Текстура капкейков мне очень понравилась: тесто влажное, но не плотное, а мягкое. И заварной крем классный:) С начинками можно экспериментировать)
Продукты
(для 12 шт.):
150 г (1 ст.) муки
1 яйцо
80 г сахара
70 г сливочного масла (растопить)
90 г молока
10 г (2 ст. л.) какао
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Для заварного крема:
130 г молока
1 желток
10 г сахарной пудры
10 г муки
10 г сахара
5 г ванильного сахара
Для шоколадного крема:
160 г холодного сливочного сыра
60 г мягкого сливочного масла
30 г сахарной пудры
10 г какао
Приготовление:
Начнём с приготовления заварного крема. Желток смешаем с мукой и сахарной пудрой. Молоко с сахаром и ванильным сахаром, доведём до кипения. Добавим желтковую смесь, будем варить до загустения. Накроем плёнкой, чтобы не заветривался.
Теперь шоколадное тесто. Готовится оно по принципу маффинов. В одной миске смешаем влажные продукты (яйцо, молоко и масло), в другой - сухие (муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль). Смешаем содержимое двух мисок.
Половину теста разложим в бумажные капсулы для капкейков, затем разложим заварной крем, закроем оставшимся тестом.
Поставим в духовку, разогретую до 200 градусов, будем выпекать в течение 15 минут. Дадим остыть.
Продукты для шоколадного крема перемешаем и взобьём. Украсим капкейки кремом из кондитерского мешка (не нужно предварительно выдерживать крем в холодильнике, он будет проблематично выдавливаться).
Я украшала капкейки мармеладками и хрустящими глазированными шариками, которые продаются в дополнение к творожкам «Даниссимо» (вторую идею увидела у Лены eastflower
).
Можно сделать просто шоколадные капкейки с шоколадным кремом (не готовить заварной крем). Можно будет после остывания вырезать из них серединки, наполнить начинкой, а затем уже украсить шоколадным кремом. Так, я сделала часть капкейков по рецепту, а часть не наполняла заварным кремом перед выпеканием. После выпечки наполнила варёной сгущёнкой, шоколадной пастой, вишнёвым джемом и ещё без начинки оставила (все 4 разреза ниже).
Февраль – чудесный месяц… На улице мороз и, пожалуй, именно на февраль приходятся самые морозные деньки у нас, в Москве. Но есть в феврале особая прелесть – прелесть ожидания весны. И упоительное чувство – весна не за горами. День становится длиннее, а воздух все чаще и чаще доносит до нас едва уловимые отзвуки весеннего тепла… Разве нет? Или это только одной мне так кажется?
Если не согласны, то вот вам еще один аргумент в пользу удивительного месяца – февраля. Именно в это время мы отмечаем такой романтический праздник – День Святого Валентина. Знаю, что вы скажите… Не наш это праздник. Но, друзья, а почему мы не можем черпать хорошее там, где оно есть? Ведь чувства, любовь, трепет – все это не требует того, чтобы мы откладывали, отменяли в угоду нашей принципиальности. Разве нужен повод для любви? Нет… А если и нужен, то пусть таким и будет 14 февраля – повод лишний раз устроить романтический ужин своим любимым.
А я по такому случаю несу вам очень трогательный и нежный рецепт. Задумала его специально к празднику всех влюбленных. Вдохновилась и создала настоящий вкусовой букет: нежные капкейки с «секретом» - пусть его попробует раскрыть ваш любимый… «Секрет» в заварном креме, ароматизированном розовой водой. «Шапочка» для кекса может быть тающей и нежной на основе швейцарской меренги или более крепкой и сливочной. Мой совет: приготовьте двойную порцию с двумя видами кремов
–
поверьте, долго им не придется храниться. Удивительные… Они абсолютно удивительные…
Капкейки с розовым заварным кремом и меренгой
Ингредиенты:
(10-12 капкейков)
170 г пшеничной муки
½
ч.л. разрыхлителя
¼
ч.л. соли
2 яйца, комнатной температуры
150 г сахара
100 г сливочного масла, комнатной температуры
80 мл натурального йогурта или сметаны
40 мл молока
1 ст.л. экстракта ванили
3 желтка
60 г сахара
150 мл молока
35 мл жирных сливок
15 г крахмала
1 ст.л. розового экстракта
Швейцарская Меренга ()
3 белка
180 г сахара
2-3 капли пищевого красителя
Масляный крем на швейцарской меренге ()
3 белка
180 г сахара
2-3 капли пищевого красителя
200 г сливочного масла, комнатной температуры
Последовательность действий:
Кексы
1. В миксере сливочное масло взбить с сахаром до пышной, кремообразной массы (использовать плоскую насадку, средняя скорость). Продолжить взбивание, по одному вводя яйца.
2. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Венчиком размешать сметану (йогурт) в молоке.
3. Не взбивая, спатулой, подмешать к сливочно-сахарной массе сначала сухую смесь, затем молочную.
4. Готовым тестом наполнить формы для маффинов примерно на 2/3. Выпекать в разогретой до 170 С духовке 15-20 минут. Остудить.
5. Ложкой сделать углубление в каждом кексе, удаляя небольшую часть мякоти. В углубление выложить розовый заварной крем. Сверху украсить меренгой или масляным кремом.
Розовый заварной крем
1. Желтки взбить с сахаром, семенами ванили и крахмалом до пышной, светлой массы.
2. В сотейнике довести до кипения сливки и молоко. Тонкой струйкой влить молочно-сливочную смесь в желтки, не прекращая взбивать.
3. Перелить смесь обратно в сотейник. Поставить на небольшой огонь, варить, постоянно помешивая, до загущения (около 4-5 минут).
Или попробуйте приготовить другим способом №2, как .
Готовый крем по консистенции чуть гуще сгущеного молока.
Остудить крем в холодильнике.
Швейцарская Меренга (подробный рецепт есть )
1. В глубокой чаше смешать белки и сахар. Чашу поставить на водяную баню (емкость с кипящей водой). Постоянно взбивая миксером, нагреть смесь до температуры 50-60 С (прикоснитесь к краям чаши
–
они будут горячими, а сахар растворится).
2. Снять чашу с водяной бани и продолжить взбивать меренгу до образования «жестких пиков» и полного остывания. В конце взбивания добавить краситель.
Маленькие кексы размером с кофейную чашечку быстро завоевали весь мир, но если бисквитное тесто сделать может и начинающая хозяйка, то крем для капкейков – задачка посложнее. Каким он должен быть и какие варианты по мнению профессионалов самые удачные?
Как сделать крем для капкейков
Правильная масса для украшения кексов должна быть плотной – в противном случае она пропитает выпечку, сделает ее влажной. Самый быстрый крем – обычные взбитые сливки в баллончике, сохраняющие форму после охлаждения. Однако они не всегда доступны, да и состав магазинного продукта заставляет несколько раз подумать. Профессионалы рекомендуют приготовить крем для кексов самостоятельно, выбрав один из традиционных рецептов. Все рассмотренные ниже варианты требуют охлаждения перед подачей. В некоторых случаях в холодильник отправляют не сам крем, а уже украшенный им десерт.
Сырный
Идеальный вариант для ценителей американской кухни: крем чиз для капкейков при желании может использоваться и в качестве наполнителя для чизкейка. Через 5-6 ч. после помещения в холодильник он становится плотным, отлично держит заданную форму. Сливочный сыр, являющийся основным ингредиентом, заменить сложно – кроме классической «Филадельфии» ничто не даст традиционный вкус. При его отсутствии лучше найти другой рецепт крема к капкейкам.
- сыр «Филадельфия» – 185 г;
- сахарная пудра – 110 г;
- сливочное масло – 45 г;
- ванильная эссенция – 1/4 ч. л.
Приготовление:
- Достаньте «Филадельфию» из холодильника, нагрейте до комнатной температуры, чтобы процесс взбивания шел легче и быстрее.
- Насадки миксера – пластиковые лопатки: они не забьют массу, а оставят ее воздушной. На средней скорости взбейте сыр и мягкое масло, введите ванильную эссенцию, осторожно подсыпьте сахарную пудру.
- Когда консистенция станет однородной, охладите ее и положите в кондитерский мешок, чтобы выдавить на капкейки.
Белковый
Если этот крем отправить в горячую духовку на несколько минут, у вас получатся меренги или безе – воздушные хрустящие пирожные. В не обработанном термически виде его используют редко, поскольку основа крема – сырые яичные белки. С целью снижения вероятного их заражения сальмонеллой профессионалы рекомендуют прогревать массу в процессе взбивания. Так у вас получится заварной белковый крем.
