 мл. молока, 1/3 горячего молока добавьте ко взбитым желткам, тщательно перемешайте, а затем влейте смесь в оставшееся молоко. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, снимите с огня, слегка остудите, смешайте с ягодным пюре и добавьте 2 ст. ложки лимонного сока. Еще раз перемешайте вашу смесь, перелейте в форму для замораживания и отправьте в морозилку на 10 часов. Достаньте готовый щербет из морозилки за 10 минут до подачи к столу.
6. Вкусным и нежным получается несложное в приготовлении лимонное мороженое. При помощи миксера или венчика взбейте 500 мл. сливок, жирностью 33 - 35%. Не взбивайте сливки слишком долго, прекратите взбивание сразу же, как только они начнут густеть! К взбитым сливкам добавьте одну банку сгущённого молока (380 мл.), сок одного лимона и 1 ч. ложку измельченной лимонной цедры. Тщательно все перемешайте при помощи венчика, перелейте полученную массу в форму для замораживания и поместите в морозилку на 10 часов. Каждые два - три часа взбивайте ваше мороженое с помощью венчика или вилки. Готовое мороженое достаньте из морозилки за 10 - 15 минут до подачи к столу - это придаст ему дополнительную мягкость и нежность.
7. Изысканным и ароматным получается нежное творожное мороженое с апельсиновым сиропом. Заранее приготовьте сироп. Для этого поместите в небольшую кастрюльку ½ стакана сахара, 1/3 стакана воды и 50 гр. сливочного масла. Доведите смесь до кипения и прогрейте на слабом огне в течение 5 минут, часто помешивая. К загустевшей смеси добавьте сок и измельченную цедру 2-ух апельсинов, тщательно перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп до комнатной температуры, добавьте 2 ст. ложки белого десертного вина и перемешайте. С помощью блендера тщательно взбейте 400 гр. творога, одну банку сгущённого молока и 1 ч. ложку ванильной эссенции. Отдельно взбейте 300 мл. жирных сливок и смешайте с творожной массой. В форму для замораживания выкладывайте слоями творожно-сливочную смесь, перемежая её апельсиновым сиропом. Замораживайте в морозилке в течение 10 - 12 часов.
8. Нежное, мягкое и такое притягательное сливочное мороженное нравится всем без исключений. А приготовить такое мороженное дома совсем не сложно! В небольшую кастрюльку влейте три стакана жирных сливок, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Шесть яичных желтков взбейте миксером добела с 150 гр. сахара и 1 ч. ложкой ванильной эссенции. Влейте желтки в горячие сливки, постоянно помешивая их с помощью венчика. Прогревайте яично-сливочную массу на водяной бане или очень слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и взбивайте миксером в течение трёх минут до получения гладкой и однородной массы. Готовую массу перелейте в форму для замораживания и уберите в морозилку на 10 - 12 часов. Взбивайте миксером замораживаемую массу каждый час в течение первых четырех - пяти часов замораживания или воспользуйтесь мороженицей.
9. Совсем не сложно приготовить и очень вкусное мороженое с фисташками. С помощью миксера взбейте добела три яичных желтка и 100 гр. сахара, затем добавьте один стакан молока и взбивайте все вместе еще три минуты. Отдельно взбейте в крепкую пену 200 мл. сливок 33% жирности. Соедините взбитые сливки и молочную смесь, добавьте 150 гр. измельченных несоленых фисташек и тщательно перемешайте. Готовую смесь перелейте в посуду для замораживания и поместите в морозилку на 10 часов. Взбивайте вашу смесь венчиком каждый час в течение первых четырех часов замораживания. Готовое мороженое разложите по креманкам, полейте растопленным на водяной бане шоколадом и посыпьте измельченными фисташками.
10. Оригинальное индийское мороженое кулфи порадует вас своим необычным вкусом и ярким ароматом. Десяток миндальных орешков замочите в кипятке на пару минут и очистите от кожицы. Срежьте корочку с ломтика белого хлеба, а мякиш нарежьте маленькими кусочками и сложите в чашу блендера. Добавьте к хлебу 1 ст. ложку кукурузного крахмала, ½ стакана молока и тщательно измельчите до однородного состояния. Миндаль смешайте с ¼ стакана сахара и ½ ч. ложки молотого кардамона. В кастрюлю влейте 3 ½ стакана молока, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 20 минут. За это время молоко должно увариться на одну треть. Затем добавьте к молоку хлебную массу и орехи с сахаром. Тщательно все перемешайте и варите на среднем огне в течение 10 минут до загустения. Готовую смесь перелейте в форму для замораживания и уберите в морозилку на 7 часов. Доставайте кулфи из морозилки за 10 минут до подачи к столу.