- яйца куриные – 3 шт;
- вода чистая питьевая – 50 мл;
- сахар-песок – 100 г;
- кислота лимонная – 1/4 ч. л.;
- масло сливочное – 155 г;
- фруктовое пюре – 2 ст. л.
Приготовление:
- Разбейте яйца и отделите белки в сухую холодную миску, поставьте ее в большую чашу с водой. Взбивайте при помощи миксера до плотной пены, когда вода под белками нагреется.
- Постепенно подсыпьте сахар и лимонную кислоту, продолжая работать миксером. Туда же добавьте мягкое сливочное масло кусочками, влейте воду и уже не взбивайте, а помешивайте.
- Когда сахар растворится, снимите чашу с плиты. Остудите смесь и аккуратно взбейте, чтобы получить густую и идеально гладкую массу. Введите фруктовое пюре, снова перемешайте и украшайте кексы.
Сливочный
Если вам больше всего нравится традиционная шапочка из взбитых сливок, можно приготовить их самостоятельно. Единственный недостаток такого крема – неспособность удержать заданную форму, поэтому кушать их придется очень быстро. Хранить более суток даже в холодильнике капкейки с кремом из взбитых сливок нежелательно: они станут влажными, быстро испортятся.
- жирные (33-35%) свежие сливки – 300 мл;
- ванилин – 1/4 ч. л.;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- жидкий пищевой краситель – 1 ч. л.
Приготовление:
- Охладите сливки перед тем, как взбить. То же самое сделайте с миской, но ее желательно поместить в морозильную камеру.
- Миксером на средней скорости взбивайте сливки с сахарной пудрой и ванилином, пока не начнется загустение.
- Введите пищевой краситель, который легко заменить ягодным соком в том же объеме, перемешайте лопаточкой кремовую массу, начинайте раскладывать по капкейкам.
C маскарпоне
Сливочный сыр, который является основной знаменитого итальянского десерта «Тирамису», дает очень нежный вкус, не требующий подсластителей, плотная консистенция. В классической версии крем из маскарпоне для капкейков состоит лишь из самого сливочного сыра и жирных сливок. С целью снижения калорийности берут творожный сыр вместо маскарпоне. Для более интересного вкуса в смесь можно влить амаретто или любой ликер.
- сыр маскарпоне – 280 г;
- сливки 33%-ные – 210 мл;
- амаретто или сливочный ликер – 1 ч. л.
Приготовление:
- Сливки рекомендовано взбить венчиком, а не миксером. Маскарпоне выложить в большую чашу и перемешать лопаточкой, превращая в мягкую кремовую массу.
- Соедините сыр и сливки, миксером на самой низкой скорости доводя их до загустения, влейте в процессе амаретто. Если вы не хотите использовать алкоголь, возьмите ванильную эссенцию либо положите щепотку ванильного сахара.
- Украсить капкейки получившимся кремом можно сразу же, но после этого требуется отправить их в холодильник, чтобы изящная шапочка застыла.
Шоколадная начинка для капкейков
Масса, приготовленная по этому рецепту, многофункциональна: она может быть использована как классический наружный крем и как наполнитель. В последнем случае она останется мягкой даже после охлаждения, а в ее составе допускается чуть больше молока – в том объеме, который указан ниже. Если вы хотите готовой массой кексы покрыть, а не наполнить, уменьшите долю молока на 30-35%. Шоколадный крем для капкейков можно готовить и с какао в том же количестве, а для начинки лучше брать чистый шоколад.
- молоко свежее – 95 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- шоколад темный – 110 г.
Приготовление:
- Измельчите шоколад ножом, ссыпьте в большую чашу и поставьте ее на водяную баню.
- Влейте молоко и положите мягкое сливочное масло. Нагрейте смесь и аккуратно перемешайте – должна получиться однородная не слишком густая консистенция.
- Остудите ее до 40 градусов и наполните кексы через отверстие сбоку: это удобнее всего делать обычным медицинским шприцем на 3 кубика.
Лимонный крем
Восхитительная свежая кислинка, потрясающий аромат – главные причины популярности этого крема. При желании его можно добавлять не только к капкейкам, но и к любой другой выпечке: например, блинам. Продукт неплохо хранится в холодильнике, если помещен в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, однако профессионалы рекомендуют все же готовить лимонный крем четко на одно применение. Указанный ниже объем ингредиентов рассчитан на 10 капкейков.
- мед – 2 ст. л.;
- лимон – 2 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление:
- Соберите цедру с лимонов, соедините ее с жидким медом. Туда же слейте полученный из их мякоти сок.
- Через час сцедите жидкость, добавьте к ней взбитое яйцо и сливочное масло, проварите до момента, когда смесь начнет густеть.
Капкейки с заварным кремом
Один из самых сложных рецептов, итог которого тоже можно использовать в качестве начинки для капкейков, а не только верхнего покрытия. Готовая масса будет плотной, нежной, очень жирной, масляной. С ней готовят торт «Наполеон» и эклеры, однако она требует особой тщательности и аккуратности. Однако этот рецепт крема для капкейков требует особой тщательности и аккуратности.
- молоко свежее – 400 мл;
- сахар-песок – 110 г;
- масло сливочное – 55 г;
- желтки яичные – 1 шт.;
- крахмал картофельный – 35 г.
Приготовление:
- Соедините в чаше желтки, сахар и крахмал, аккуратно перемешайте, не взбивая, начните нагревать на водяной бане. Мощность конфорки – средняя.
- Вливайте столовыми ложками молоко: от свежести этого продукта будет зависеть успех всей операции. Если оно начинает сворачиваться, от попыток приготовить крем лучше отказаться.
- Доведите массу до кипения и активного появления пузырей на поверхности. Высчитайте 120 секунд, затем снимайте чашу с огня.
- Введите мягкое масло, перемешайте и остудите крем. Украсить им капкейки очень просто: переместите массу в кондитерский мешок или пакет со срезанным углом, выдавите на кекс, придавая ей любую форму.
Видео: крем для капкейков без масла
1. Необходимые продукты.
2. Начинаем готовить тесто для капкейков. С апельсина снимаем цедру при помощи специального приспособления или просто натираем на мелкой терке, стараемся не затронуть белую, горькую часть. Мякоть апельсина не потребуется.
3. Куриные яйца делим на белок и желток. Желток пойдет в тесто, а белок будет необходим для приготовления белкового заварного крема.
4. Берем миску, насыпаем в неё сахарный песок и кладем яичные желтки.
5. Растираем добела при помощи вилки или венчиком, миксер будет излишним.
6. Добавляем сметану, сливочное масло, предварительно растопленное и апельсиновую цедру. Перемешиваем.
7. Теперь насыпаем разрыхлитель, добавляем щепотку соли и просеиваем пшеничную муку.
8. В итоге получается очень ароматное тесто, чуть гуще сметаны.
9. Берем специальные формочки для выпекания кексов и капкейков. Лучше взять силиконовые, их не нужно смазывать, и выпечка вынимается легко. Но, если у вас есть бумажные формочки для кексов, лучше всё-таки их использовать. Выкладываем в каждую форму подготовленное тесто на 2/3 части объема. Выпекаем в духовке при 200 градусов, 20 минут.
10. Готовые капкейки вынимаем из духовки, остужаем до комнатной температуры.
11. При помощи ножа и чайной ложки вынимаем середину у капкейков.
12. Заполняем углубление цитрусовым курдом.
Кулинарный совет
Цитрусовый курд - это своего рода заварной цитрусовый крем на желтках. Если у вас нет его, ничего страшного… Заполните капкейки цитрусовым джемом или вареньем.
13. Теперь готовим белковый заварной крем. Для этого берём небольшую железную кастрюльку, вливаем в неё небольшое количество воды и половину требуемого сахарного песка. Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим сироп. Времени потребуется около 5 минут.
14. Оставшуюся часть сахарного песка взбиваем с яичными белками.
15. Затем вливаем во взбитые белки горячий сахарный сироп и взбиваем их вместе в течение 6-7 минут. Очень плотный, густой белково-заварной крем готов. Можно уже начать украшать капкейки, но я сделала поинтереснее…
16. Делим готовый крем на три части. Одну часть оставляем белой, а в две другие части добавляем красители. Я выбрала оранжевый и желтый цвета.
17. Перекладываем крем в специальный кондитерский мешок с насадкой и украшаем капкейки.
18. Можно украсить готовые капкейки дольками апельсина и посыпать апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь великолепным десертом!