А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые подскажут вам, как приготовить домашнее мороженое.
Что делать, если чудо-девайса мороженицы на кухне нет, а тяга творить безопасные холодные шедевры одолевает и в будни, и в праздники? Мы подобрали для вас простые рецепты разнообразного домашнего мороженого, которое украсит рутинную трапезу или порадует на день рождения. Заметьте, что в статье собраны наименее трудоёмкие варианты освежающего лакомства, чтобы избыточные усилия не омрачали радость от результата.
К сожалению, многие популярные ресторанные рецепты потребуют от нас слишком кропотливого внимания. Занятие для самых терпеливых хозяек — перемешивать мороженое каждые 30 минут в течение периода заморозки.
Возникает вопрос, стоит ли домашнее мороженое таких усилий и необходимости долго пребывать рядом с холодильником?! Ведь в среднем заморозка длится 5-6 часов.
В общем случае хотелось бы сэкономить силы, и при этом освоить домашнее мороженое хотя бы для летних дней, когда мы так нуждаемся в прохладных кулинарных удовольствиях.
Любопытно, что вплоть до 18 века мороженое занимало исключительно аристократическое положение. В общедоступной кулинарной книге рецепты мороженого впервые были опубликованы во Франции.
Однако ещё долгие годы большинство из рецептов были непригодны для приготовления в домашних условиях.
Завоёвывая небывалую популярность в самых дорогих кафе, два последующих столетия именно в Европе мороженое обрастало новыми традициями и вкусными вариациями.
Классический пломбир родом из Франции: само название «Пломбир» произошло от французского города Пломбьен, где его впервые сделали.
Неаполю холодный десерт обязан выдумкой подавать в одной порции по несколько сортов. Итальянец Тортони предложил класть мороженое в вафельные стаканчики. А австрийцы изобрели подачу мороженого к кофе и горячему штруделю.
В 20-м веке прогресс наконец-то открыл для мороженого массовый рынок, а изобретения бытовой техники открыли нам доступ к таинствам приготовления холодного деликатеса.
Сегодня, имея под рукой холодильник, блендер и миксер, мы можем приготовить натуральное мороженое в домашних условиях, что приносит в наше меню серьёзные преимущества:
- Безопасность ингредиентов для детей и здорового питания взрослых;
- Свежесть продуктов, включаемых в рецепт;
- Простор для творчества, особенно в сезон фруктового разнообразия.
Этот рецепт — ответ на вопрос «Как сделать любимое детское мороженое в домашних условиях без мороженицы и избытка стабилизаторов». Из всех выбранных нами вариантов данный пломбир, пожалуй, самый сложный, однако даже на его приготовление вы не потратите больше часа.
Ингредиенты
- Сахар – 2 стакана;
- Молоко –1 л + 50 мл;
- Масло сливочное – 100 гр.;
- Крахмал кукурузный – 1 ч.л.;
- Яичные желтки – 5 шт.
Как приготовить
- В прогретое молоко добавляем сливочное масло и доводим до кипения.
- В миске перемешиваем сахар, желтки и крахмал. Доводим смесь до однородной консистенции (можно использовать блендер).
- Вводим в смесь немного молока комнатной температуры, чтобы получилась плотная гомогенная масса, по консистенции похожая на жидкую сметану.
- В закипевшее молоко, тонкой струйкой, постоянно помешивая, понемногу вводим желтковую «сметану».
- Снова доводим до кипения, и сразу снимаем с огня, чтобы поставить кастрюлю с холодную воду.
ВАЖНО! Постоянно мешать! При снятии с огня, установке в холодную воду и до момента остывания до тёплой температуры.
От тёплого состояния до комнатной температуры будущее мороженое может остывать с менее частым помешиванием.
Дождавшись полного остывания массы, разливаем её по формам и отправляем в морозилку до полной заморозки.
Вместе с тем всегда доступное яблоко и мороженое – не частое сочетание. Это значит, вы сможете удивлять своих гостей круглый год, не прикладывая грандиозных усилий.
Нам нужны
- Яблоки (кисло-сладкий сорт) – 3-4 шт.;
- Сахар – 200 гр.;
- Белое вино – 250 мл;
- Вода питьевая – 500 мл;
- Листья чёрной смородины – 6 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Коньяк – 30 мл.
Приготовление
- Моем яблоки, удаляем сердцевину (оставляя шкурку!) и кладёт их в кастрюлю.
- Добавляем в кастрюлю половину сахара (100 гр), всё вино и тушим яблоки на медленном огне 20-30 минут.
- Вторую половину сахара соединяем с водой и, доведя до кипения на среднем огне, кипятим на малом огне до 5 минут.
- Опускаем в сахарный сироп листья смородины и цедру лимона (без белой части!)
- Тушёные яблоки немного остужаем и ложкой вынимаем всю мякоть.
- Из сиропа извлекаем листья смородины.
- Помещаем в миксер все подготовленные ингредиенты – яблочную мякоть, ароматный сахарный сироп, коньяк, сок 1-го лимона. Взбиваем в гомогенную массу, начиная со средней скорости.
Мороженое разливаем по формам и ставим в морозилку – до полной заморозки.
Мороженое из яичных белков и сметаны
В домашних условиях данный рецепт чуть ли не самый доступный по ингредиентам, ведь у нас под рукой всегда есть яйца и сметана с жирностью хотя бы 20%.
Конечно, лучше брать сметану пожирнее, или сливки, а яйца — от проверенного производителя. Потому что взбитые белки хоть и будут подвергаться обработке холодом, но нагреваться не будут. И если вас это настораживает, то отдайте предпочтение другому рецепту.
Как приготовить
1. Белки 3-4 яиц взбиваем с сахарной пудрой — до твёрдых пиков.
2. Аккуратно вводим в белковую пену 150-200 мл сметаны. Базовая масса для мороженого готова! На её основе творим всё, что душа пожелает!
Например, после заморозки делим схватившуюся массу пополам. Обе половины заново перебиваем в блендере. В одну из них добавляем любимое варенье или твёрдые наполнители, перечень которых собран в конце статьи. И выкладываем мороженое на второй цикл заморозки, уже чередуя слои – чистый и с добавкой.
Шоколадное мороженое
Это мороженое – вариация на тему рецепта выше, для приготовления в домашних условиях из всегда доступных ингредиентов.
Взбитые по всем правилам белки, сливки и шоколад создадут знакомый вкус лёгкого шоколадно-сливочного пломбира, и потребуют всего лишь 1-го перемешивания в середине 6-ти часовой заморозки.
Ингредиенты
- Сок ½ лимона
- Сливки (жирность от 33%) – 300 мл
- Тёмный шоколад – 50 гр
- Сахар – 100 гр
- Ванильный сахар – 1/3 ч. л.
- Сахарная пудра – 80 гр.
- Белки яиц – 3 шт.
Как приготовить
- Половину шоколада ломаем на кусочки.
- Соединяем сливки, ванильный и обычный сахар и провариваем на малом огне около 20 минут. Добавляем шоколадные кусочки и варим ещё 10 минут.
- Полученную массу остужаем и взбиваем.
- Вторую половину шоколада быстро замораживаем и трём на тёрке в ёмкость со сливками.
- Взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и аккуратно добавляем к сливочно-шоколадной смеси.
- Отправляем в морозилку на 3 часа. После чего 1 раз перемешиваем и снова морозим 3 часа.
Сорбет «Замороженный персик»
Если фруктовое или ягодное пюре отправить в холод на 3-4 часа, то получится самый простой сорбет.
При этом следует соблюдать несколько правил: очищать фрукты от косточек и кожуры и перемешивать сорбет не менее 3 раз в период заморозки.
Идеальное сырьё для сорбета – фруктовый или ягодный сок.
Приготовление
- Персики моем, обсушиваем, очищам от косточек и шкурки, нарезаем небольшими кубиками (или дольками) и быстро замораживаем.
- Готовим сахарный сироп: по вкусу ½ — 1 стакан сахара растворить в ¾ стакана тёплой воды, влить 1-2 ст. ложки лимонного сока и добавить шепотку соли.
- В блендере перебиваем замороженные персики, добавляя порциями остывший сахарный сироп. Готовую массу разливаем по формочкам и быстро замораживаем. Желанный сорбет готов к подаче!
* Совет Поварёнка
Отдельный плюс такого метода – возможность подать сорбет почти сразу после приготовления. А подготовленные замороженные сочные фрукты, могут храниться в морозилке до 5 месяцев. Главное – герметично закрытая посуда и постоянная поддержка температуры на уровне (-18).
Клубничное мороженое с йогуртом
Нам нужны
- Клубника – 2 стакана (желательно — замороженная);
- Йогурт без добавок (или ванильный) – 100 мл;
- Клубничное варенье (или джем) – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ч.л.
Как приготовить
- Свежую клубнику – заморозим. В замороженном виде перебиваем ягоду на блендере, добавив остальные ингредиенты.
- Можно кушать сразу, пока десерт холодный.
- А можно разложить по формочкам и поставить в морозилку.
Фруктовый лёд «Ягодная поляна»
Ингредиенты
- Смесь ягод – 400 гр (зимой можно использовать любые замороженные с лета);
- Сахар – от 7 ст.л.;
- Вода питьевая – 80 мл;
- Цедра лимона – 1 ч.л.;
- Сок лимона – 1 ч.л.
Как приготовить
1. Перебиваем в блендере ягодную смесь, вводим сахар, сок и цедру лимона и взбиваем до однородной массы.
ВАЖНО! Если в ягодах присутствуют мелкие косточки (малина, смородина), следует протереть смесь через сито.
2. Замораживаем порционно – в стаканчиках, чашках, формах. Как только чуток подморозиться, втыкаем палочки или шпатели.
Как быстро достать из форм готовое мороженое
Опускаем формочки в тёплую воду примерно на 1 минуту.
Вуаля! Теперь достать заветный десерт не составит труда!
Добавки в мороженое: эксклюзив на вашей кухне
К нашим услугам великолепные натуральные ингредиенты:
- Орехи — используйте разные виды и дробите не мелко, а до размера крупной крупы;
- Кусочки свежих фруктов – здесь уместна аккуратная нарезка одинаковыми кубиками средних размеров, особенно если вы решите приготовить сорбет с кусочками фрукта;
- Кусочки шоколада – играйте с цветами! И не измельчайте слишком сильно. Оптимальная добавка в мороженое – кусочки размером с четверть ногтя мизинца. А вот для топпинга вкуснее всего использовать стружку. Секрет удобного измельчения шоколада: измельчать быстро замороженный кусок;
- Капельки шоколада:
этот вариант способен придать домашнему шедевру изысканный вид ресторанного рецепта.
— Для этого плитку шоколада растопим на водяной бане.
— Чайной ложкой выльем по капельке шоколада на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.
— Дождёмся затвердевания и добавим в основную массу мороженого. В больших городах такие капельки массово встречаются в продаже перед Пасхой. - Мармелад и жевательные конфеты – измельчить, заморозить, перемешать с мороженым. Это удобный быстрый вариант для детского дня рождения, тем более, если вы будете использовать домашние заготовки, например, ;
- Сухофрукты , в том числе в сочетании с орехами. Универсальные смеси = курага + чернослив + грецкий орех. Или финики + цукаты цитрусовых.
- Кусочки печенья – опробуйте разные варианты, начав с рассыпчатого печенья. Однако можно добавлять и галетное, и вафли.
ВАЖНО! Главный секрет успеха при кусковых добавках в гомогенную массу мороженого – ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЗАМОРОЗКА ДОБАВЛЯЕМОГО КОМПОНЕНТА, чтобы он не успел раскиснуть.
Какой бы рецепт домашнего мороженого мы ни выбрали, давайте порадуемся торжеству прогресса! Всего лишь век назад это популярнейшее лакомство было недоступно к приготовлению на обычной кухне.
Это ли не повод поблагодарить провидение за рождение в правильное время?! Ведь и стар, и мал обожают мороженое! Теперь мы сможем кормить своих любимых натуральным десертом из безопасных продуктов — без сомнений в мудрёном наборе зашифрованных добавок.
Порадуйте себя, родных и близких мороженым собственного приготовления. Мороженое в домашних условиях делается просто и довольно быстро, оно несравнимо куснее магазинного. Предлагаю вашему вниманию 10 рецептов домашнего мороженого.
Стандартный пломбир
Ингридиенты для домашнего мороженого:
1 л молока,
- 100 г масла
- 2 стакана сахара
- 1 ч.л. крахмала
- 5 яичных желтков
Как приготовить пломбир в домашних условиях
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, сразу же добавить масло. Довести молоко до кипения. Пока молоко закипает, смешать сахар и крахмал, добавить желтки, растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить к полученной массе небольшое количество молока, смешать – должна получится консистенция, напоминающая жидкую сметану. В закипевшее молоко постепенно вливать полученную массу, постоянно помешивая. Когда смесь закипит повторно, снять кастрюлю с огня, поставить в холодную воду и продолжать помешивать до тех пор, пока смесь не станет теплой. Оставить охлождаться. Охлажденную смест разлить по формочкам, заморозить.
Любимцем всей детворы станет мороженое со сгущенным молоком . Его рецепт схож с рецептом пломбира, только вместо обычного молока в сахарно-желтковую смесь нужно добавить сгущенное и хорошо перемешать.
Шоколадное мороженое
Ингридиенты для шоколадного мороженого :
3 яичных желтка
- 1 ч.л. сахарной пудры
- 300 г молока
- 200 г черного горького шоколада
- 150 г сливок
Как приготовить шоколадное мороженое
Желтки взбить с сахарной пудрой. Почти доведенное до состояния кипения молоко тонкой струей не спеша влить в желтково-сахарную массу, постоянно помешивая ее. Полученный крем процедить через сито в глубокую чистую кастрюлю. Варить на медленном огне, пока масса не загустеет. Дать остыть, влить растопленный шоколад и сливки. Разлить крем по формам для мороженого, заморозить.
Лимонное мороженое
Ингридиенты для лимонного мороженого :
5 лимонов
- 150 г сахара
- 2 стакана воды
- щепотка соли
Как приготовить лимонное мороженое
Сахар растворить в воде и поставить полученный сироп на медленный огонь. Добавить цедру лимона, довести до кипения, кипятить 5 минут. Добавить соль. Процедить, охладить. Добавить сок, выжатый из 5 лимонов. Разлить массу по формам для мороженого, заморозить.
Яблочное мороженое
Ингридиенты для яблочного мороженого:
1 кг спелых сочных яблок
- 3 лимона
- 1,5 стакана сахарной пудры
Как приготовить яблочное мороженое
Мелко нарезать яблоки, залить их кипятком, дать остыть, накрыв крышкой. Протереть остывшие яблоки на мелкой терке, добавить сок лимона и немного холодной кипяченой воды. Добавить сахарную пудру. Получившуюся массу размешать. Разложить яблочную массу по формочкам, заморозить. Таким образом можно приготовить любое фруктовое мороженое .
«Быстрое» банановое мороженое
Ингридиенты:
- 400 мл жирных сливок
- 75 г сахарной пудры
- Сок 1/2 лимона
- 4 очень спелых банана, очищенных от кожуры
Как приготовить «быстрое» банановое мороженое
Все ингредиенты сложить в блендер и взбить в однородную массу. Мороженое переложить в контейнер, убрать в морозильную камеру. В процессе замораживания хорошенько перемешивать каждые 2 часа. «Быстрое» банановое мороженое готово.
Кофейное мороженое
Оригинальным на вкус является кофейное мороженое, приготовленное в домашних условиях.
Ингридиенты:
3 стакана свежезаваренного кофе;
- 2 ст.л. молока (или сливок);
- 250 г сахара;
- 4 яичных желтка.
Как приготовить кофейное мороженое
Желтки растереть с сахаром, влить кофе и молоко, полученную массу поставить на медленный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и помешивать до полного охлаждения. Разлить кофейную массу по формочкам, заморозить.Йогуртное мороженое
Йогуртное мороженое в домашних условиях сделать проще простого. Для этого нужно купить в магазине йогурт и палочки для мороженого. Воткнуть в йогурт палочку, поставить в морозильную камеру на полчаса. Достать, перемешать, снова поставить в морозилку на полчаса. Повторить процедуру еще раз (достать, перемешать, поставить в морозилку). Достать полученное йогуртное мороженное можно через 2 часа.
Апельсиново-шоколадное мороженое
Оно получается очень вкусным и нежным на вкус.
Ингридиенты:
Жирная сметана – 230-250 г
- апельсин – 1шт
- шоколад тертый – 2,5 ст.л.
- сахарная пудра – 2,5-3 ст.л.
Приготовление апельсиново-шоколадного мороженого
Соединить сметану и сахарную пудру и хорошенько взбить. Добавить шоколад, сок апельсина и цедру. Разложить смесь по формочкам и поставить в морозильную камеру.
Замороженный сок
Ингридиенты:
Йогурт клубничный - 220 г
- сок апельсиновый - ¾ стакана
- ванильный экстракт - 2 ч. л.
- клубника (свежая или замороженная) - 2 стакана
- сахар - 2 ч. л. или пакетик заменителя сахара
- бумажные стаканчики и деревянные палочки
Приготовление мороженого-сока
Смешайте в блендере йогурт, апельсиновый сок и ваниль до однородного состояния. Добавьте клубнику и сахар и взбейте массу до однородности. Разлейте получившуюся массу в 6 стаканчиков, заполняя их на три четверти. Пометистите в морозильную камеру на 1 час, зетем вставьте в каждый стаканчик деревянные палочки и полностью заморозьте. Подавайте замороженный йогурт, вынув из стаканчиков.
Удачных экспериментов на кухне и вкуснейшего домашнего мороженого вам и вашей семье!